Tarte aux Framboises et Chocolat Blanc

par Bernard
Une tarte généreuseument garnie d’une ganache au chocolat blanc et de framboises fraiches. Une bouchée de cette tarte croustillante à la noix de coco avec cette couche de crème froide, vanillée et moelleuse, les framboises libérant leur jus, vous serez transportés!!

Recette de la « tarte aux framboises et chocolat blanc » pour 4 personnes:
La pâte: (il y a assez de pâte pour deux tartes…)
-125g de beurre doux
-35g de sucre glace
-50g d’oeuf
-210g de farine
-25g de poudre d’amande
-la pointe d’un couteau de vanille en poudre
La ganache: (doubler les ingrédients si on fait deux tartes ou une très grande…)
-200g de chocolat blanc
-10cl de crème entière liquide
-25g de sucre inverti
-25g de beurre de cacao
-la pointe d’un couteau de vanille en poudre
-250g de framboises fraiches 
Préparer la pâte sucrée:
Mettre la poudre d’amande, le sucre glace, la farine, le sel et le beurre en morceaux dans le bol du pétrisseur.
 Sabler le mélange pour incorporer le beurre avec le « k » du robot. Ou bien à la main!
 Ajouter l’œuf battu en avance et mélanger juste pour incorporer celui-ci, mais pas plus!
 Mettre une boule de pâte sur un papier sulfurisé et mettre une deuxième feuille de papier sur celle-ci. Étaler avec le rouleau sans ajout de farine, tout reste propre!!
 Étaler la pâte assez finement et foncer de cercles à tarte de 8 cm en s’assurant de bien plaquer la pâte au fond du cercle. L’angle droit doit être parfait!
Couper le surplus de pâte en passant un couteau sur le tour du cercle!
 

Faire de même pour tous les cercles!
Piquer le fond de pâte avec une fourchette sur tous les cercles.
Mettre ensuite une feuille de papier cellophane (SPÉCIAL CUISSON MICRO-ONDE!!Les autres fondent!) sur un fond de pâte.

Remplir de farine en tassant pour remplie le fond à angle droit!
Et fermer comme un petit baluchon.
On a à ce stade des petits cercles parfaitement foncés!
Laisser reposer le tout sur une plaque garnie de papier sulfurisé au frais pendant une heure.
Préchauffer le four à 180°C.
Cuire 15 minutes à 180°C avec le sac de farine, puis au bout de laps de temps, enlever le sac en tirant simplement vers le haut. Enlever de cette façon tous les sacs.
Décercler également les fonds de pâte avec précaution. Remettre les fonds de pâte au four pour 15-20 minutes en surveillant.
On obtient alors des fonds de pâte prêts à être garnis de délicieuse crème au chocolat!
Si l’on a bien fait le travail, on peut voir l’angle droit!


Sortir ensuite la pâte, enlever le cercle et mettre délicatement la pâte à refroidir sur une grille.
Préparer ensuite la ganache. Mettre le chocolat blanc (ou la couverture ivoire) en morceaux dans un bol.


Faire bouillir la crème, le beurre de cacao, le sucre inverti, avec la pointe de couteau de vanille en poudre sur feu modéré.


Quand la crème bout, ajouter la feuille de gélatine essorée. Bien mélanger et verser la crème chaude sur le chocolat blanc.


Bien mélanger pour faire fondre tout le chocolat.
Quand la pâte est refroidie, la mettre sur un plat. Verser la ganache (quand elle est un peu refroidie, pas chaude!) sur la pâte.
Mettre le tout au frais pendant au moins 2 ou 3 heures.


Finir en disposant harmonieusement les framboises. Réserver au frais jusqu’au moment de servir!


On peut bien sûr saupoudrer de sucre glace.


Vous aimerez peut-être

21 commentaires

admin 8 mars 2010 - 21 h 09 min

Bonsoir et bien pour une fois je suis là! Je ne sais que trop vous répondre! Peut être est ce le temps de cuisson de votre four? J'ai fait cette recette avant hier pour la mettre en ligne et la pâte était délicieuse! Surtout je ne mets jamais en ligne une recette sans l'avoir testée plusieurs fois! Je n'ai jamais fait de tarte avec une pâte tendre, c'est plutôt le croustillant que je recherche! Vous pouvez aussi me poser les questions par mail car je ne suis pas toujours sûr de tomber sur le commentaire à temps! (ce soir étant une exception!)
La pâte pour moi n'était pas vraiment sèche, vu la quantité de beurre, mais dans ce cas, enlevez la noix de coco… Ce qui est dommage dans cette recette!
Bien à vous, Bernard.

Répondre
bernard 8 mars 2010 - 21 h 21 min

Je viens de penser à autre chose! Il est important de ne jamais trop travailler la pâte une fois que la farine est incorporée!! Si la pâte est trop manipulée, elle sera dure en fin de cuisson!! A bientôt!!

Répondre
isabelle 8 mars 2010 - 22 h 34 min

coucou, c'était pas nous mais ça a l'air délicieux !

Répondre
isabelle 5 juin 2010 - 12 h 59 min

Recette délicieuse et finalement facile à faire.

Répondre
Anonyme 17 août 2010 - 21 h 09 min

teste para o Bernard fofinho!

Répondre
Irina 27 novembre 2010 - 13 h 35 min

Et qu'est-ce qu'on fait avec les haricots après? Sont-ils réutilisable?

Répondre
admin 28 novembre 2010 - 12 h 54 min

Bonjour Irina! Oui ils sot réutilisables… Il suffit de les garder dans une boite. Mais attention de ne pas les consommer!! Ils ne serviront dans ce cas, qu'à cuire les pâtes à blanc!
Bises!
Bernard

Répondre
Anaya 24 janvier 2011 - 23 h 00 min

Bonsoir Bernard,

Si on n'a pas de vanille en poudre (est-ce du sucre vanillée ?) peut-on remplacer par les graines d'une gousse de vanille ?
Au plaisir de vous lire.

Répondre
Anonyme 29 août 2011 - 15 h 29 min

Bonjour,

est-il possible de trouver un substitut au sucre inverti et au beurre de cacao pour cette recette car je ne dispose pas de ces ingrédients? J'éspère que oui car je rêve de cette tarte depuis que j'ai vu la recette 😉

Répondre
Brin de cuisine 16 mars 2012 - 14 h 11 min

Bonjour, pour que la pâte forme un bel angle droit, est-ce que vous foncez en deux parties, d'abord le tour, puis le fond ? Ou bien vous appuyez dans l'angle ? Merci.

Répondre
Anonyme 3 avril 2012 - 23 h 35 min

bonsoir il n'y a pas de noix de coco dans la liste des ingredients??

Répondre
admin 4 avril 2012 - 7 h 36 min

Oui c'est vrai, je l'ai enlevé de la liste des ingrédients. On peut en mettre à la place de la poudre d'amandes…! 😉

Répondre
Khadija 30 avril 2012 - 0 h 49 min

Bonsoir par quoi peut on remplacer le sucre inverti? Ou sinon ou peut on en trouver merci!
G hâte de la faire cet tarte

Répondre
Marièle BRESEAU 1 juin 2012 - 7 h 22 min

bonjour,
Toujours la même question Bernard, par quoi peut on remplacer le beurre de cacao et le sucre inverti? et quel est leurs intérêts? bravo, à bientôt

Répondre
melanie villette 11 février 2013 - 17 h 47 min

Le sucre inverti peut il etre remplacer s'il vous plait ?
Merci 🙂

Répondre
Anonyme 21 janvier 2014 - 22 h 54 min

Très simple et visuellement bon!!! miam miam!

degustation.over-blog.com

Répondre
Anonyme 18 mai 2014 - 13 h 42 min

Bonjour,
Quand vous parlez de beurre de cacao, s'agit-il de ce genre de produit :
http://www.gourmandises-guydemarle.com/produit/default.aspx?pdt=210

Merci 🙂

Répondre
Anonyme 10 novembre 2014 - 20 h 36 min

votre recette est absolument délicieuse en hiver, pour remplacer les framboises j'ai pensé à faire une mousse de fruits de la passion pour conserver la petite acidité des fruits. auriez vous une autre idée ?
Cordialement, Pascal

Répondre
Astrid 18 juillet 2015 - 10 h 34 min

Merci beaucoup Bernard pour vos délicieuses recettes avec tout leur déroulements en photo! J'en ai préparé un certain nombre qui remporte un vrai succès mais un bémol pour cette tarte aux framboises. J'ai respecté à la lettre son déroulement, utilisé du chocolat Valrhona (le top du top) mais nous l'avons trouvée "lourde". La ganache manquait à notre goût de légèreté. Je l'ai remplacée par la suite par une crème mousseline ( celle du fraisier!)…franc succès!
Merci encore pour toutes vos astuces et continuez à nous inspirer!
Astrid ( une fan)

Répondre
Elodie A 18 juin 2016 - 18 h 40 min

Bonjour et merci pour cette délicieuse recette testée et approuvée!!!
Des tartelettes encore meilleures que dans bien des boulangeries.
Simplement bluffant.
Merci encore!

Répondre
Cedric Bischoff 26 mai 2018 - 12 h 34 min

Bonjour Bernard, est-ce que l'on peut récupérer la farine qui a servi à la cuisson dans le film ? Merci d'avance.

Répondre

Laisser un commentaire

Nous utilisons les cookies afin d’améliorer l’expérience de nos utilisateurs. Les cookies ne sont pas des petits gateaux succulents mais des données téléchargées ou stockées sur votre ordinateur ou sur tout autre appareil. En cliquant sur ”J’accepte”, vous acceptez l’utilisation des cookies. Vous pourrez toujours les désactiver ultérieurement. Si vous supprimez ou désactivez nos cookies, vous pourriez rencontrer des interruptions ou des problèmes d’accès au site. J'accepte En savoir plus

error: Les textes, recettes et photos sont la propriété de Bernard LAURANCE et du site La Cuisine de Bernard.