Amaretti

par Bernard
Les « Amaretti » sont des biscuits italiens. Il en existe autant que de cuisinières italiennes. Le principe est une sorte de « macaron » aux amandes douces et aux amandes amères, parfois avec des amandes de noyaux d’abricots. Ils peuvent être craquants ou moelleux. Amaretto (amaretti au pluriel) est le diminutif d’amère (amaro). Je vous propose une recette simple, rapide et délicieuse qui apporte le croquant du gâteau, puis qui révèle ensuite un coeur très tendre au bon goût d’amandes amères. A déguster avec un café!

Recette des « amaretti » pour une cinquantaine:
-280g d’amandes blanchies
-230g de sucre
-1+1/2 cuillerée à café d’extrait d’amandes amères
-4 blancs d’oeufs
Commencer par préchauffer le four à 190°C.
Mixer ensemble les amandes et le sucre.
Quand le tout est en poudre fine, ajouter l’extrait d’amandes amères et 2 blancs d’oeufs. On va obtenir alors un genre de pâte d’amandes.
Monter les deux autres blancs d’oeufs en neige ferme, puis tout en continuant de fouetter, ajouter la pâte d’amande cuillerée par cuillerée.
On obtient une pâte presque liquide.
Sur des plaques ganies de papier sulfurisé, faire des tas de la taille des macarons. Il vaut mieux utiliser une poche à douille pour cela.
Saupoudrer de sucre glace.
Enfourner et cuire 12-13 minutes à 190°C en surveillant. Les amaretti doivent commencer à dorer sur les bords.
Les laisser refroidir sur une grille et les conserver dans une boîte hermétique.

Vous aimerez peut-être

24 commentaires

M. 16 juin 2010 - 13 h 13 min

j'aime beaucoup les arametti et les vôtres sont très réussis, merci pour la recette détaillé
bonne aprem

Répondre
Frédérique 1 novembre 2010 - 10 h 03 min

Première recette testée samedi après la découverte de ce super blog jeudi passé.
Un vrai délice! Aussi bons que ceux achetés dans les pâtisseries spécialisées, avis de toute ma famille 🙂
Merci beaucoup pour cette recette.
Me réjouis d'en tester d'autres!

Répondre
jérôme 1 décembre 2010 - 12 h 30 min

Bonjour Bernard,

quelle taille pour la "cuillèrée" ?
"1+1/2 cuillerée"

merci d'avance

Répondre
admin 3 décembre 2010 - 14 h 00 min

Oui j'ai oublié de préciser! Ce sont des cuillers à café! Je corrige tout de suite! Merci!

Répondre
jérôme 5 décembre 2010 - 15 h 20 min

encore moi 😉
extrait d'amandes amères et arôme d'amandes amères c'est la même chose ?
Je n'ai trouvé que de l'arôme.

Répondre
admin 5 décembre 2010 - 15 h 26 min

Oh oui cela fera l'affaire!! 😉

Répondre
Anonyme 7 décembre 2011 - 14 h 42 min

Lucia
peut on remplacer le sirop d'amandes amères par de "l'amaretto di sarono" liqueur à l'amande et qui selon moi rendrait ces "amaretti" moins amers.
merci pour votre réponse

Répondre
Anonyme 3 février 2012 - 2 h 09 min

rater pour cause pâte pas liquide comme sur l'image avec 120gr de blanc vu pour un blanc 30gr pour un œuf moyen

Répondre
Lékué 22 mars 2012 - 10 h 41 min

Bonjour! Nous tenions à vous informer que nous organisons un concours Cocktails à notre page Facebook et tiens à vous inviter à participer à une de vos recettes. Le meilleur cocktail recevra un prix (jusqu'au 25 Mars).
http://www.facebook.com/LekueFrance

Répondre
Anonyme 3 avril 2012 - 11 h 57 min

Bonjour,
Ma pate n'était pas liquide, mais j'avais acheter des amandes en poudre, pensez-vous que cela peut venir de là?
Merci à vous!

Répondre
pepette 4 mai 2012 - 11 h 00 min

petits gâteaux parfaits bien que ma pâte n'ai pas été "presque liquide" .
Merci

Répondre
Anonyme 10 janvier 2013 - 14 h 15 min

Merci pour cette recette. Il me semble que vous avez utilisez des gros œufs parce qu'avec 4 œufs la pâte n'était pas liquide pour moi. J'ai refait la recette à avec 3 blancs montés en neige et c'était beaucoup mieux.
Merci

Répondre
Anonyme 7 mars 2013 - 11 h 47 min

Merci pour cette délicieuse recette et votre grand coeur. Pour moi aussi la pâte n'était pas liquide mais le résultat n'en est pas moi succulent. Sylvie B.

Répondre
Anonyme 12 mars 2013 - 12 h 32 min

Pâte compacte pour moi mais franchement ils sont délicieux et cuisson ultra rapide. Merci, merci !

Répondre
Anonyme 14 mai 2013 - 19 h 55 min

Je n ai pas bien compris pourquoi ils ne sont pas tres gonglés j ai pourtant fait exactement la recette, j ai abandonne la douille pour une cuillere j en ai fait de gros

Répondre
Bulle'chou 20 novembre 2013 - 23 h 28 min

J'ai divisé les proportions par deux, mais en effet, tes oeufs doivent être gros, car il manque un oeuf en neige pour avoir la texture désirée! Mais pour le reste, nickel! Tout aussi délicieux que ceux achetés au salon du chocolat =)

Répondre
Wyny 16 décembre 2013 - 15 h 38 min

Gâteaux préparés très facilement vendredi dernier et engloutis rapidement par plusieurs personnes enthousiastes avec moult félicitations.
Un succès !

Petite astuce pour retirer la peau des amandes si vous ne les trouvez pas déjà prête : les mettre dans de l'eau froide ; porter le tout à ébullition; les plonger rapidement dans de l'eau froide. Ensuite, il suffit de pincer pour que la peau s'enlève. 🙂

Répondre
sylvie Paris 27 mai 2014 - 8 h 15 min

Bonjour, merci pour la recette, ce gout d'amandes c'est trop bon.

Très bon post, que ne va pas sans rappeler celui de Claude Abelmann architecte des dernières publications sur le sujet, dont le dernier article paru dans son blog Claude Abelmann en cuisine

La denière remarque de Claude Abelmann me fait penser que les derniers commentaires sont très justes !

Répondre
Anonyme 9 avril 2015 - 8 h 46 min

Très bon ! J'ai remplacé l'extrait d'amandes amères par la même quantité d'amaretto mais on n'a pas assez le goût de l'amande je trouve. Merci pour la recette.

Répondre
Anonyme 7 décembre 2015 - 10 h 29 min

A lire et à écouter, l'amaretto serait une liqueur servant à préparer cocktails et pâtisseries. Je suis perdue.

Répondre
patisserie.news 29 mars 2016 - 14 h 34 min

Un petit commentaire pour dire que comme tout le reste ces amarettis doivent être délicieux et que ça fait bien longtemps que je veux tenter cette recette. D'autre part bravo pour la nouvelle mise en page beaucoup plus claire! J'aime beaucoup

Répondre
Morgane 28 juin 2016 - 22 h 32 min

J'adore les amandes… ces biscuits sont délicieux 🙂
Et recette approuvée par les italiens, ils ont beaucoup plu !
On m'a même demandé la recette 😉
Merci Bernard

Répondre
Anonyme 27 juillet 2016 - 12 h 49 min

Excellents ces amaretti….vraiment bon , j'ai testé et je referai !

Répondre
pascale chassang mignon 3 août 2016 - 13 h 59 min

Mes amaretti sont restés plats ? Pouvez-vous me dire pourquoi ? merci

Répondre

Laisser un commentaire