Shortbreads

par Bernard
Les shortbreads sont des petits gâteaux écossais. Une recette d’une facilité enfantine à préparer. 1 2 3, voilà les proportions. Mais surtout beaucoup de beurre salé! Ces biscuits sont croustillants et fondent en bouche. A déguster sans retenue..!
Il faut savoir que la véritable recette d’origine des shortbreads était à base de farine d’avoine. C’est d’ailleurs sans doute ce qui leur a donné leur nom. Car « shortbread » ne signifie non pas « pains courts », mais gâteaux friables, « short » était du vieil anglais pour signifier « friable »!  Mais aujourd’hui ils sont plus connus avec de la farine et l’ajout (comme dans ma recette) de fécule. On peut leur donner la forme que l’on souhaite. Les plus courants étant ceux en forme de rectangle et de rond.

Recette des « Shortbreads » pour 25 biscuits:
-100g de sucre glace
-200g de beurre salé très mou
-200g de farine (ou 300g si on décide de ne pas tuiliser la fécule…)
-100g de fécule de pomme de terre
Préchauffer le four à 180°C.
Metttre le beurre très mou dans un grand bol. Ajouter le sucre glace.
Bien mélanger.
Ajouter la farine et la fécule de pomme de terre.
Bien mélanger et ramener la pâte en boule.
Mettre la boule sur une feuille de papier sulfurisé.
Etaler la pâte sur 1 centimètre d’épaisseur et couper des rectangles réguliers d’environ 5cm sur 1,5. Piquer la surface des rectangles avec la pointe de ciseaux pointus.

Cuire les shortbreads 12-13 min. Les gâteaux doivent rester blancs. Laisser sécher sur une grille. Conserver les gâteaux en boîte hermétique.

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26 commentaires

Pascale 20 mars 2010 - 16 h 17 min

Un délice!!! selon mon cher et tendre. Ils ne sont pas restés longtemps dans la boite. J'ai du juste rajouter un peu d'eau pour mettre en boule.

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admin 20 mars 2010 - 21 h 03 min

Coucou chère cousine!! Je pense que si tu as eu besoin d'eau, c'est peut être que le beurre n'était pas assez mou! Il doit être même "pommade" pour le mélanger au sucre! En même temps, je pèse tous mes ingrédients au gramme près et il suffit d'une petite différence pour avoir besoin d'un peu d'eau. un Bisous au passage!! Dis moi si ça marche sans eau la prochaine fois!!

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amanarre 27 mai 2010 - 12 h 18 min

J'ai appliquée la recette a la lettre;
et voici le résulta:

http://2.bp.blogspot.com/_UaKGvZEGaEk/S_5h2mazcHI/AAAAAAAAAFQ/B-FpI2sUR6Y/s320/bbb.jpg

Vraiment un délice!! 🙂
mille merci!

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Anonyme 29 octobre 2011 - 18 h 49 min

Une merveilleuse texture. Malheureusement les miens s`etaient plutot etale.

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nadine 9 novembre 2011 - 21 h 26 min

Testés, approuvés et adoptés 🙂

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flo 20 novembre 2011 - 19 h 11 min

Excellents, mais pour les formes bien rectangles, c'etait pas trop ca… Pourquoi a votre avis ont-ils pu s'étaler ainsi?

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Anonyme 22 janvier 2012 - 14 h 03 min

Bon… biensur trop bons (comme les scones). j'ai jamais vu une pate si friable. J'ai en fait en fait un millionaire shortbread sur une plaque sans les couper, j'ai rajouter au dessus un toffee et encore au dessus du chocolat noir fondu, ai laissé le tout bien refroidir. je découpe en carrés par exemple résultat des twix maison ! MIAM

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Vio 14 mars 2012 - 21 h 41 min

Delicieux, c'est LA recette qui me manquait, enfin je crois car j'ai à peine pu les goûter qu'ils avaient déjà disparus. Il y a eu un nombre incompréhensible de petites mains voraces chez moi aujourd'hui.. Merci pour ce blog merveilleux, je teste tout en ce moment !

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Vio 20 mars 2012 - 14 h 01 min

J'ai rééssayé en remplaçant la maïzena par de la farine d'avoine, c'est encore meilleur !

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Koala 17 septembre 2018 - 18 h 51 min

Bonjour VIO : en fait Bernard n'a jamais parlé de maîzena : c'est de fécule de pomme de terre qu'il parle, ce qui ne donne pas tout à fait la même chose que la fécule de maï (maïzena). Cela dit, votre modification est certainement très bonne. C'était juste pour préciser que fécule de maïs et fécule de pomme de terre, même si ce sont toutes 2 des amidons, sont un peu différentes.

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Anonyme 26 mars 2012 - 9 h 50 min

testé et approuvé tel quel , sans rien changer à la recette , merci encore pour votre générosité , toutes vos recettes fonctionnent à merveille , c'est un délice !

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caro19 27 décembre 2013 - 19 h 21 min

parfait ! parfaitement parfait !!
J'avais une autre recette mais celle là est ..parfaite ..
merciiii !!

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Slimlolo 19 juillet 2014 - 8 h 28 min

Bonjour Bernard aujourd'hui je teste ces fameux shortbreads

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Slimlolo 19 juillet 2014 - 11 h 35 min

Bonjour Bernard j'ai testé les Shortbreads et ils adorent. Un peu doré pourtant laissé moins longtemps mais ca ca depend des fours
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=819335304744763&set=a.648507398494222.1073741830.607156109296018&type=1&theater

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Anonyme 21 avril 2015 - 9 h 34 min

Un vrai délice ! Et encore meilleurs avec des zestes de citron vert !!! Merci !

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sou soune 1 mai 2015 - 17 h 41 min

Je viens de sortir au four les shortbreads !! Très bon mais juste un poil très sucré!

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Fred 30 juillet 2015 - 7 h 52 min

Bonjour, Monsieur Bernard,
Quelle température pour le four ?
Merci

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Julie b 14 décembre 2015 - 21 h 42 min

Absolument parfait!!!
J'ai testé cette recette la semaine dernière, ce fut facile et vraiment bon…
Mon ami, fan de ces petits gâteaux etait ravi
Recette à garder précieusement !!
Merci merci !!

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Elise LEFAS 12 avril 2016 - 17 h 46 min

a quelle température faut-il les cuire svp ?

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Unknown 24 juin 2016 - 11 h 08 min

@ fred @élise
180° ("préchauffer le four à 180")

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PETIT ANGE 6 janvier 2017 - 20 h 52 min

Bonjour,
Recette testée aujourd'hui et totalement approuvée par mes deux hommes. Je suis plus salée que sucrée mais en étant très attentive au déroulement de votre recette j'ai totalement réussi ces délicieux petits gâteaux. Il a juste fallu que je prolonge la cuisson (chaque four chauffe différemment). Encore un grand merci pour votre travail et votre partage plein de générosité des merveilles que vous nous concoctez.
MERCI BEAUCOUP

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yakuzuya 20 mars 2019 - 12 h 59 min

et la fécule de pommes de terre, on la trouve et en quelle présentation ( poids) ??

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alicefresh 20 mai 2019 - 11 h 22 min

J'ai fait cette recette le weekend dernier,waouh ! Super bon et très facile.

Merci.

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Koala 1 septembre 2019 - 8 h 37 min

Pour répondre à Yakusuya : en supérette ou grand magasin, la fécule de pomme de terre se trouve au rayon des farines et fécules. On ne va peut-être pas la trouver dans les petites épiceries car ce n'est pas un basique comme la fécule de maïs, mais on la trouve quand même assez couramment. Elle se présente en petite boite de carton, comme la fécule de riz, souvent vendue près d'elle.

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Géraldine 18 janvier 2020 - 7 h 54 min

Merci pour toutes vos recettes, je suis fan de votre blog et cette recette de short bread est parfaite.

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