Poulet Kung Pao

par Bernard
Difficile de voir la différence en photos entre tous les plats chinois que je mets en ligne. La recette du “poulet kung pao” est cependant ma recette préférée des recettes chinoises que je vous propose dans mon site. Je l’ai découverte pour la première fois à Chicago puis dans tous les Etats-Unis avant de la trouver pour de bon en Chine! Pour une fois je mets dans cette recette des blancs de poulets à la place des hauts de cuissse que je privilégie souvent. Simplement car cette recette cuit rapidement et les blancs restent moelleux.

Recette du “poulet kung pao” pour 2-3 personnes:
-4 ou 5 hauts de cuisse de poulets sans peau
-1 cuillerée à café d’huile de sésame grillé
-2 gousses d’ail
-5cm de gingembre frais
-6 ou 7 piments séchés
-1 cuillerée à café de vin chinois (de cuisine)
-1 cuillerée à soupe de sauce de soja claire
-1 cuillerée à soupe de sauce teriyaki (sinon mettre 1/2 c à café de sucre et 1/2 de sauce de soja)
-3 cuillerées à soupe de sauce de prune
-3 cuillerées à soupe de sauce d’huitre
-1 cuillerée à café de maïzena
-3 cuillerées à soupe d’eau
-une bonne poignée de cacahuètes grillées non salées
-3 ou 4 ciboules chinoises
-huile pour friture
Commencer par préparer la sauce avec d’une part la sauce de soja, la sauce d’huitre, la sauce teriyaki, le vin chinois et la sauce de prune mélangés dans un bol et la maïzena et l’eau dans un autre.
Eplucher l’ail et le hacher finement.
Voici en photos une façon d’éplucher l’ail en l’écrasant sous la lame d’un couteau. Cela se fait en quelques secondes!
On peut aussi éplucher le gingembre avec une cuiller très simplement!!
Hacher ensuite l’ail et le gingembre ensemble.
Couper également le poulet. Le but est de tout préparer à l’avance avant de cuire car la cuisson est rapide!
Mettre 2 ou 3 cuillerées à soupe d’huile dans un wok et mettre sur feu fort.
Quand l’huile es tchaude, mettre les piments séchés.
Les retirer quand ils commencent à être bien colorés. Mais laisser l’huile!!
Ajouter dans cette huile pimentée deux cuillerées à soupe du mélange haché ail/gingembre.
Quand l’ail et le gigembre commencent à être parfumés, ajouter les blancs de poulets.
Ne pas oublier de couper la ciboule chinoise. Des morceaux grossiers suffisent!
Ajouter la sauce soja/huitre/teriyaki/prune quand le poulet commence à avoir toutes ses faces cuites!
Bien mélanger et ajouter le mélange eau/maïzena.
Puis pour finir les cacahuètes et la ciboule et l’huile de sésame.
Finir en rajoutant 2 ou 3 piments séchés (mais pas ceux qui ont déjà été frits!). Servir immédiatement!

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7 commentaires

viki 24 juillet 2011 - 14 h 08 min

Recette testée hier, excellente.

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Valéria 21 octobre 2011 - 17 h 00 min

Bonjours,
j'ai testé cette recette et je trouve qu'elle est très bonne. J'aimerai juste savoir si lorsque tu parle d'alcool de rose, d'alcool de riz ou vinaigre de riz mais encore de vin chinois, est ce la meme chose?
Parce que je suis complètement perdu!!! Merci

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Anonyme 25 octobre 2013 - 14 h 37 min

Le vin de riz se trouve à la saq où l épicerie? Y a t il un autre nom ?

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Isabelle 10 novembre 2013 - 16 h 24 min

J'adore la cuisine asiatique. Très bonne recette, belles saveurs, merci!

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GoctanmouL 18 décembre 2013 - 22 h 12 min

Ma-gn-fi-que, avec des nouilles chinoises !

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Dai2 Dai2 24 octobre 2015 - 16 h 01 min

Je remplace la sauce de prune par des pépins de poire….
fidèle a l'original du Fujian …
Excellente recette…

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Olivia 19 juillet 2016 - 15 h 56 min

bonjour Bernard, bravo pour ton site sur lequel je pioche pas mal d'idées et ton riz cantonnais est devenu ma recette favorite de riz cantonnais ! je découvre cette version du poulet kung pao. j'ai fais il y a qq temps la recette du blog "recettes d'une chinoise" et la différence c'est la sauce hûitre et la sauce prune en plus. je vais la tester prochainement. je suis curieuse ! merci pour ton super blog. Olivia

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