Palets aux Amandes

par Bernard
Ces palets sont merveilleusement croustillants et fondants. A manger avec modération car ils sont riches en beurre! Mais accompagnés d’un sorbet maison, ils seront dévorés très rapidement! Recette simple et rapide à préparer!
Pour ceux qui souhaitent la vraie recette des “traou mad” ou palets bretons, c’est par là: 
-Les Traou Mad (cliquier ICI)


Recette des “palets bretons” pour une vingtaine de gâteaux:
-170g de beurre salé
-125g de farine
-80g de poudre d’amandes
-90g de sucre glace
-2 jaunes d’oeufs
Mettre les deux jaunes, le beurre très mou et le sucre glace dans un bol. Bien mélanger pour obtenir une masse homogène.
Ajouter la farine et la poudre d’amandes. Mélanger rapidement pour ne pas trop travailler la pâte ainsi obtenue. Le fait de mélanger d’abord les jaunes, beurre et sucre en une pâte très molle, permet l’ajout rapide par la suite de la farine et de la poudre d’amandes.
Mettre cette pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Cette façon de faire, permet d’éviter l’ajout de farine et surtout de ne pas salir le plan de travail!! Puis étaler sur une épaisseur de 1 cm.
On peut voir sur la photo que j’utilise un rouleau à pâtisserie très pratique. Sur les côtés de celui-ci on peut voir un outil qui permet de contrôler l’épaisseur de la pâte. Je choisis celui que je veux et j’obtiens alors une pâte parfaitement égale sur l’épaisseur. Il se trouve chez Mora (ou ailleurs aussi sans doute) dans la rubrique “mes adresses” sur la page d’accueil à gauche.
Mettre la pâte entre les 2 feuilles (étalée sur 1cm…) au réfrigérateur jusqu’à durcissement de cell-ci. Enlever les feuilles une à une comme une décalcomanie.
Découper à l’emporte-pièce de 6cm mais laisser la pâte dans ces emporte-pièces!! Ce qui  implique d’en avoir plusieurs (au moins 10) et/ou de cuire en plusieurs fois. Mais un seul ne suffira pas et si on laisse cuire la pâte sans l’emporte-pièce, elle s’étalera et coulera dans la plaque!!
Préchauffer le four à 180°C. Mettre les emporte-pièces sur une plaque garnie de papier sulfurisé et laisser reposer au frais le temps du préchauffage.
Cuire 20-25 min en surveillant, le temps de cuisson dépend toujours de la puissance du four!  Décercler les palets, et les mettre à refroidir sur une grille.

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8 commentaires

Alazais 6 avril 2010 - 20 h 39 min

J'adore les palets bretons! Les tiens ont vraiment une bonne tête

Bises

Alazais

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Steve 19 mai 2010 - 19 h 00 min

Hop mon test du jour ! Un goût et une texture exquis !

http://img130.imageshack.us/img130/8420/sables.jpg

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admin 19 mai 2010 - 19 h 19 min

Parfait!! 😉 Essayez les avec un sorbet aux fraises, c'est tellement bon!! Mais vous devriez surtout essayer les tuiles aux amandes!! Elles sont sublimes!
A bientôt!
Bernard

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Steve 20 mai 2010 - 8 h 32 min

Je les testerai à l'occasion, même si côté tuiles, j'ai la chance d'avoir déjà une excellente recette 🙂

http://img153.imageshack.us/img153/1215/p1000131i.jpg

http://img265.imageshack.us/img265/573/r0013120.jpg

http://img29.imageshack.us/img29/4100/r0013747.jpg

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Anonyme 16 avril 2013 - 13 h 32 min

bonjour bernard
et merci pour cette recette a peine fait qu'il ne reste plus rien

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Anonyme 1 octobre 2014 - 19 h 54 min

Pour avoir beaucoup d'emporte pièces, on peut utiliser des boites de conserve indiv ( maïs ) ouvertes à chaque extrémité et bien nettoyées.
Elles font 6,5cm de diamètre

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Anonyme 4 décembre 2015 - 13 h 44 min

Bonjour,

Puis je utiliser cette recette comme "biscuit de base" pour une buche glacée ? les sablés ne risquent-ils pas de ramollir au contact de la glace ? Si cela n'est pas adapté, que me conseillez vous ? c'est une buche framboise/citron.
Merci pour votre super blog !!!!!!!

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Dôme citron-myrtille meringué - Toque de Choc ! 22 mars 2021 - 19 h 20 min

[…] d’un palet aux amandes […]

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