Gyozas

par Bernard
Les riavolis grillés japonais, ou « gyozas » sont très fortement inspirés des raviolis chinois de Shanghai. Décidément les chinois ont tout inventé! Ils sont cependant plus riches en ail et n’ont pas d’épice. La pâte est beaucoup plus fine. Ils sont grillés d’un côté et cuits à la vapeur de l’autre.

Recettes pour 80 « gyozas »:

-80 « peaux de gyozas »
-350g d’échine de porc haché
-200g de chou chinois (ou de poireaux ou moitié moitié)
-5 gousses d’ail écrasées
-2 cm de gingembre frais râpé
-2 cuillerées à soupe de mirin
-1 cuillerée à soupe de sauce de soja claire
-1 cuillerée à soupe d’huile de sésame grillé

Tout d’abord, pour une fois je tiens à préciser que non je ne donnerai pas la recette de la pâte à gyozas. Je me susi déjà amusé à la faire et c’est vraiement très très long à faire. Autant j’aime passer du temps à faire des choses compliquées, mais la pâte à gyozas ne coûte pas cher et est beaucoup plus pratique à utiliser. Voici celle que j’avais acheté à Tokyo. Mais on en trouve sans problème rue Sainte-Anne dans le quartier japonais au K Mart.

 

Commencer par laver le chou chinois (ou les poireaux).
Au mixeur, hacher la viande au maximum. Puis séparemment, hacher le chou mais pas trop sinon il se réduit en bouillie!
Mettre tous les ingrédients dans un bol, le gingembre, les 5 gousses d’ail, le mirin, la sauce de soja et l’huile de sésame.
Mélanger à la main les ingrédients pour bien obliger la viande à s’intégrer au reste.
Passer un peu d’eau sur le tour de la pâte. Y mettre une cuillerée à café de farce au centre.
Commencer par plier en deux et pincer le bord droit. Rabattre avec l’index gauche la partie supérieure de la pâte.
Avec l’index droit, pincer à chaque fois la pâte ainsi rabattue. Continuer à rabattre jusqu’au bout.
On obtient ainsi un ravioli plié d’un côté et lisse de l’autre. Un vrai gyoza!
Faire chauffer de l’huile dans une poêle sur feu assez fort. Placer les gyozas de façon assez rangée.
Quand les gyozas sont colorés en dessous (il faut en soulever un pour voir!) , ajouter de l’eau dans la poêle (il doit en gros y avoir 3mm d’eau dans tout le fond de la poêle). Couvrir immédiatement avec un grand couvercle. La vapeur va cuire les gyozas. Secouer la poêle de temps en temps pour détacher les gyozas. Quand toute l’eau s’est évaporée, les gyozas sont cuits. Si l’on voit qu’ils ne sont pas tous cuits, rajouter un peu d’eau et refermer le couvercle.
Servir immédiatement renversés sur une assiette avec une sauce d’accompagnement faite avec moitié soja claire, moitié vinaigre noir de riz (ou de xéres) et une huile pimentée (qui se trouve aussi chez K Mart!).

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25 commentaires

Alazais 29 mars 2010 - 14 h 15 min

Bonjour

Vraiment sympa te recette; j'ai aussi fait des raviolis chinois donné par une amie de Shangaï
Viens voir: http://sal-azucar-y-chocolate.blogspot.com/2010/03/ravioli-vapeur-aux-crevettes.html

Alazais du blog http://sal-azucar-y-chocolate.blogspot.com/

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Lyllie 21 novembre 2010 - 17 h 00 min

Bonjour,

Vraiment appétissant, je compte bien faire cette recette mais je ne mange pas de porc je peux remplacer par quelle viande ???
Merci d'avance

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Martine 16 décembre 2019 - 10 h 23 min

Moi je les fais aux scampis….

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khyrian 29 novembre 2010 - 19 h 19 min

Les Gyôza maison c'est un délice, je pourrais en manger des tonnes 🙂
A la seule différence c'est que dans notre recette on remplace l'ail par du Nira (plus connu sous son nom chinois "Lahé").
On le trouve dans n'importe quel rayon frais dans les épiceries chinoise. Cela ressemble à une grande herbe.
Photo ici : http://0.tqn.com/d/japanesefood/1/7/F/5/nira1.jpg
C'est très parfumé, le goût rappelle l'oignon et l'ail mélangé !!! J'en mets très souvent ds mes plats asiatiques.
Compter 2 ou 3 branches pour les 350 g de porc proposé ici. Les couper en tronçon de 5 mm environ 🙂

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Anonyme 15 octobre 2011 - 11 h 22 min

Sais-tu qu'il existe une petite machine à faire des GYOZAS sorte de jouet mais qui apparemment fonctionne très bien !, c'est BANDAI le fabricant, je ne sais pas ou l'acheter en FRANCE ?!.

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COCOISE 9 janvier 2012 - 12 h 44 min

Bonjour et merci pour ce site merveilleux.

Une tite question : peux-tu quand même indiquer la recette pour faire la pâte à gyôza soi-même ? J'habite à la campagne et il n'y a aucune épicerie japonaise dans les environs (promis, j'ai regardé partout !) Et a priori aucun moyen de commander par Internet…snifff!!! Merki d'avance !!!

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Anonyme 12 janvier 2012 - 15 h 14 min

Bonjour Bernard,

Merci pour votre blog que je savoure au quotidien depuis le début !
je n'arrive pas à retrouver vos conseils en matière de restaurants chinois et asiatiques sur PARIS … je m'y rends bientôt et j'aurais aimé avoir "les meilleures adresses de Bernard" … Merci d'avance ! D.

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Philo 6 juillet 2012 - 19 h 21 min

J'en prends souvent au japonais, c'est excellent et tu les as parfaitement réussis

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Alexielle 11 mars 2013 - 14 h 53 min

Milles merci, mon homme adore ça, j'en a fait plusieurs fois.
Mais dans le livre de recette que je possède ils les font d'abord cuire vapeur et ensuite grillé, du coup ils n'étaient jamais grillé, ça ne fonctionnait pas.

Je retenterais avec ta recette.

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Anonyme 12 juillet 2013 - 9 h 53 min

Bonjour,
Mille MERCI, pour toutes ces délicieuses recettes Asiatique…
J'ai toujours aimée en manger mais jamais osée les préparer pensant que c'est bien long et compliquer, sourire… en vous lisant, je découvre avec quelle facilité vous faites toutes ces préparations et m'encourage à me lancer…..
Merci, j'adore….du coup, j'en veux plus, encore et encore..sourire, ne vous arrêtez jamais…

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Chafika 2 février 2014 - 11 h 07 min

Bonjour Bernard,
Merci pour cette recette qui a impressionné tous mes invités, petits et grands! j'ai juste remplacé la viande par du bœuf et c'était délicieux!
D'autre part, j'ai acheté le numéro de 180° pour la recette du Scofa; d'abord c'est un très bel ouvrage, très intéressant et j'ai réalisé la recette sans problème; au lieu du sucre glace, j'ai décoré avec des amandes non émondées caramélisées concassées mais est-ce que le gâteau aux amandes doit être moelleux ou avoir la consistance d'une meringue? merci infiniment pour ce blog magnifique où je puise énormément de recettes. Chafika de Casablanca

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Mouna 13 février 2014 - 20 h 16 min

Je les ai faits la semaine dernière et ils étaient délicieux!
Etant dans l'impossibilité de trouver du chou chinois, j'ai utilisé un mélange de chou normal et de petits oignons frais.

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Anonyme 21 octobre 2014 - 17 h 58 min

Bonjour,

Ayant vécu quelques temps au Japon, je ne peux que bénir cette véritable recette avec photos (et en français!) que je vais tester le plus rapidement possible!
Cependant, une petite rectification, les gyozas appartiennent à la nourriture chinoise selon les japonais (absolument horrifiés quand je mentionnais "les raviolis japonais")

Merci pour toutes ces recettes fabuleuses et bien détaillées

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Isa et Emy 21 décembre 2014 - 21 h 58 min

J'ai testé cette recette et c'était vraiment très bon ! Tes explications sont top et les photos aident beaucoup ! Merci pour le partage, à bientôt !

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sophie 7 octobre 2015 - 17 h 48 min

simplement délicieux…un bon moyen de faire manger du chou à mes enfants. a refaire encore et encore
merci

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Couteaux & Tire-Bouchons 16 novembre 2015 - 13 h 23 min

Super recette ! c'est presque la même que la mienne ! Et si ça vous intéresse j'ai mis la recette de la pâte à gyoza sur mon blog ici ! http://couteaux-et-tirebouchons.com/gyoza-raviolis-japonais-recette/

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Sylvie 16 avril 2016 - 6 h 49 min

Le plus dur, c'est d'oser se lancer, puis de bien comprendre la technique de pliage. Après ce n'est que du plaisir à faire et à déguster.
J'ai mis la moitié au congélateur

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Sylvie 16 avril 2016 - 6 h 49 min

Le plus dur, c'est d'oser se lancer, puis de bien comprendre la technique de pliage. Après ce n'est que du plaisir à faire et à déguster.
J'ai mis la moitié au congélateur

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Alannie 16 janvier 2017 - 20 h 47 min

Ah mais quel bonheur ces raviolis japonais…chic et bons…mais bernard aurais tu la gentillesse de me dire comment on prononce "gyoza"? gi o za ?merci à toi

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Anonyme 16 février 2017 - 9 h 40 min

la pate ravioli fait maison : 300g farine + 150ml l'eau + 3g sel melanger tous les ingredients. travailler bien la pate. couvrir la avec le film alimentire et posser 2h. faire la pate de 7~9g en rond, pret a servir.

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A Ba 2 janvier 2018 - 22 h 14 min

Il me restait une précédente préparation de farce au porc (échine et chaire à saucisse) d'un restant de patés salés, puis de nems, et je tombe sur les gyozas pour terminer cette farce déjà prête!
Recette juste aussi bonne que les meilleurs que j'avais pu goûter dans divers restaurants.
Mes premiers pliages de gyozas! Le rendu est moins esthétiques mais au goût, c'est juste parfait sans ingrédients inutiles!
Juste le mirin que je n'ai pas trouvé et dont je ne connais pas la saveur (pas encore!).
Croustillants et légers et savoureux, servis avec une salade de chou chinois.
L'autre moitié en attente pour demain soir (il a fallu être fort pour ne pas refaire une fournée le soir-même!).

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Bulleclaire 7 mars 2019 - 9 h 43 min

Une question existentielle : je suis seule, et quand je cuisine, j'en fais beaucoup pour congeler ensuite.
Ici, pour 80 gyozas (même 40…) ça fait beaucoup pour mon petit estomac : est-ce possible de les congeler ? si oui, juste avant cuisson j'imagine ? Merci pour cette (petite) confirmation 😉

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Martine 16 décembre 2019 - 10 h 27 min

Moi je les congèle après les avoir passé pour la première cuisson….

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auxine 14 février 2020 - 23 h 13 min

Bonjour, merci pour cette recette. Pourriez-vous répondre à la question concernant la congélation ? possible? crus? mi-cuits?

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Ma P'tite Cuisine A Moi 10 mai 2020 - 18 h 26 min

La recette est top et les photos donnent envie ????

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