Sphère de Cuivre

par Bernard
Voilà la Sphère de Cuivre dont le principe de fabrication est le même que la sphère d’or, mais avec un intérieur caché complétement différent! Même si vous ne voulez pas vous lancer dans cette recette à cause des sphères de chocolat (pourtant très simple, mais qui nécessitent du matériel!), vous pouvez faire le même montage dans un cercle ou une coupelle sans le chocolat tempéré! Je vous suggère même d’essayer cette recette, ne serait-ce que pour la crème chantilly au mascarpone et amaretto! Une pure merveille!

 Recette pour 4 « sphères de cuivre »:
-8 demi sphères de chocolat tempéré
-colorant alimentaire cuivre scintillant
-une quinzaine de biscuits amaretti
-1 tasse de café fort
-amareto
Pour la crème à l’amaretto:
-125g de mascaprone
-125g de crème liquide entière
-30g d’amaretto
-50g de sucre glace
Pour la sauce au chocolat:
-250g de lait
-100g de chocolat noir à 70%
-30g de crème entière
Préparer les demi sphères de chocolat tempéré comme indiqué dans ma recette (cliquer sur « chocolat tempéré » dans les ingrédients.)
Préparer également les amaretti.
Commencer par remettre au four à 180°C pendant 10 minutes les amaretti pour les recuire et les rendre croustillants.

Passer au pinceau (à maquillage réservé à cet usage!!) une couche de cuivre scintillant sur les demi sphères démoulées.
Mettre dans un bol au frais avec les batteurs, la crème, le mascarpone, l’amaretto et le sucre glace. Laisser refroidir au réfrigérateur au moins 1 heure.
Sortir le tout puis monter ensuite en chantilly épaisse.

Pour la sauce au chocolat, laisser bouillir le lait et la crème puis verser sur le chocolat coupé en morceaux, bien mélanger et laisser sur feu très doux jusqu’à utilisation.
Préparer un café assez fort et y verser de l’amaretto (au goût de chacun!). Tremper les amaretti (les tendres, pas ceux qui sont repassés au four!).
Pour le montage des sphères.
Mettre la crème chantilly amaretto dans une poche à douille.
Mettre une noix de crème sur une assiette et déposer une demi sphère de cuivre à l’envers.
Remplir avec deux ou trois amaretti trempés dans le café, cassés en morceaux dans le fond de la demi sphère.

Remplir de crème jusqu’à ras. Déposer une boule de crème glacée au café puis mettre parsemer de petits morceaux d’amaretti secs (recuits).
Refermer avec la deuxième demi sphère.
Paresemer d’amaretti secs sur le pourtour de la base et mettre un amaretti tendre sur le dessus. On peut de toute façon faire ce que l’on veut!
Préparer les 3 autres sphères de la même façon puis verser la sauce au chocolat chaude sur les sphères devant les convives. Les sphères vont alors casser et fondre pour révéler leur intérieur secret! Effet spectaculaire garanti!

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1 commentaire

nathalie 18 décembre 2013 - 22 h 50 min

J'ai l'agréable surprise de tomber sur le dessert " la sphère de cuivre" qui me plaît vraiment beaucoup au niveau des mélanges que vous proposé.
nous sommes une grande famille et j'ai à ma charge pour ce Noël de réaliser les bûches (30 personnes).

Je ne vais pas me lancé à faire les sphères car nous nous rendons assez loin pour réveillonner et pour le transport c'est moins aisé, je les tenterai quand je recevrai à la maison.
Donc j'aurais voulu garder votre recette mais la montée en bûche dans une gouttière et ainsi me servir d'une feuille de transfert qui servirait de finition à la bûche.
Pensez-vous cela possible et si oui dans quel ordre dois-je procéder lors du montage?
Aussi, concernant la feuille de transfert ce sera la première fois que je vais m'en servir, je crois savoir qu'il faut la mettre en premier dans la gouttière avant tout le reste mais j'ai peur que cela ne fonctionne pas au démoulage, en fait j'aurais besoin de vos lumières quand à la technique à employer.
De plus je crois savoir que l'on ne congéle pas la chantilly et moi j'ai besoin que ce soit glacé pour ma feuille de transfert " enfin je crois", mais au cas ou y a 'il moyen de faire de al mousse mascarpone amaretto et ainsi pouvoir congeler la bûche?

Je vous remercie pour votre aide et je vous souhaites un merveilleux noël et une superbe année 2014

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