Porc Sauté au Piment Mariné

par Bernard
Le piment mariné est un piment assez gros et moins fort que le piment frais. Recette de l’un de mes cours à Pékin!!

Recette du « porc au piment mariné » pour 4 personnes:
-500g de filet de porc coupé en lanières
-300g de carottes en fine julienne
-4 cuillerées à café de gingembre finement hâché
-8 cuillerées à café d’ail finement hâché (environ 10-11 gousses)
-4 ciboules chinoises finement coupée
-6 ou 8 piments marinés , pépins enlevés, finement hâchés
Marinade:
  -4 cuillerées à café de sauce de soja claire
  -4 cuillerées à café de vin chinois (de cuisine)
  -8 cuillerées à café de maïzena
Sauce:
  -1/2 cuillerée à café de sel
  -4 cuillerées à café de sauce de soja claire
  -8 cuillerées à café de sucre
  -6 cuillerées à café de vinaigre chinois (ou de xéres)
  -4 cuillerées à café de vin chinois
  -2 cuillerées à café de maïzena
  -6 cuillerées à soupe d’eau
Préparer la marinade en mélangeant les ingrédients, la sauce de soja claire, le vin chinois de cuisine et la maïzena.
Verser sur le porc coupé en lanières. Au besoin , ajouter un tout petit d’eau si la marinade est trop épaisse. Laisser mariner au moins 15 minutes.
Préparer la sauce. Mélanger tous les ingrédients de celle-ci dans un bol. Réserver.
Préparer le reste des légumes et condiments. Couper les carottes épluchées en julienne, hâcher le piment (sans les graines!!) l’ail, le gingembre et les ciboules.
Chauffer le wok sur feu fort. Ajouter 2 cuillerées à soupe d’huile. Cuire les carottes pendant envrion 1 minute avec 1/2 cuillerée à café de sel en mélangeant constamment. Enlever les carottes et les mettre de côté.
Remettre le wok vide sur feu fort et ajouter 3 cuillerées à soupe d’huile. Ajouter le porc. Bien séparer tous les morceaux et les faire colorer sur tous les côtés.
Ajouter les piments hachés, cuire quelques secondes, ajouter au besoin un peu d’huile (la cuisine chinoise est grasse!). Ajouter ensuite le gingembre et l’ail puis cuire 30 à 60 secondes. La cuisson au wok est très rapide!
Ajouter les carottes précuites, toujours en mélangeant!
Puis ajouter la sauce et cuire jusqu’à ce que celle-ci épaississe. Servir immédiatement!

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5 commentaires

Anonyme 8 janvier 2012 - 10 h 03 min

Bonjour, qu'entendez-vous par vin chinois(de cuisine) pour la marinade ? et pour la sauce également, s'agit-il du même vin chinois à utiliser ? pour le vinaigre de vin, peut-on utiliser du vinaigre d'alcool blanc ?

Votre blog est super, les recettes sont bien expliquées et en plus avec photos à l'appui.

Que du bonheur !

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admin 8 janvier 2012 - 16 h 16 min

Bonjour, c'est un vin que l'on trouve dans les épiceries chinoises. Il s'agit d'un vin qui ne se boit pas, mais qui sert uniquement pour la cuisson. Pour le vinaigre, oui je pense que cela peut faire l'affaire. Pour le vin, tapez "chinese cooking wine" sur google et vous verrez des photos de ce vin.

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Anonyme 1 février 2014 - 13 h 56 min

Bonjour,
je n'ai pas de piments marinés mais des piments qui ont été congelés, pensez-vous qu'il soit possible de les faire mariner soi-même ?
Merci,
Cordialement,
lepoussinvengeur

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Emmanuelle 14 juillet 2016 - 17 h 37 min

Un régal!!!!
Merci
=))))

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thomas zoller 26 juin 2017 - 18 h 50 min

Bonjour Bernard,
Merci beaucoup d'avoir partagé cette recette, moi et mon père nous sommes régalés ! Les doses étaient parfaites. Bonne continuation 🙂

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