Risotto aux Morilles

par Bernard
Le risotto est à la base une entrée italienne que les restaurants au fur et mesure des années ont voulu transformer en plat de luxe. Mais on peu comprendre pourquoi. Ce n’est finalement que du riz, mais tellement plus que du riz! Je vous donne ici une première recette de risotto. Il existe une infinité de recettes mais il faut bien commencer! Je vous présente donc une recette de risotto aux morilles, l’un de mes favoris!

Recette du « risotto aux morilles » pour 4 personnes:

-300g de riz carnoli ou arborio
-1 litre de bouillon de légume
-25g de morilles sèches (ou un paquet de morilles surgelées)
-35g de parmesan
-un verre de vin blanc
-2 petites échalottes
-30g de beurre et une cuillerée à soupe d’huile d’olive
-ciboulette

Si l’on utilise des morilles séchées, les mettre dans un bol ou jatte et y verser de l’eau tiède/chaude.

Laisser gonfler les morilles pendant un bon quart d’heure. Je garde l’eau de trempage pour cuire le riz avec. Le riz aura en plsu le parfum des morilles dans sa cuisson!
Je rajoute de l’eau pour obtenir 1 litre de bouillonet je rajoute à cela 2 bouillons de légumes. J’utilise la marque sur la photo (maggi) car il n’y a pas d’exhausteurs de goûts et autres glutamates.
Conseil de Bernard: il va sans dire qu’avec un bouillon de légume maison, le risotto sera encore meilleur. Je l’ai déjà fait plusieurs fois, mais pour le coup le risotto devient un peu plus long à préparer! Je réserve le bouillon maion pour un dîner prévu à l’avance, mais pour un risotto impromptu je fais avec le bouillon tout prêt!! Pour un bouillon maison: carottes, céleri, oignons, pommes de terre, poireaux avec 1,5l d’eau et le jus des morilles!
Ne pas oublier ensuite de cuire les morilles trempées. Cuire à l’eau bouillante pendant 10 minutes.
Bien égoutter et couper les morilles en morceaux.
Mettre 15g de beurre (sur les 30) dans une poêle et faire revenir les morilles à feu doux. Saler et poivrer légérement.
Une fois que les morilles commencent à dorer, arrêter le feu et mettre de côté.
Mettre les 15g de beurre restant et l’huile d’olive dans une casserole, et faire revenir les échaltottes finement coupées à feu doux.
Ne pas laisser dorer, juste se développer les armoes. Ajouter le riz. Bien mélanger pour bien enrober tous les grains de matière grasse.
Verser le vin blanc. Bien mélanger, le riz va alors rapidement absorber tout le liquide.
Bien mélanger toujours à feu doux.
Puis ajouter une première grosse louchée de bouillon aux morilles. Bien mélanger et laisser le riz absorber le liquide. Il y a des gens qui mettent tout le bouiloon d’un coup, je préfère cependant y aller par louchées et laisser gentiment le riz absorber le jus au fur et à mesure. Mélanger à la cuiller de temps en temps pour éviter au fond d’attacher.
Pendant que le risotto mijote, râper le parmesan frais.
Continuer à verser le jus et à laisser le riz absorber.
Une fois tout le bouillon bu par le riz, verser le parmesan. On va maintenant « mantecare »!! Ce qui veut dire que l’on va beurrer le ristotto! Mais là, la matière grasse sera le parmesan. Bien mélanger vivement le risotto à ce moment pour bien incorporer tout le fromage. Cette opération se fait normalement avec une cuiller en bois avec un trou dedans.  
Ajouter les morilles tout en mélangeant.
Puis pour finir, la ciboulette ciselée.
Servir aussitôt car le risotto n’attend pas! Il se déguste bien chaud.

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39 commentaires

Caroline 28 mars 2010 - 21 h 18 min

C'est mon défi de la semaine!

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isabelle 6 avril 2010 - 6 h 29 min

Cette recette de risotto est parfaite et facile à faire. N'ayant pas de morilles, j'ai utilisé de champignons de Paris et c'était très bon et plus économique.

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isabelle 1 mai 2010 - 5 h 58 min

Nouvel essai de risotto, cette fois avec des fruits de mer. Résultat décevant. Celle avec des champignons est nettement meilleure. As-tu d'autres idées de risotto ?

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admin 16 mai 2010 - 21 h 52 min

Oui je dois bientôt en refaire! Pour les fruits de mer, tout dépend de ce que l'on utilise! Avec des langoustines fraiches ou des crevettes, cela doit être bon! J'ai essayé aux truffes noires et j'ai été déçu… J'ai mangé l'autre jour un poisson grillé avec un risotto à la mangue et feuilles de kaffir… Un véritable délice que je ne manquerai pas de mettre très vite en ligne!

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Caroline 23 mai 2010 - 18 h 55 min

Ce midi, j'ai mangé un risotto de crevettes, c'était très bon.

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Anonyme 23 octobre 2010 - 13 h 39 min

recette delicieuse. un bisou a toi val (rotation seattle)
une mine de tresor ton site, je n utilise presque plus marmitton…..

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bernie11 15 décembre 2010 - 16 h 55 min

Si on ne veut pas investir dans la morille, on peut utiliser d'autres champignons comme le cèpe. Le secret c'est de les acheter secs et de conserver l'eau de trempage pour aromatiser le rizotto. C'est bien meilleur qu'avec des champignons frais

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admin 15 décembre 2010 - 18 h 37 min

C'est bien vrai!! Il faut garder le jus de trempage!! C'est tellement bon un risotto!! 😉 Merci pour les autres commentaires!

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philippe 23 janvier 2011 - 18 h 28 min

Réalisé ce midi avec des shii také : délicieux… avec du jambon de parme et de la roquette arrosée de vinaigre balsamique et huile d'olive ! Buonissimo…

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td 6 février 2011 - 12 h 31 min

Mon permier Risotto, est-ce qui existe un autre qualificatif que succulent?..Merci en tout cas de cette recette

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Ségo 26 février 2011 - 7 h 23 min

Très chouette comme recette, merci pour les précieux conseils et les belles photos.

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Anonyme 3 avril 2011 - 15 h 22 min

Bjr est ce que pour des cepes sechees on doit proceder de la meme facon que pour les morilles cad les faire cuire apres trempage??merci

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Babeth 5 avril 2011 - 13 h 23 min

j'ai plein de morilles qui viennent juste d'être ramassées, je vais me régaler

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Anonyme 21 avril 2011 - 19 h 47 min

bonjour, je fais un risotto aux morilles demain soir, jai des morilles fraiches, donc je naurai pas ce fameux jus qui donnera l'arome au riz.. Que faire?

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Anonyme 8 mai 2011 - 17 h 27 min

Je veut aussi faire un risotto avec des morilles fraîches es-ce possible?

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Roxane 20 juillet 2011 - 8 h 14 min

Bonjour,

J'ai réalisé cette recette pour les 25 ans de mon ami, c'était parfait et vraiment très bon!
Merci pour la recette ainsi que pour le tuyau des coeur de bouillons à utiliser : je trouvais les bouilllons en cube vraiment pas bon, ce qui fait que j'étais toujours décu des quelques risottos que j'ai fait.
C'est la premiere fois que j'en fais un aussi bon!
La seule chose que je n'ai pas suivi est que j'ai remué tout le long sans m'arrêter!

Je vais aller fouiner dans vos autres recettes 😉

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Gaelle 12 octobre 2011 - 9 h 51 min

Bonjour, merci beaucoup pour cette recette que je vais tenter ce week end! J'ai juste une petite question, pourquoi doit on faire d'abord cuire les morilles a l'eau bouillante? ca ne risque pas d'attenuer leur gout? Merci d'avance!

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admin 12 octobre 2011 - 12 h 44 min

Gaelle: il faut faire bouillir les morilles, uniquement si ce sont des morilles séchées. Si ce sont des morilles fraîches, il n'y a pas besoin de cette étape! Mais la morille séchée doit être trempée puis bouillie. Bonne recette à vous!

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Sucr 5 décembre 2011 - 14 h 05 min

Comme ma recette 🙂 Je recommence ce soir. Eviter le poivre sur les morilles à la cuisson. Elles ne le supporte pas bien.

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julien 24 décembre 2011 - 9 h 18 min

Bonjour Bernard, je compte faire un risotto aux morilles avec un bouillon maison.
Je me dis, ne peut-on pas faire cuire les morilles dans le bouillon?
Je trouve toujours dommage de faire bouillir un aliment sans utiliser le jus de cuisson, qui contient des aromes, des minéraux, une certaine coloration…
Merci d'avance pour votre réponse.

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Bernard 24 décembre 2011 - 9 h 35 min

Oh oui bien sûr! Cela n'en sera que meilleur! Mais il faut les bouillir uniquement si elles sont sèches! Sinon, cette étape n'est pas nécessaire avec des fraîches…!

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Anonyme 6 janvier 2012 - 20 h 24 min

Testé et approuvé, un délice !!! Merci pour toutes ces belles recettes !

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geepaille 21 février 2012 - 19 h 51 min

Testé et approuvé, comme toutes les recettes que j'ai appliqué via votre site. Cela fait 1 mois et déjà 6 succès. Merci pour votre site.

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Anonyme 8 mars 2012 - 15 h 53 min

erreur sur les morilles fraîche qui sont poison,c'est les fraîche qui faut cuire pour supprimer la toxicité, les sèches n'ont plus cette toxicité.
les bolets séché donne un goût fort à l'eau de trempage ce qui n'est pas le cas des morilles.le mieux c'est de les tremper dans du lait.

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Anonyme 13 novembre 2012 - 14 h 18 min

Juste un petit détail, pour le type de riz, il s'agit de carnaroli et non de carnoli. Le carnaroli est cultivé dans la région de Vercelli-Novara au nord de l'Italie.

Et comme on disait dans les années 80, Merci Bernard !

Loulou

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annie 7 janvier 2013 - 7 h 55 min

Très alléchante cette recette : je vais la tester cette fin de semaine. Mais que servir en entrée qui ne nuise pas à la qualité de ce plat ? A vous lire. MERCI !
annie

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Anonyme 17 novembre 2013 - 8 h 36 min

Bonjour
Et bien moi je salive devant mon écran depuis mai 2010 en attendant la recette du "un risotto à la mangue et feuilles de kaffir…"
Par pitié mettez un terme à mon suplice Publiez la recette!!!!!!!

MERCI pour tout

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Hanaé 30 décembre 2013 - 22 h 36 min

Bonsoir, recette testée ce jour !
Un vrai régal 🙂 J'en ai d'ailleurs un peu trop mangé!!!
Merci pour ces belles recettes si inspirantes…

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Anonyme 12 février 2014 - 17 h 55 min

pour bien hydrater des morilles séchées, il ne faut surtout pas faire comme ce qui est indiqué sur le sachet. Bien rincer les morilles, et les laisser une nuit voir 24h dans du lait ou de la crème fraiche ou de l'eau. Cela est valable pour tous les champignons séchés. vous pouvez récupere le lait /creme / eau pour votre préparation.

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Carine l 1 mars 2014 - 20 h 29 min

Très bonne recette qui est tombée à pic ce saladier ou nous étions seuls à la maison avec mon mari.
Simple, rapide et délicieux
Je me suis juste permise de rajouter une cuillère à soupe de creme à la fin

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Anonyme 22 avril 2014 - 17 h 14 min

Super bon!!! A refaire sans esiter, merci pour cette recette.

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Anonyme 9 mai 2014 - 17 h 07 min

Bonjour Bernard, je souhaiterai tester votre risotto ce soir pour un déjeuner demain. Puis je le faire? ou est ce mieux de le faire au dernier moment demain ? merci par avance pour votre retour !

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Anonyme 7 septembre 2014 - 1 h 53 min

Bonjour! Géniale cette recette! Les photos sont très utiles entre autre pour savoir jusqu'à quel point il faut laisser réduire le bouillon. Je l'ai faite avec des cèpes déshydratés. Je me suis régalé, et j'espère refaire ce plat en accompagnement pour les repas en famille. Merci Bernard!

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Anonyme 21 septembre 2014 - 10 h 02 min

bonjour, bien comme tjrs, mais un peu déçu car le bouillon industriel a un gout bcp trop présent et masque bcp le reste. j'en ai peut être mis trop ou alors il faut voir pour un bouillon maison à mon avis. à retenter 🙂 merci

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Anonyme 19 novembre 2014 - 16 h 50 min

merci beaucoup pour votre recette!! le cake est onctueux à l’intérieur et craquant à l’extérieur un délice
La meilleur recette que j'ai trouvée j’attends les commentaires de mes gourmands qui n'ont pas encore gouter
Je n'ai pas mis de cointreau pour les enfants et le zeste d'une mandarine faute d'orange, des pépites que j'avais sous la main
il est déjà très bon !!!!
Je ne connaissait ce site je vais l'explorer pour mon repas de Noël!!

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Anonyme 9 février 2015 - 22 h 04 min

mon premier risotto
réussi – je ne l'ai pas fait aux morilles mais au curry j'ai suivi le principe

vos conseils et vos recettes sont simples et clairs très bien

sauf qq ingrédients comme le kefir pas facile à trouver mais bon

merci en tout cas et félicitations

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Anonyme 11 septembre 2015 - 20 h 37 min

Testé et adoré ! Super recette facile, explications claires
merci, on s'est régalé. A refaire !

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Unknown 23 août 2019 - 4 h 41 min

Bonjour,
je vais essayer (1er risotto) et comme le risotto n'attend pas pour être mangé pouvez-vous me dire combien de temps faut-il compter à partir du moment où l'on commence à verser le bouillon?
Merci,
Audrey

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collin 28 mars 2020 - 14 h 47 min

jadore! Je conseille de rajouter des chips de speck à la place du sel ! Cest excellent

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