Crumpets

par Bernard
 Mais c’est quoi qu’il nous fait encore??Vous ne connaissez pas les crumpets? Ce sont de petits « pains » à trous qui nous viennent du Royaume-Uni. Ils sont sans doute étranges pour les novices, mais je vous conseille de les beurrer généreusement au petit déjeuner. Le beurre va alors remplir tous les petits trous…. Un véritable délice! Comme à mon habitude, j’ai testé une certaine quantité de recettes de crumpets pour finalement arriver à celle-ci qui me semble presque parfaite. La difficulté est d’obtenir les trous et c’est même un sujet de polémique en Angleterre pour savoir comment les obtenir… La solution est là!

Recettes des crumpets:
-460g de farine
-3/4 de cuillerée à café de crème de tartre
-15g de levure fraiche ou 1 sachet de levure sèche de boulanger
-1/2 cuillerée à café de sucre
– 510ml d’eau tiède
-10g de gros sel
-1/2 cuillerée à café de bicarbonate de soude
-140ml de lait

Commencer par verser la levure et le sucre dans un grand bol.
 
Ajouter 200ml (sur les 510ml) d’eau tiède. Bien mélanger et laisser reposer 5 à 10 minutes. Le liquide va se mette à mousser gentiment. 
 
Pendant ce temps, mélanger la farine et la crème de tartre (je rappelle que c’est une poudre blanche, voir recette des macarons!).
 
 Au bout de 10 minutes, ajouter le reste de l’eau (310ml) et la farine d’un coup. Mélanger vivement avec un fouet pendant au moins deux minutes.
 
Laisser lever la pâte pendant une heure en protégeant le tout d’un torchon propre. 
Ajouter au bout de cette heure de repos, le gros sel. Mélanger vigoureusement pendant encore 1 minute avec le fouet.
 
Laisser de nouveau reposer la pâte pendant 15 à 20 minutes. Ça nous laisse le temps de préparer la poêle et les cercles à crumpets. 
Conseil de Bernard: on trouve les cercles à crumpets sur ebay.uk.co et chercher « crumpets rings ». Ce sont les mêmes cercles que pour faire les oeufs au plat. Ils sont anti-adhérents. On peut aussi utiliser des cercles à mousse mais il faudra bien les graisser avec la bombe à graisse dont je parle dans les canelés!
Ajouter le lait tiédi et le bicarbonate de soude.
 
J’ai utilisé mon bilig comme pour les crêpes! 
Mais pas de panique!! On peut les faire dans une poêle sur feu modéré…  Il faut graisser avec la bombe de graisse à démoulage les cercles même si ils sont anti-adhérents!
Ça m’a donné une excuse pour cuisiner dehors au soleil! J’ai mis le bilig sur 230°C. Poser les cercles à crumpets sur  le bilig ou la poêle. Quand le bilig ou la poêle sont à température, verser une louché de pâte dans les cercles. La pâte doit arriver à environ 1 cm d’épaisseur, voir un peu plus!
 
 La pâte va très rapidement se mettre à faire de grosses bulles. Pour avoir des trous dans les crumpets, j’ai découvert que lorsque la surface est presque cuite, il faut éclater les bulles en soulevant le crumpet et en le faisant tomber d’un coup sec à la verticale. Les bulles explosent alors et laissent place à des trous! On peut décercler dès que le pourtour est cuit. Ça laisse la place pour d’autres crumpets. Bien graisser à chaque fois les cercles.
 Du coup on peut cuire plusieurs crumpets en même temps.  Sur un bilig il ya beaucoup de place, j’ai donc pu en cuire au moins 10 en même temps! Mais sur une poêle , ce sera sans doute limité à 5…
 
 Il faut laisser cuire jusqu’à ce que la surface soit cuite.  On peut les retourner quelques secondes pour finir la cuisson mais en général les crumpets ne sont cuits que sur une seule face. Mais même  certains anglais les font parfois des deux côtés… Moi je préfère une seule face et l’autre bien blanche et pleine de trous à remplir de beurre salé!
 
A manger donc avec du beurre qui va fondre dessus, et ensuite une bonne couche de confiture!!
 

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14 commentaires

M. 7 juin 2010 - 8 h 49 min

je n'en ai jamais gouter ça doit être très bon, je note
bon lundi

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Marion 25 septembre 2011 - 8 h 10 min

La fournée est en train de cuire pour un bon brunch du dimanche matin !
Merci beaucoup pour cette recette 😉

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Marion 25 septembre 2011 - 9 h 13 min

On s'est régalées, mais impossible d'avoir des bulles, car ça n'arrivait pas à cuire dessus et par contre en dessous ça commençait à cramer >< par dépit, je les ai retournés pour cuire le dessus quand même ^^;
comment faire pour ne pas rater les prochains ?
Merci !

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CATHERINE M 6 mai 2012 - 14 h 13 min

Bonjour
Je me promène sur votre blog depuis 2 jours.
Je viens de terminer la cuisson des "chouquettes"
Elles sont parfaites!!!
Merci

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Mallaury Léveillé 6 janvier 2013 - 21 h 29 min

Qu'est ce que la crème de tarte?

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Princesse Oser 28 février 2013 - 15 h 00 min

Bonjour Bernard
Je cherche cette recette depuis longtemps
Les crumpets ne sont pas populaire uniquement au Royaume Uni, mais aussi aux Etats Unis et aussi au Québec.
Je suis native du Québec, les crumpets font donc partie de mon enfance. Je les aimait avec du beurre et du miel, miammm, quel délice
Je note ta recette
Bonne journée
Oser

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Anonyme 30 avril 2013 - 15 h 01 min

moi je les mange façon saleé : beurrée, du jambon et du fromage et hop au four pour que le fromage fonde. Avec une salade = repas du soir. Un régal. Astuce donnée par une française vivant en Angleterre et qui nous a fait découvrir les crumpets

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Anonyme 17 juillet 2014 - 10 h 58 min

bonjour Bernard, ça ressemble un peu à notre traditionnel baghrir (mille trous) sauf que le notre se fait en couche très fine.
bonne continuation.

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Shannah 11 octobre 2014 - 7 h 34 min

Bonjour Bernard,
J'ai un prolblèle : je ne vois pas dans la recette quand ajouter le lait !!!!
Par défaut je viens de l'ajouter en dernier dans ma pate… On verra ce que cela donne…

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Anonyme 14 novembre 2014 - 16 h 03 min

Etes-vous sûr qu'il s'agit bien de Ml et pas de cl ? impossible de battre au fouet 460 g de farine avec si peu de liquide ! 🙁

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Anonyme 31 janvier 2015 - 20 h 29 min

lQuel est le diamètre des emporte-pièces pour crumpets ?

Merci ! 🙂

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LU 26 février 2016 - 10 h 59 min

Parfait ! Je suis super contente de la recette ! Merci !
Par contre… j'ai un souci à la cuisson. Ils sont tous beaucoup trop cuits dessous. Un conseil ?

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Aurore 6 mars 2016 - 11 h 14 min

Bonjour Bernard!
Après moultes tentatives, j'ai enfin trouvé la recette idéale ! Merci!
Néanmoins, pensez-vous qu'il est possible de remplacer tout ou partie de la farine par une farine au blé complet?
Merci d'avance!

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PIOCMAN 18 juillet 2020 - 9 h 24 min

Recette réussie sans crème de tartre.
Pour les cercles, des boites de conserves plates ouverte aux deux extrémités font l’affaire.
Et pour graisser, du saindoux, comme pour les galettes,( ça ne laisse aucun goût.)

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