Carrot Cake

par Bernard
 

Le « Carrot Cake » ou gâteau aux carottes est une pâtisserie sucrée qui nous vient des Etats-Unis. Il est célèbre là bas depuis les années 60 seulement, mais est vite devenu un standard de la cuisine américaine. Avec son glaçage au fromage (le cream cheese avec du sucre glace) il est divin! Je vous propose (après maints essais) cette recette qui contient tous les éléments indispensables à sa réussite. Les raisins blonds, les noix de pécan, les épices et bien sûr les carottes! Les carottes donnent une texture extra-moelleuse au gâteau!


Note: je mets dans la recette une quantité impressionante de glaçage. C’est bien la quantité qui convient à ce gâteau. Ce glaçage est vraiment très bon et l’interet dans ce gâteau est justement la combinaison de tous les éléments de la recette!
Pour les photos j’ai fait un demi- cake (un moule de 80mm sur 160) avec la moitié de tous les ingrédients!

Recette du « carrot cake » pour 8 personnes:

Gâteau aux carottes:
-220g de farine
-150g de sucre
-150g de vergeoise blonde
-220g d’huile
-3 oeufs
-120g de noix de pécan
-210g de carottes
-80g de raisins blonds
-2cuillerées à café de levure chimique
-1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
-1/4 de cuillerée à café de vanille liquide
-2 cuillerées à café de cannelle en poudre
-1/4 de cuillerée à café de « 4 épices »
-1/4 de cuillerée à café de gingembre en poudre
-1/2 de cuillerée à café de sel

Glaçage au fromage (cream cheese frosting)
-200g de beurre doux
-480g de cream cheese Philadelphia (ou 280g de mascarpone+200g de Saint Morêt)
-280g de sucre glace
-1/2 de cuillerée à café de vanille liquide
-la pointe d’un couteau de vanille en poudre

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger dans un bol, les épices, le bicarbonate, la levure, le sel, la farine, le sucre et la vergeoise dans un bol.

Ajouter les oeufs, la vanille liquide et l’huile. Bien mélanger. Le tout se mélange très facilement sans faire de grumeaux! Ajouter ensuite les raisins et les noix de pécan concassées.

Eplucher et laver les carottes. Et les râper.

Les ajouter à la pâte et bien mélanger.


Beurrer et fariner (j’ai mis ma bombe de gras que l’on trouve dans ma recette de canelés). Je rappelle que pour les photos j’ai utilisé un demi moule à cake de 80mm sur 160mm avec la moitié des ingrédients.

Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 50 minutes à 180°C.

Sortir le gâteau et le démouler rapidement.

Et sans attendre, l’envelopper dans du film alimentaire. De cette façon, toute la vapeur contenue dans le gâteau va rester à l’intérieur et garder tout le moelleux. Laisser refroidir complétement.
Lorsque le gâteau est complétement refroidi, préparer le glaçage. Mélanger le sucre glace, le beurre doux très mou au batteur.
Ajouter la vanille liquide et la vanille en poudre.
Finir en ajoutant soit le cream cheese philadelphia soit le mélange mascarpone-saint morêt (ceci marche à la perfection!).
Couper le gâteau en trois dans l’horizontale.
Remettre la base du gâteau dans le moule puis mettre une couche généreuse de glaçage en l’étalant. Mettre la deuxième partie du gâteau et mettre uen deuxième couche de glaçage.
Fermer avec le dessus du gâteau. Je considère que la moitié du glaçage convient pour les couches intérieures.
Mettre le moule au frais une bonne heure pour figer le glaçage. Tremper la base du moule dans de l’eau chaude pour ensuite démouler le gâteau.
Couvrir le gâteau avec le reste du glaçage.
Décorer à l’envie! Je n’ai pas pu résister à l’envie de faire une version un peu kitsch! Mais le gâteau est à tomber par terre!! Réserver au frais au moins 3 heures avant de servir.

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47 commentaires

Alazais du blog Sucré Salé et vice versa 19 avril 2010 - 14 h 37 min

J'ai aussi fait récemment un carrot cake mais sans son glaçage!
c'est tellement bon!

Bises

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admin 19 avril 2010 - 14 h 41 min

Quel dommage, c'est justement ce "cream cheese frosting" comme disent les américains, qui rend ce gâteau tellement bon! Je viens de manger le dernier morceau!

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Laïsa 30 novembre 2010 - 11 h 14 min

Excellent avec et sans Glaçage, tout le monde s'est régalé…Merci Bernard

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Jacqui 1 mai 2011 - 10 h 49 min

Super recette!
j'ai fait récemment, mais modifié, en utilisant les betteraves crues rappées à la place des carottes. C'est … différent mais aussi bon, avec ce goût de betterave/terre. C'est juste dommage que la couleur rouge/violette vive de la pâte (la pâte est un peu violent) devient plutôt brun avec la cuisson.
si vous aimez les betteraves c'est à essayer… vraiment.

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Gwen 7 juin 2011 - 18 h 09 min

Bonjour! D'abord Félicitations pour votre site! Tout a l'air tellement bon et surtout avec vous tout paraît si simple!! Merci!!

Petite question? les raisons blonds: il s'agit de raisins secs?

Encore bravo!

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Anonyme 14 juin 2011 - 16 h 00 min

Hello,

humm super recette, ja vais en faire mon prochain dessert !

J ai juste une question, peut on le faire dans un moules à manquer ? avec ces quantite ? ou alors l'utilisation du moule à cake est indispensable…

Merci bien

@+++

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Anonyme 25 juillet 2011 - 12 h 03 min

Absolument délicieux !!! Juste un petit truc : je mets du papier film dans le moule avant de le découper pour mettre le glaçage et hop on tire dessus ! Pas besoin de le mettre dans l'eau chaude pour démouler…
Cordialement, Isabelle

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Houda 23 août 2011 - 14 h 26 min

Huuum, c'est très tentant, j'aime bien le faire, c'est la mesure de l'huile qui me bloque.
Oupss, je ne sais pas comment la mesurer !!

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Anonyme 8 décembre 2011 - 21 h 51 min

La densité de l'huile étant de 0.9 cela fait environ 240mL !

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Anonyme 20 décembre 2011 - 21 h 39 min

Très bonne recette, néanmoins après la mort de mon chien pour cause de diabète j'ai du renoncer au "topping" c'est un peu gras tout de meme
petit conseil : Pour que ca fasse pas trop gras j'ai remplacé 200g d'huile par une tablette de beurre, très très savoureux !!

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Anonyme 28 avril 2012 - 13 h 27 min

Ayant découvert ce fameux carrot cake dans un petit café et étant devenue tout simplement accro j'ai voulu retrouver mon ivresse du Vendredi après-midi. J'ai donc acheté les ingrédients et suivis la recette à la lettre ! (exception près j'ai remplacé les noix par des amandes) Et bien je peux vous dire qu'il était le jumeaux de celui que je connaissais déjà en encore meilleur puisqu'il était HOMEMADE !

Encore merci de nous avoir fait partager cette très bonne recette tout aussi simple que délicieuse !!

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Anonyme 21 juillet 2012 - 11 h 14 min

Bernard
Moi je met 2/3 de farine 1/3 de poudre de noisettes et du huile de noisettes,et il est délicieux Lorsque je suis en forme je fait de cup cakes avec la pâte,mais je met trop longtemps à la déco individuel!!
Je voudrais les dates de tes prochains cours de cuisine
Merci et bon été
T.Mun

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admin 21 juillet 2012 - 11 h 19 min

Merci merci!! Pour les cours: septembre ou octobre 2012!

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Elena 20 août 2012 - 19 h 31 min

Bonjour Bernard,

Voici maintenant plusieurs mois que je consulte très régulièrement votre blog que je trouve vraiment génial ! J'ai eu la chance de le connaître par le biais de ma mère, Florentina (PNC AF) avec qui vous avez eu l'occasion de travailler. La cuisine est l'une de mes passions et je prends un réel plaisir à reproduire vos recettes. Le carrot cake est d'ailleurs ma préférée, votre recette est juste parfaite! Je vous souhaite bon courage dans vos projets 🙂

Elena

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admin 20 août 2012 - 19 h 45 min

Merci Elena!! C'est très gentil!! J'en ai beaucoup des projets!! 😉

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Fatiha 10 mai 2013 - 17 h 06 min

Bonjour. C'est quoi le mélange de 4 épices svp? Merci

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Anonyme 18 mai 2013 - 15 h 30 min

Merci d'avoir fait tous ces tests pour nous! Je ne comprends pas les critiques sur le gras, le carrot cake n'est pas aussi bon s'il n'est pas aussi gras! Juste un truc: je viens de le faire et je le trouve très salé.. Pourtant j'ai mis juste la quantite de sel, qui m'avait impressionnée dans la recette sans doute. J'ai goute avant de mettre le frosting ça m'a donné soif et après j'ai bloqué sur le sel car on le "sent".
Est-ce que c'est fait exprés? Merci pour cette recette,
Elle m'obsède depuis quelque temps j'avais hâte de la mettre en pratique!
Delphine

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Anonyme 5 septembre 2013 - 7 h 08 min

J'ai decouvert votre site recemment et j'avoue avoir pris un reel plaisir a le consulter 🙂
J'habite a l'etranger et je ne peux pas trouver de vergeoise (blonde ou brune). Par quoi puis-je la remplacer?

merci

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Agathe 25 novembre 2013 - 19 h 10 min

Ta recette est délicieuse … On s'est tous régalé !!!
On va refaire ce carrot-cake très vite !
Agathe , 7 ans et Lucie 10 ans

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Anonyme 29 novembre 2013 - 23 h 31 min

Bonjour,

Merci pour cette recette excellente ! Peut-on faire des cupcakes avec cette pâte ? Doit-on réduire le temps de cuisson dans ce cas?

Merci et merci pour toutes vos délicieuses recettes !!

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Margot 22 décembre 2013 - 8 h 30 min

Bonjour,

cette recette a l'air délicieuse et je vais la mettre en pratique pour Noël.
Cependant, je n'ai pas de vergeoise, par quoi puis-je la remplacer ?
Merci beaucoup

Répondre
Margot 22 décembre 2013 - 11 h 19 min

Par quoi peut-on remplacer la vergeoise ?
Merci

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Anonyme 10 janvier 2014 - 8 h 02 min

Bonjour Bernard, un site avec des recettes maîtrisées, c'est super, merci ! Deux questions avant d'essayer le cake à la carotte : quel type d'huile vas le mieux, et comment diviser 3 œufs pour la demi-recette ?
Merci d'avance.

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Anonyme 8 février 2014 - 20 h 25 min

Depuis le temps que cette recette me fait de l'oeil, je me suis enfin lancée. Suivi à la lettre, c'est juste un pur délice, à tomber par terre effectivement!. Je regrette juste de ne pas avoir ton talent pour la déco, l'aspect du mien était moins sympa. Mais le gout était là, c'est ce qui compte. Pour la technique, je continue à m'entrainer 😉
Merci pour ce superbe site, des recettes gourmandes à portée de chacun! C'est mon site de référence, je l'adore!

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Anonyme 11 février 2014 - 6 h 19 min

Salut Bernard,
Ce gâteau est vraiment un délice!!! Par contre, je n'ai mis que 120g d'huile, 220g me semblait excessif. Idem pour le sucré, en tout il n'y a que 200g de matières sucrées au lieu de 300g.

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Joann Joseph 29 avril 2014 - 13 h 41 min

Merci pour les astuces de deco . Je fait ce gateau depuis 30 ans et j'y ais aussi apporte une petite modif , je fais tremper mes raisins secs dans du jus d'orange frais , dont j'arrose ensuite mon gateau au sortir du four .Ca rehausse le parfum et augmente le moelleux . Bon appetit

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Laurent 19 mai 2014 - 9 h 28 min

Bonjour,

Qu'est ce que le "4 épices"?Merci!

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Evelyne Royer 7 août 2014 - 10 h 03 min

Plus que d'accord avec Bernard : pour moi le carrot cake se fait avec son cream cheese topping et l'association des deux est un délice. Recette faite : un gâteau moelleux, un goût incomparable, une vraie réussite. Moi qui adore ce gâteau, je n'en avais jamais fait (pour cause : dans la famille, il n'y a que moi qui l'aime) et c'était mon petit plaisir les quelques fois où l'on prenait le café dehors. Terminé ! J'attendrai d'en faire un et j'en congélerai des parts, quand on a goûté à celui-là, on ne pourrait être que déçu par un autre ! J'ai ajouté le jus d'une demi-orange dans le frosting, par goût et pour coller un peu plus à ce qu'on trouve ici au Danemark. Merci encore une fois, Bernard.

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Anonyme 19 août 2014 - 11 h 40 min

Bonjour Bernard,

merci pour cette recette et pour toutes les autres d'ailleurs !
Peut-on faire le Carrot Cake à l'avance, la veille par exemple ? Dans ce cas, est-ce qu'il vaut mieux préparer le frosting le jour même ? Ou peut-on tout faire la veille et conserver au frigo ?

Merci !
Fanny

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Bienetre jaber 9 octobre 2014 - 17 h 06 min

merci bernard pour la recette, j'ai melangé juste à la Maryse l'ensemble
aussi j'ai rajouté un yaourt nature , maintenant le cake est au four
a suivre

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Anonyme 25 octobre 2014 - 9 h 54 min

Bernard,
Merci!!!!
ce gâteau est à tomber par terre!
et je connaissais déjà la version d une amie irlandaise……celui ci est BIEN meilleur, bravo!!!!

Répondre
Clémentine 11 novembre 2014 - 15 h 59 min

Bonjour Bernard,

Félicitations pour ton blog ! Le carrot cake est mon dessert préféré, c'est une amie irlandaise qui me l'a fait découvrir il y a 6 ans. Elle ajoutait également de l'ananas dans sa recette. Peut-être que tu l'as déjà fait, dans le cas contraire je te suggère d'essayer. Encore bravo !

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diédrie 17 novembre 2014 - 22 h 46 min

Bonjour Bernard,
j'adore votre blog!
Je m'apprête à faire le carrot cake qui a l'air sublime et aimerais savoir combien de temps à l'avance puis-je le préparer?peut-on préparer le cake en avance et le glaçage le jour de la dégustation?
Très belle continuation!
Diédrie

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Anonyme 20 novembre 2014 - 9 h 25 min

Excellent gâteau! Grâce à vous, j'ai encore fait le bonheur de ma famille, merci Bernard.
Effectivement, la recette du cake ressemble à une délicieuse recette de cake à la betterave que je fais souvent http://aaatable.canalblog.com/archives/2007/03/29/4468470.html
Pour moi il s'agit plutôt d'un gâteau pour 12 personnes
D'après mon expérience, il est possible de le réaliser la veille sans problème

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Anonyme 23 décembre 2014 - 9 h 21 min

Bonjour
Cela fait la 3 eme fois que nous faisons ce gâteau pour Noel, après la dinde aux marrons c'est pas très léger mais c'est devenu "culte"
On peut préparer le gâteau la veille au soir et faire le glaçage quelques heures avant de servir – Nous trouvons qu'il est encore meilleur rassi
bonnes fêtes à toutes et tous

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kayla 30 décembre 2014 - 12 h 46 min

aJuste une petite question, ce gâteau a t-il le gout des carottes ou est ce juste une question de texture ? quand on déteste comme moi les carottes mais vraiment ! peut-on apprécier ce gâteau ?

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Anonyme 31 décembre 2014 - 16 h 40 min

rebonjour

Après expérimentation, nous avons cuit le gâteau mardi, fait le glaçage mercredi, commencé à déguster la "bête" jeudi et terminé…. mardi , soit une semaine plus tard sans "troubles caractérisés"
Conservation dans une coolboxe à 2/3 degrés
Pour répondre au post plus haut , les carottes apportent un moelleux, le goût est caché par les épices (à notre goût) et le gâteau gagne à être dégusté rassi

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Morgane 6 mars 2015 - 2 h 36 min

Vraiment parfait ce carrot cake, un delice, merci bien !! 😉

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SanDuc 8 mars 2015 - 22 h 03 min

Recette testée ce week-end: c'est un délice!!! Malgré vos recommandations j'ai divisé les proportions du frosting par 2 et c'était excellent. Mon fils de 20 mois a adoré aussi ;-).
Merci pour toutes ces transmissions de belles recettes.
Une brestoise.

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albano patricia 22 décembre 2015 - 9 h 23 min

Bonjour
Peut on le faire le 23 pour le 25 , merci

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Anonyme 24 décembre 2015 - 10 h 33 min

Bonjour
oui tout à fait regardez mes 2 posts un peu plus haut
bonnes fêtes

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Anonyme 19 mars 2016 - 11 h 58 min

Magnifique votre carotte cake il donne vraiment envie. Je vais le faire pour demain mais jaurai voulu savoir pour le glacage si le melange mascarpone saint moret nai pas meilleur que le philadelphia ?

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Moutawa 27 octobre 2016 - 11 h 41 min

Bonjour Bernard,

euh… que dire? Juste que c'est une vraie tuerie!! Un moelleux incomparable. On dirait presque qu'il est imbibé.
Pour le frosting, comme dit plus haut, on peut aisément réduire par deux les proportions.

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Anonyme 4 novembre 2016 - 11 h 39 min

Encore une fois, un vrai régal.
Pour la quantité indiquée dans la recette, pas la moitié donc, est-ce normal qu'il me faut au moins 1h20 pour la cuisson ? J'ai pris un moule à cake, j'aurai peut-être dû le faire dans un moule rond ? Bref, j'ai vu une fois des explications dans une de vos recettes pour les proportions selon les moules mais là, j'ai fait un peu à l'oeil. C'est bon aussi…
Un grand merci pour ce partage de connaissance, c'est rare de nos jours.

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arzel 27 octobre 2019 - 17 h 44 min

J’ai fait le gâteau cette semaine. J’ai mis la pâte dans un moule à cake (de taille standard) mais une bonne partie a débordé. La prochaine fois je réduirai un peu les proportions ou alors je ferai un cake et quelques cup cake avec le reste de la pâte. Malgré la quantité d’huile qui me semblait très importante, je n’ai pas trouvé le gâteau gras. Il est très moelleux et les épices sont très bien dosées. Seul bémol : la quantité de sucre… trop importante à mon goût. Je pense que 200 grammes seraient (pour moi) suffisant. A part ça, rien à redire. c’était excellent ! Merci Bernard !!!!!!

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Willow 11 septembre 2020 - 9 h 44 min

Bonjour Bernard,

Bonjour Bernard. Merci pour cette recette appétissante que je voudrais tester demain, mais en version cupcakes avec le creamcheese en topping. Pensez-vous que ce soit possible, et si oui comment adapter la cuisson dans mes moules à cupcakes (j’imagine qu’il faut réduire le temps de cuisson, mais de combien ?)
Merci d’avance pour votre réponse !

Répondre
willow 11 septembre 2020 - 10 h 23 min

Re-bonjour,
Encore une question avant réalisation 😉
Faut-il cuire ce carrot cake en chaleur tournante ou statique?

Merci !

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