Porc Rouge « Char Siu »

par Bernard
Ce porc est particuliérement parfumé. C’est LA recette du porc au barbecue chinois. A essayer aux beaux jours au barbecue ou alors au four. Je vous donne cette recette que j’ai longtemps cherchée!! On peut utiliser la recette de la sauce juste pour laquer le porc. Dans cette recette, je vous donne une version de bouchées de porc Char Siu! Char Siu veut dire « rôti sur broche ».

Je tiens à préciser quelques points sur les ingrédients. Je vous donne une vraie recette, pas une fausse comme on voit souvent dans les livres de cuisine chinoise. Ils oublient toujours de donner leurs secrets qui sont le bicarbonate de soude et le glutamate! Et pour réussir il vaut mieux les avoir sous la main! Le bicarbonate de soude permet d’obtenir une viande moelleuse (surtout pour le boeuf) et le glutamate est un exhausteur de goût à utiliser avec parcimonie! L’autre point concerne l’alcool de rose. Dans les restaurants chinois on nous propose souvent à la fin du repas un « saké » avec le petit verre siffleur ou avec la femme nue au fond du verre. Ce n’est pas du saké japonais, mais de l’alcool de rose qui fait tout de même 54°! C’est celui-ci que j’utilise dans ma recette. On le trouve sans souci dans les épiceries asiatiques, de même que le colorant rouge.
Nous verrons par la suite que ce porc cuit sans les gousses d’ail, juste avec la sauce char siu, est celui utilisé dans le riz cantonnais ( c’est ça le parfum dans le riz cantonnais des bons restaurants!!) et dans les brioches au porc laqué. Les deux recettes arriveront un jour!
Recette du « porc rouge char siu » pour 2-3 personnes:
-400g d’échine de porc sans os
-3 gousses d’ail
-1 cuillerée à soupe d’huile
Sauce Char Siu
  -40g de sirop de maltose (ou de glucose chez G Detou)
  -40g de miel
  -40g de sauce Hoisin (se prononce « oïe zine » en vente chez Tang frères)
  -30g de sauce de soja claire
  -15g de Mei Kuei Lu Chiew, l’alcool de rose (54°!)
  -1/2 cuillerée à café de « cinq épices chinoises »
  -1/2 cuillerée à café d’huile de sésame grillé
  -3/4 cuillerée à café de colorant rouge
  -2 bonnes pincées de bicarbonate de soude
  -1 pincée de glutamate
Mettre le miel, la sauce de soja, les « cinq épices », le colorant rouge, la sauce hoisin, l’huile de sésame, le sirop de glucose et l’alcool de rose dans un bol.
Bien mélanger.
Couper l’échine de porc soit en morceaux comme sur la photo ou bien en très gros morceaux si l’on souhaite cuire au barbecue.
Verser les 2/3 de la sauce Char Siu et ajouter le glutamate, le bicarbonate, l’huile et les gousses d’ail écrasées. Laisser mariner une nuit si possible au frais.
Le lendemain, cuire au barbecue en badigeonnant au pinceau la viande avec le reste de sauce ou alors comme moi au four à 240°C pendant 15-20 minutes en surveillant et en retournant les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. Servir immédiatement.

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21 commentaires

Alazais 29 mars 2010 - 14 h 28 min

Quel dommage: je vis en appart, je n'ai donc pas de bbq! Mais je fais souffler la recette à mon père!

Alazais du blog http://sal-azucar-y-chocolate.blogspot.com/

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Anonyme 27 février 2017 - 9 h 27 min

ou alors comme moi au four à 240°C pendant 15-20 minutes en surveillant et en retournant les morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Servir immédiatement.

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Ronan 11 avril 2010 - 9 h 15 min

Excellente recette, et très facile!
Il faut juste se rappeler que 240°C c'est chaud, et ne laisse pas le temps de répondre à ses mails… Mais même un peu plus que caramélisé c'est très bon accompagné de riz gluant!

Merci!

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jane claire 11 août 2010 - 15 h 34 min

C'est la 2ème fois que je le fais !!!Cette fois ci je n'écoute pas Ronan ….je vous écoute et à 240 °c à fond la forme !!!La première fois c'était délicieux et demain je n'en doute pas !

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Anonyme 13 novembre 2010 - 22 h 13 min

Bonjour! J'ai une question. Est ce qu'il faut ajouter du sel?

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admin 14 novembre 2010 - 6 h 52 min

Non pas besoin de sel étant donné que la sauce de soja est déjà très salée et la sauce hoisin un peu aussi!! 🙂

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Anonyme 14 novembre 2010 - 23 h 30 min

Merci, Bernard!Mais quand j'ai goute sauce, elle est sucréeé!

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Anonyme 12 janvier 2011 - 9 h 09 min

Bonjour et merci pour ce blog, le graal pour les amateurs de cuisine exotique!
J'ai essayé cette recette hier soir, et j'ai quelques questions:
J'ai utilisé du sucre de glucose de chez G Detou, et malgré ça la sauce était relativement liquide. Du coup mes morceaux de porc n'étaient pas totalement enrobés de sauce caramélisée. La saveur était là, mais c'était très différent de la photo. J'ai mis mes morceaux sur une plaque chemisée d'alu, je pensais faire ça dans un plat un peu plus petit pour que les morceaux baignent dans leur marinade la prochaine fois. Penses tu que c'est une bonne idée?
Ensuite quelle sauce soja utilises tu? Avec la kikkoman, j'ai effectivement trouvé que ça manquait de sel.
En tous cas c'était très bon, j'ai hâte de tester autre chose.
Merci encore.
Un collègue.

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Anonyme 7 mai 2011 - 15 h 02 min

HUmmm que dire si ce n'est MERCI, mais OUI !! Bernard, je suis revenue de Chine déprimée, car la bouffe chinoise ya rien de mieux, mais avec ton Blog wouuaahh j'ai appelée toutes mes amies, et on va se faire des dimanches "cuisine de Bernard" promis j'enverrai les photos sur facebook!

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Shanan 15 janvier 2012 - 17 h 09 min

Peut on faire cette recette avec une autre viande ?
veau par exemple ?
Merci
Shanan

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Ipanama 21 janvier 2012 - 15 h 56 min

Bonjour Bernard 🙂
déjà 3 fois que je fais ta recette de porc Char Siu,(1 fois au barbecue et 2 fois à la poêle) merci car elle est vraiment délicieuse et le Mei Kuei apporte vraiment un plus au niveau gout !
J'utilise des tranches de poitrine fraiche pour le moelleux et en plus cette recette se congèle très bien. (ça me permet d'en ressortir de temps en temps pour en inclure dans du riz cantonnais). j'essayerai au four la prochaine fois…
Si tu me permets de relayer ta recette sur mon blog cuisine afin d'en faire profiter d'autres personnes (avec lien bien sur).
Bon week end et encore merci pour toutes tes délicieuses recettes !

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Frédérique 27 janvier 2012 - 18 h 21 min

Fait cette recette dimanche passé après avoir couru dans différents magasins asiatiques. Trouvé tous les ingrédients et là, à la dégustation, que dire?
Un délice mais vraiment! Trop, trop bon!
Viande moelleuse, pleine de goût! Juste parfait!
Merci Bernard

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admin 27 janvier 2012 - 18 h 23 min

C'est vrai que c'est bon! Et oui on peut faire cette recette avec une autre viande!

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Amandine 4 mars 2012 - 21 h 25 min

La recette idéale pour le barbecue prévu pour mon déménagement

http://dinecuisine.canalblog.com

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nico 13 septembre 2012 - 11 h 19 min

Bonjour,
"Je vous donne une vraie recette, pas une fausse comme on voit souvent dans les livres de cuisine chinoise"
qu'entendez vous par fausse recette? Il y a quand même plusieurs variantes, notament sans Mei Kuei Lu, ou alors avec du tofu rouge.

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Shoushou 10 septembre 2013 - 12 h 23 min

Merci Bernard
Blog magnifique,vivant, lisible, efficace…j'ai prépare la première liste des produits asiatiques indispensables, je sens qu'on va se régaler grâce à vous!..

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Laurence Laï 2 décembre 2013 - 19 h 56 min

Tiens! Chez nous à l'Île de la Réunion, on appelle ça Sarcive!

Mes parents le font porc et aussi au poulet

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Yvette Va 7 janvier 2015 - 11 h 57 min

Bonjour Bernard!
Merci pour la recette !
J'ai fait mariner ma viande hier soir. Verdict ce soir ! 🙂
Par contre je n'ai pa trouver l'alcool de rose alors j'ai mis du vinaigre .. (Je ne sais pas pk d'ailleurs ) hihii
En tout cas j'adore votre blog et j'en suis une grande fan !
Merci beaucoup 🙂

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Anonyme 14 janvier 2016 - 7 h 16 min

Hmm J'adore tous vos recettes et c'est du vraie!! domage que cuisine TV n'existe plus j'etais fan de vos emmissions! je vais essayer bientot le porc chasive ! Edwige de l'ile Maurice

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Anonyme 2 mars 2016 - 19 h 10 min

Quel bonheur cette recette! J'avais l'intention d'en faire depuis des années mais maintenant avec votre recette ça y est–sans maltose! Merci!!!

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Anonyme 17 mars 2016 - 18 h 02 min

Bonjour, un tout GRAND merci pour cette recette que je vais essayer ce jour (repos de 24h au frigo) et donc la cuisson demain, "petite" interrogation de ma part, si la sauce que je vais badigeonner semble liquide (afin d'espérer atteindre le résultat de la photo), est-ce qu'un peu de maizéna pourrait accentuer l'effet "croute" désiré comme sur la photo de présentation ?

Avec le riz en complément, quel serait pour vous le légume idéal avec ce plat ?

Encore merci pour ce blog et merci pour les avis et conseils 🙂

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