Epaule d’Agneau à la Crème d’Ail

par Bernard
Cette épaule d’agneau très tendre est accompagnée d’une sauce onctueuse au mascarpone et aux gousses d’ail confites au romarin frais. On peut la servir avec des pommes de terre, soit cuites dans le même plat, soit à part, sautées avec de l’ail frais et des herbes fraiches.

Recette de « l’épaule d’agneau à la crème d’ail » pour 4 à 6 personnes:
-1 épaule d’agneau désossée (on le garde pour la cuisson, mais à part)
-2 têtes d’ail + 1 gousse (pour les pommes de terre)
-5 branches de romarin frais
-250g de mascarpone
-huile d’olive
-sel, poivre du moulin
-2 kg de pommes de terres
Préchauffer le four à 160°C.
Commencer par piquer la viande sur toute sa surface avec un couteau.
Dans un petit mixeur, mettre les feuilles de 2 ou 3 branches de romarin (passées à l’eau), du sel et une bonne cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Masser la viande avec cette préparation pour que toute la viande et les trous soient couverts de cette « sauce ».
Mettre l’épaule (j’ai mis les os sous la viande pour qu’ils prourent plus de goût) dans un plat allant au four avec les gousses d’une tête d’ail, avec leurs peaux. Récupérer les feuilles d’une autre branche de romarin et disperser dans le plat.
Couper juste le dessus de la deuxième tête d’ail. Mettre la deuxième tête d’ail entière dans un papier d’aluminium avec des feuilles de romarin (toujours lavées), une cuillerée à soupe d’huile d’olive et du sel. Fermer en papillote.
Placer cette papillote dans le plat.
Mettre au four à 160°C pendant 1h30. Si l’on souhaite ajouter des pommes de terre, on peut les mettre au bout de cette heure et demie dans le plat (épluchées et coupées en morceaux).
Sinon on peut cuire les pommes de terre à part dans un grand wok (je trouve cela plus pratique car les woks ont une grande capacité et on peut faire rissoler 2kg d’un coup!) avec de l’huile d’olive, du sel. Je les mets crues et je les fais sauter directement, d’abord avec un couvercle puis sans en remuant réguliérement. On peut ajouter une gousse d’ail écrasée et quelques feuilles de romarins et une ou deux échalottes.
Augmenter ensuite le four à 180°C puis cuire de nouveau une heure à une heure trente.
Juste avant de servir, enlver la papillote du plat.
Récupérer la chaire de cette tête d’ail (donc sans peau) avec les feuilles de romarin et mettre dans une casserole.
Ajouter les 250g de mascarpone et chauffer sur feu doux.
Dès que la crème bout, arrêter le feu, et servir sur la viande avec les pommes de terres.

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22 commentaires

Alazais 6 avril 2010 - 20 h 37 min

Recette parfaite pour Pâques! En plus, elle est parfaitement des le style de cuisine que j'aime! Tu tmbes à pic!

Bises

Alazais

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Anonyme 27 septembre 2011 - 16 h 58 min

Un vrai délice! On s'est régalé et en plus, pas difficile à réaliser.

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Valéria 22 novembre 2011 - 18 h 17 min

C'était trop trop bon!! Très simple à réaliser, très peu d'ingrédients!! Que du bonheur! Merci pour la recette!! Je suis accro à ce blog! lol

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caty 4 février 2012 - 15 h 39 min

Fait ce midi !!! super bon,gouteux et très simple il faut juste s'y prendre de très bonne heure mais vraiment très simple

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Anonyme 20 avril 2012 - 10 h 02 min

Quelle belle recette! J'ai régalé mon chéri et ses potes! Super aussi pour la recette du coulis de framboise qui a fait son plus bel effet sur une coupe Melba!
Nous avons passés une très bonne soirée grâce à vous, bref un grand merci Bernard!

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Anonyme 27 janvier 2013 - 11 h 25 min

Merci de poster toutes ces recettes délicieuses ! J'en ai testé plusieurs et je me suis régalée…
Celle-ci était également délicieuse.
Un petit bémol cependant sur la sauce. Elle est délicieuse si on en mange très peu et devient vite écœurante quand on en reprend.
Peut-être serait-elle plus légère avec de la crème plutôt que du mascarpone ?

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Anonyme 13 mars 2013 - 18 h 49 min

Bonjour Bernard, j'ai tres envie de preparer cette recette, mais quand je suis allée chez le bucher et lui ai demandé s'il pouvait désosser une epaule d agneau il m'a regardé vraiment de travers en me diant qu il ne resterait quasiment rien ( j habite a barcelone et suis allee a une boucherie argentine)… et il est vrai que l'epaule ne paraissait paas avoir autant de viande que la tienne… est c enormal? faut il aller chez un BON boucher?
merci d avance, Estelle

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Anonyme 17 août 2018 - 11 h 03 min

A Barcelone, tu peux aller à la boucherie Sergi Casaponsa du marché Sainte Catherine (Mercat Santa Caterina), stand 36-37-38.

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Anonyme 30 mars 2013 - 8 h 37 min

Bonjour,
Est-ce que les feuilles de romarin ne restent-elles pas dures et donc désagréables à la dégustation?
Merci pour votre réponse.

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Ekaterina 18 juillet 2013 - 13 h 50 min

Superbe recette!!! Je l ai faite avec de l agneau laiton. Tendre et bien grille' a la fois, plein de saveurs! C est devenu notre plat de déjeuner de dimanche par excellence! Merci chef!!

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Al Capone 24 août 2013 - 21 h 34 min

Je me range à l'avis de tout le monde : cette recette est délicieuse ! Merci !

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Lolottebzh 12 octobre 2013 - 0 h 09 min

Un délice et un énorme succès auprès de mes invités. J'ai préféré le servir avec des pommes de terre en robe des champs, la sauce à la mascarpone sur le dessus, c'était tout simplement parfait.
Merci Bernard pour cette recette (et toutes les autres)

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maalys 19 janvier 2014 - 8 h 10 min

C'est terriblement délicieux et à la portée de tous. J'ai accompagné ce plat d'un vrai gratin dauphinois

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Virginie 29 9 novembre 2014 - 10 h 44 min

De nouveau un succès!
Plat hyper simple, à préparer à l'avance et Viande fondante. Servi avec un gratin daufinois.
Attention cependant à ne pas laisser la papillote d'ail durant toute la cuisson: elle finit pas être trop cuite, dure et inutilisable. Pour ma seconde tentative, je ne l'ai laissé qu'1,5 heure et CT bien mieux!
Je ne parvient cependant pas à rende la crème d'ail très goûteuse… L'ail est peut être trop confit pour donner son goût au mascarpone?

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Pierre bdx 1 février 2015 - 9 h 21 min

Merci beaucoup pour cette recette très facile à réaliser ….cette sauce au mascarpone et ail et superbe. La viande est très goûteuse .

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Anonyme 5 mars 2015 - 10 h 27 min

Bonjour Bernard, merci pour cette fabuleuse recette! j ai testé dimanche midi, un regal! et cette sauce mascarpone , sublimissime.

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Anonyme 20 septembre 2015 - 13 h 09 min

un petit peu sec d'après moi. bien arroser en cours de cuisson?

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Mathilde 21 janvier 2016 - 9 h 36 min

Cette recette est un véritable délice je l'ai faite déjà 5 fois et c'est aussi bon à chaque fois, un grand merci Bernard !

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Angelique Bolain 24 août 2016 - 10 h 50 min

Bonjour Bernard, peut-on faire la même recette avec une épaule de boeuf ou de porc?

Belle journée gourmande
Angélique

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Amina 29 août 2017 - 8 h 05 min

Super recette, j'adore l'agneau !

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Anonyme 27 janvier 2018 - 14 h 28 min

Un delice.
Nous avons adoré.Viande pas seche du tout.Le seul hic, la creme de mascarpone qui etait plutot mousse que creme..Mais delicieuse qd meme.
Un gran merci pour cette recette

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Anonyme 10 mai 2019 - 21 h 31 min

Pas mal du tout, notamment pour la préparation de la viande et sa cuisson : les cuissons longues sont toujours une bonne chose. Le frottage avec l'huile et le romarin est très bien. Par contre la crème au mascarpone est pour moi sans grand interêt : trop épaisse, trop grasse, elle noie le gout de l'ail et n'est pas nappante… Je lui ai préféré le délicieux et traditionnel jus de cuisson. A refaire ne serait ce donc que pour la préparation de la viande.

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