Porc Sauté aux Pousses d’Ail

par Bernard
Petit séjour à Pékin où j’ai de nouveau pris un cours de cuisine authentique. Un des plats de ce cours a été le porc sauté aux pousses d’ail (oui « pousses » et non « gousses »!!). Facile à faire. Le plus difficile est de trouver les pousses d’ail, ce qui ne pose pas de souci si on se rend dans une épicerie asiatique! Les pousses d’ail font plus penser à des sortes de haricots verts avec un léger goût d’ail. On peut aussi remplacer ce légume par un autre légume vert.

Recette du « Porc sauté aux pousses d’ail » pour 4 personnes:

-500g de filet de porc en morceaux
-300g de pousses d’ail coupées en morceaux de 5cm
-4 cuillerées à café de gingembre en julienne fine
Marinade du porc
  -4 cuillerées à café de sauce de soja claire
  -4 cuillerées à café de vin chinois (de cuisine)
  -8 cuillerées à café de maïzena
Sauce:
  -1/2 cuillerée à café de sel
  -4 cuillerées à café de sauce de solja claire
  -2 cuillerées à café de sauce de soja foncée
  -2 cuillerées à café de sucre
  -2 cuillerées à café de maïzena
  -6 cuillerées à soupe d’eau
Pour ceux qui se demandent à quoi ressemble des « pousses » d’ail, voilà une photo:
Commencer par préparer la marinade en mélangeant bien tous les ingrédients, à savoir la sauce de soja claire, le vin chinois et la maïzena.
Couper le porc en morceaux, puis verser la marinade dessus. Laisser mariner au moins 15 minutes.
Préparer la sauce en mélangeant bien tous les ingrédients dans un petit bol. Réserver pour la suite.
Laver les pousses d’ail, couper la fleur sur le dessus. Couper les pousses en morceaux de 5 cm environ.
Chauffer le wok assez fort avec deux cuillerées à soupe d’huile. Ajouter les pousses d’ail puis deux cuillerées à soupe d’eau (ceci afin de cuire les pousses). Faire revenir le tout 1 minutes puis retirer les pousses du wok et mettre de côté.
Remettre le wok vide sur feu fort, ajouter 3 cuillerées à soupe d’huile puis ajouter le porc avec la marinade.
Faire revenir en séparant bien les morceaux de porc pour qu’ils se colorent puis ajouter le gingembre en julienne.
Faire revenir 1 minute pusi ajouter les pousses d’ail. Ajouter ensuite la sauce et faire revenir jusqu’à ce que la sauce épaississe. Servir immédiatement.

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3 commentaires

Anonyme 7 mars 2012 - 16 h 31 min

Bonjour,
J'habite dans le Midi et dans les épiceries Asiatiques du coin,les pousses d'ail sont très fines,de la grosseur du brin de ciboulette.
Est-ce que c'est la même chose?
D'autre part, moi quand je les utilise je cuisine aussi la fleur que j'ajoute en dernier,un peu comme les têtes d'asperges.Merci pour ta réponse.

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Anonyme 12 avril 2016 - 16 h 33 min

Bonjour,
les pousses d'ail dont vous parlez dans cette recette est-ce bien les fleurs de ciboule ( les feuilles sont très fines )
merci beaucoup de partager vos expériences culinaires

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Anonyme 21 avril 2016 - 16 h 09 min

Bonjour Bernard,
Je reviens vers vous afin de vous demander l’autorisation de copier cette recette.
Vraiment je n’ai pas le temps libre pour lire sur l’internet.
Je la copie et la réserve dans ma boîte de réception pour la consulter plus tard.
Encore merci pour partager vos expériences culinaires.

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