Mousse au Chocolat

par Bernard
Je vous propose ici deux recettes de mousses au chocolat. Une très aérienne, et l’autre un peu plus ferme. Dans tous les cas ces recettes sont simples à péparer et délicieuses à déguster!

Recette de la « mousse au chocolat » pour 4 personnes:
Recette « aérienne »:
-200g de chocolat noir à 70%
-6 oeufs
-20g de beurre salé

Recette « un peu plus ferme »:
-250g de chocolat noir à 70%
-5 oeufs
-10g de beurre salé
-20g de beurre de cacao

Dans tous les cas voilà le procédé.
Fondre micro-onde ou au bain-marie le chocolat et le beurre (salé ou de cacao). Le fait d’ajouter un peu de beurre va permettre au chocolat de ne pas durcir tout de suite avec l’ajout de jaune d’oeuf. Et dans le cas du beurre de cacao, de figer un peu plus la mousse.

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les blancs en neige.
Ajouter les jaunes un par un au chocolat fondu. le chocolat ne doit pas être chaud!
Ajouter les blancs en neige ferme au mélange chocolaté. Mélanger avec une spatule en soulevant bien la pâte pour ne pas faire retomber les blancs!
Verser la mousse dans des ramequins individuels ou dans une jatte.
Laisser reposer au frais au moins 5 heures.

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26 commentaires

Alazais 25 mars 2010 - 16 h 28 min

Miam!
J'adore la mousse au chocolat. Tu trouve le beurre de cacao comment?
J'ai justement aussi une recette de mousse sur mon blog. Mousse légère eu citron tu aimeras peut être!
http://sal-azucar-y-chocolate.blogspot.com/2010/03/mousse-au-citron-toute-en-legerete.html

bonne journée

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admin 25 mars 2010 - 16 h 49 min

Bonjour! Oui je vais essayer la mousse au citron! Pour le beurre de cacao on peut sans doute le trouver sur internet, ou bien il faut aller chez G Detou, dans la rubrique "mes adresses" dans la colonne de gauche. A bientôt. Merci.

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julie 30 mai 2010 - 15 h 29 min

il existe une recette où l'on rajoute de la creme fraiche et du sucre et j'avoue que ça donne un qlq chose en plus;

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admin 30 mai 2010 - 22 h 13 min

Il existe en effet une multitude de recettes de mousse au chocolat… C'est ensuite au goût de chacun. J'ai déjà essayé la version crème et sucre et c'est en gros la recette que j'utilise dans le "Marianna au chocolat". Mais pour déguster une vraie mousse au chocolat, je préfère la recette que je vous propose ici car elle met bien en valeur le chocolat et se passe d'artifices comme le sucre ou la crème. D'ailleurs avec tout cela, le terme "entremet" convient mieux qu'une simple mousse. Comme vous avez pu le constater dans mon site, j'adore pourtant tout ce qui est gras et sucré!! :-)) Mais pour la mousse au chocolat, j'avoue préférer la simplicité. Et c'est aussi celle que je faisais ma maman! 😉

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Anonyme 22 décembre 2010 - 10 h 36 min

Merci pour cette mousse au chocolat,moi je la fais pareil ,mais sans beurre du tout.Je parfume quelque fois avec un peu de zeste d'orange ,un regal.
Molly

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Ariane 24 février 2011 - 10 h 24 min

J'ai utilisé la version aérienne pour une charlotte au chocolat : un délice!
Elle a très bien tenu et la charlotte ne s'est pas écroulée au moment de découper les parts.

Merci Bernard!!

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Anonyme 2 avril 2011 - 19 h 18 min

pourquoi mes blancs grainent quand je fais le mélange ?

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jean-philippe 7 avril 2011 - 19 h 59 min

Hum elle est délicieuse cette recette comparée à celle de ma grand mère !
Je l'ai accompagné de tuiles aux amandes comme quelqu'un l'a suggéré, un régal … Mon invité était sous le charme ! C'est un peu le but aussi non ?

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ericraven 11 mars 2012 - 16 h 34 min

Bonjour, j'ai essayé votre recette de la mousse au chocolat mais celle-ci à ratée (mousse trop ferme et granuleuse). Je suis à l'origine de ce raté. je suppose que je n'ai pas assez attendu que mon chocolat soit suffisamment froid avant d'incorporer mes jaunes d’œufs qui eux, devaient être trop froid ainsi que les blancs montés ferme.

Mes deux questions sont les suivantes : A quelle température peut-on considéré que le chocolat est froid et doit-on sortir les oeufs du frigo un peu à l'avance pour éviter ce choc thermique qui serait la cause de ce désagrément.
N.B : j'ai pris soin de ne pas mettre mon chocolat au contact de l'eau car je sais qu'il masse donc cette erreur ne peut en être la cause.

J'attends beaucoup de la réponse à ces deux questions pour qu'enfin je ne rate plus une recette aussi basique que celle-ci. Merci d'avance !

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cathycat66 15 avril 2012 - 8 h 14 min

Les question d'ERICRAVEN sont pertinentes…. il m'est arrivée la même chose….

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Anonyme 25 décembre 2012 - 17 h 33 min

peut on fourrer une génoise avec la mousse au chocolat merci……

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angele5711 26 mars 2013 - 20 h 29 min

Bonsoir

J'ai decouvert votre blog hier et je l'adore. J'ai essayé cette après-midi votre mousse au chocolat facon aérienne. Elle es très bonne bien aéré comme je cherchait mais j'ai eu un soucis dans le fond des ramequins ces tout liquide après 6h passé au frigo. Le seul truc que j'ai changé j'ai rajouté un tout petit peu de lait qui était a température ambiante quand j'ai fait fondre mon chocolat que j'ai pris au lait plutot que du noir. D'où es venu le problème que j'ai eu? Je suis debutante en patisserie, dessert ect… Merci.d'avance de votre éventuel réponse.

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Unknown 25 novembre 2016 - 18 h 49 min

Bonjour
Si vous utilisez du chocolat au lait la mousse sera moins ferme
Cordialement Maxime

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Marlene 18 mai 2013 - 13 h 18 min

Testée et appréciée. Simple et délicieuse, juste ce qu'il faut de touche de beurre, parfaite pour mettre en valeur un chocolat de qualité.

Enfin, merci pour votre site d'excellente qualité!

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Stéphanie LE HIR 17 novembre 2014 - 18 h 15 min

Recette de mousse au chocolat validée par mes invités, par plus tard que vendredi soir. Rapide, facile et délicieuse, bref un régal pour les papilles. Merci Bernard pour cette recette.

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AURELIE SCHOLLE 21 février 2016 - 9 h 23 min

Bernard,
Cela fait deux fois que je teste la recette et je rencontre toujours le même pb :
quand j'ajoute mes jaunes mon mélange se transforme en pâte épaisse ……
Peux tu m'aider stp ???
Par contre j'ai très bien réussi les fonds d'artichauds norvégiens et le cake citron pavot un délice!!!!!!!

MERCI D'AVANCE

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Anonyme 29 février 2016 - 10 h 15 min

Bonjour, j'ai le même problème qu'Aurélie Scholle !
Ma mousse est beaucoup trop ferme, j'ai pourtant testé la recette aérienne en veillant bien d'attendre que le chocolat soit bien refroidi !
Quand je mélange mes jaunes au chocolat, l'appareil devient tout granuleux et assez difficile à mélanger pourtant le chocolat est limite froid (presque figé!)
Avez vous une solution ?
Par ailleurs, merci Bernard pour votre blog qui est savoureux à regarder !

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gaëlle Lecoq 15 mars 2016 - 21 h 36 min

Le bol à oreilles breton ( et de préférence un ancien comme celui-çi) revient souvent dans les images…ça doit sûrement être le secret du chef !

Délicieuse mousse , merci !

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Anonyme 29 mars 2016 - 12 h 37 min

Bonjour Bernard,
J'apprécie les recettes que tu mets dans ton blog et je voulais savoir s'il est possible de faire des mousses avec d'autres chocolats que le noir?

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Unknown 21 août 2016 - 10 h 06 min

Je suis un peu déçu
J'ai peut être mal fait la recette mais la mousse n'est pas assez aérienne ????

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Corinne Paul 8 septembre 2016 - 16 h 34 min

Bonjour Bernard, comme aurelie scholle mon chocolat était lisse et brillant jusqu'à l'ajout des jaunes. C'est devenue une pâte granuleuse. Le chocolat 70% Lindt était à témpérature ambiante ainsi que les oeufs. J'ai réessayé et même résultat. Merci de m'éclairer

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Unknown 26 septembre 2016 - 19 h 39 min

Hello ! Recette "ferme" testée et approuvée. Sauf que je n'avais pas de beurre de cacao, aussi bien que je l'ai remplacé par du beurre de coco. C'était nickel, on ne sent pas le goût de coco 🙂
À bon entendeur (le beurre de coco ou aussi huile de coco se trouve facilement en magasin bio)

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Pauline 12 octobre 2016 - 5 h 29 min

Pour ceux qui ont des problèmes avec l'ajout des jaunes d’œufs, j'ai lu dans une autre recette qu'il fallait les ajouter aux blancs avec une marise et ensuite incorporer le tout directement dans le chocolat tiède pour que justement les jaunes de figent pas au contact du chocolat. Je vais tester ce soir car comme vous la dernière fois c’était raté (mais bon quand même :p)

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Pauline 12 octobre 2016 - 5 h 30 min

Je précise, ajouter les jaunes aux blancs déjà montés en neige….

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Zoulikha Barakat 19 novembre 2017 - 13 h 56 min

Super recette, très facile, fort en chocolat. J'ai ajouté à la fin du grué de cacao à la fin, un délice.
Merci Bernard

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LAURA 3 novembre 2019 - 21 h 57 min

Et bien me voilà rassurée, problème de grumeaux, mais je le savais en me voyant verser le chocolat…chaud.
Mais franchement, elle était quand même super bonne.

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