Macarons Vanille

par Bernard
Voici ma version très personnelle des macarons vanille. Je ne sais pas combien de fois j’ai expérimenté cette recette pour arriver à ce résultat. Je voulais un goût de vanille très dominant sans quoique ce soit d’autre. Un célèbre pâtissier nous propose une recette à base de chocolat blanc mais je trouve que l’on ne sent que celui-ci! En espérant que ma recette vous donne staisfaction!!

Recette des macarons vanille pour une trentaine de macarons:
-une recette de base de macarons 
 avec 12g de colorant blanc (oxyde de titane) ajouté dans la meringue italienne 
Garniture vanille:
-70ml d’eau
-1 gousse de vanille
-une pointe de coutea ude vanille en poudre
-1 sachet de sucre vanillé
-1 oeuf entier
-125g de beurre doux
-1 cuillerée à café d’oxyde de titane
-1 feuille de gélatine
-30g de maïzena
-125g de sucre semoule
-20g  de poudre d’amandes

Procéder à la confection des macarons (voir recette ici).

Récapitulatif en photo.
On peut ajouter une pointe de couteau de vanille en poudre dans le tant pour tant.

Voici l’oxyde de titane qui va permettre aux macarons de rester blancs à la cuisson.



Contiinuer ensuite avec la garniture vanille. Mettre l’oeuf et 50g (des 125g) dans un bol. Fouetter légérement et ajouter la maïzena.
Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Mettre les 75g de sucre avec l’eau et la gousse de vanille fendue en deux et grattée dans une casserole. Ajouter également le sucre vanillé et la vanille en poudre. Faire bouillir. Arreter la cuisson et laisser infuser 10 minutes hors du feu.

Verser le sirop sur le mélange d’oeuf. Bien mélanger puis remettre le tout dans la casserole. Mettre à cuire doucement en ne cessant jamais de remuer. Laisser bouillir doucement jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter à ce moment la gélatine essorée.

Bien mélanger, puis ajouter l’oxyde de titane (je mets ce colorant pour amplifier le contraste avec les grains de vanilline) hors du feu.
Ajouter la poudre d’amande.

Et pour finir ajouter le beurre en morceaux.
Bien mélanger puis laisser refroidir. Quand la garniture commence à prendre , la mettre dans une poche à douille puis garnir les macarons. Laisser au frais une nuit avant de consommer.

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50 commentaires

CUISINEFL♥ 18 juin 2010 - 0 h 11 min

Vraiment très sympa ces macarons, j’adore !
Félicitations ! Ils sont magnifiques et me paraissent délicieux.
♥ Bisous ♥ du Canada
Amicalement, Fl♥rence
PS ►: Merci pour l’info ! Sur la blancheur des coques.

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Anonyme 17 février 2011 - 13 h 54 min

Je l'ai essayé hier soir. Une tuerie !!!! tout simplement délicieux. Une recette que je cherchais depuis longtemps sans la trouver. Un très grand merci… 🙂

Répondre
Anonyme 17 février 2011 - 14 h 05 min

Une question me traverse l'esprit : j'ai différents arômes achetés chez G.Detou et je me demandais si, en gardant la même base mais en changeant la vanille par un des arômes, on arrive au même résultat (texture surtout). Qu'en pensez vous ? et si oui combien de gouttes me conseilleriez vous ?
Encore merci.

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Sébastien Rouard 3 juillet 2011 - 4 h 51 min

Un jury populaire composé d'amis et de membres de ma famille a validé la recette de la garniture à la vanille !!! :-)))) Un succès !

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Aoifee 4 décembre 2011 - 20 h 41 min

Une autre question (eh oui, je suis comme ça :P): la gousse de vanille, doit-elle être grattée ou entière avant de la mettre dans l'eau? Merci!

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Corinne 12 janvier 2012 - 21 h 36 min

Une question au sujet de la feuille de gélatine. J'aimerais la remplacer par de l'agar-agar, mais combien en faut-il ?

Merci d'avance !

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Valérie 31 janvier 2012 - 8 h 55 min

Encore une recette de Bernard testée….et approuvée ! Une tuerie ! Enfin des macarons à la vanille sans ce désagréable goût de chocolat blanc ! Merci Bernard !!! Ces macarons sont excellents !
J'ai remplacé la gélatine par de l'agar-agar (2cuillères à café), c'était parfait.

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Fredus21 19 février 2012 - 20 h 42 min

Recette encore un fois très appréciée mais juste un petit bémol sur la quantité de sucre car mes invités et moi-même avons trouvé la garniture un peu trop sucrée

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Anonyme 24 mai 2012 - 15 h 36 min

Bonjour,

Après avoir parcouru votre blog, je suis tombé sur cette superbe recette de macaron à la vanille 🙂

Avant de la tester, je souhaiterai savoir si vous séparer les blancs des jaunes 2 à 3 jours avant à température ambiante ?

Merci d'avance pour votre réponse et encore félicitations pour ce super site !

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Fred 11 juillet 2012 - 7 h 58 min

Enfin !! un fourrage digne de ce nom qui a REELEMENT goût de vanille !! Je suis pâtissier de métier et je regrette souvent que le chocolat blanc l'emporte sur la vanille. (Je conçoit malgré tout que la facilité de faire une ganache soit préférée dans la plupart des cas). Quel dommage pour un macaron VANILLE et non chocolat blanc – vanille d'avoir un goût qui ne lui correspond pas à mon sens. Merci pour cette recette ! Et le léger rappel d'amande dans le fourrage est très appréciable 😉

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Anonyme 21 octobre 2012 - 19 h 39 min

bonjour,

ou trouve t on l'oxyde de titane et les colorants en poudre ?

Merci

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admin 22 octobre 2012 - 9 h 09 min

Merci merci!!! 🙂 pour les colorants je les ai trouvés chez G.Detou. Mais on peut les trouver sur internet. La marque est "Breton". Voilà!

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Rafael 6 novembre 2012 - 11 h 47 min

Bonjour,
j'ai lu que l'oxyde de titane est cancérigène et interdit pour certaines applications. Avez-vous une alternative?

Merci
Rafael

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The Cooking Sisters 12 décembre 2012 - 16 h 16 min

Bonjour, j'ai testé votre recette pour la garniture et le résultat était top. Les macarons n'ont pas fait long feu!! Merci. J'ai cité votre recette sur mon blog http://the-cooking-sisters.blogspot.fr/2012/12/macarons-la-vanille.html

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Candy 17 décembre 2012 - 14 h 24 min

Bonjour,
pour des macarons à la vanille encore plus jolis, ne pas hésiter à ajouter une demie gousse de vanille dans la pâte à coques.
Pour remplacer l'oxyde de titane ( berk! l'esthétisme pas à n'importe quel prix…) il suffit de les faire cuire à température un peu plus basse, la couleur reste bien blanche. ( méthode à utiliser aussi pour les macarons à la noix de coco)

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Romain Hottelet 10 mars 2013 - 11 h 26 min

à quelle temperature faut il amener le sirop vanille ?
merci

Répondre
Anonyme 10 mars 2013 - 11 h 27 min

bonjour, à quelle température faut il amener le sirop vanillé ?
merci

Répondre
admin 10 mars 2013 - 11 h 33 min

Il faut juste porter le sirop à ébullition et laisser infuser. Tout est expliqué! 🙂

Répondre
Elodie M. 10 mars 2013 - 21 h 55 min

Super !!!! Merci beaucoup pour cette super recette !
Macarons resussis !!
Je n'ai plus qu'à apprendre à faire de beaux macarons ronds ^^
(J'ai remplacé la gelatine par un sachet d'agar agar de 2gr, ça convient tres bien)

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anne-so 22 mai 2013 - 19 h 43 min

merci pour la recette du fourrage à la vanille. Les goûteurs ont vraiment aimé.

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stéphanie 29 mai 2013 - 16 h 55 min

Bonjour Bernard, bonjour à tous,
je n'avais jamais fait de macarons de ma vie, je me suis lancée dans ceux-ci à la vanille, ceux à la framboise et ceux au chocolat,
c'est une TUERIE!!!! on les a dévoré a une vitesse incroyable 😮
maintenant je vais devoir macaroner de nouveau hihii
Merci pour vos recettes

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Anonyme 2 août 2013 - 22 h 11 min

Bonjours Bernard,

Tout d'abord félicitation pour ce très beau blog !!
J'ai une question concernant la conservation de la ganache: peut on la mettre au congélateur ? idem pour celle au citron ?

Merci d'avance.

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admin 3 août 2013 - 16 h 18 min

Vous pouvez bien sûr congeler les macarons garnis mais peut être pas la ganache telle quelle ! En tout cas merci à tous !

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Ruqaia Sultan 12 novembre 2013 - 2 h 06 min

oh mon dieu, c'était le meilleur. merci beaucoup, je ne parle même pas français, j'ai utilisé la traduction google pour trouver une bonne recette pour le remplissage de vanille. Je veux juste vous demander si je peux crème ou du lait de remplacement au lieu de l'eau

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Stevens Mansart 3 décembre 2013 - 6 h 45 min

Bonjour,
Je débute en macarons et je suis très satisfait du resultat grace à vos recette.
Concernant cette recette à la vanille j'avais beaucoup d'attentes mais j'ai dû avoir un probleme car cela n'est pas top. J'ai respecté scrupuleusement la recette, au gramme pres, tout pareil. Mon probleme? La texture: beaucoup trop liquide meme apres refroidissement total. A peine mis 3 cuilleres dans ma poche à douille que ça coulait déjà à l'autre bout. Je pense qu'au moins une feuille de gelatine en plus ne serait pas de trop.
Au niveau du gout, on sent beaucoup trop le beurre mais je ne sais pas si 100g au lieu des 125 changerait quelque chose. Un peu trop sucré aussi, et on sent aussi la maizena ça donne un petit coté farineux pas tres agréable.
Alors vu tous les commentaires positifs je pense que le probleme vient de moi mais ne ne voit pas où.
Je n'ai pas utilisé de colorant.
Quand vous dite de le mettre hors du feu, est ce qu'il faut ensuite remettre sur le feu pour incorporer les amandes et le beurre?
Ce n'etait pas indiqué j'ai incorporé hirs du feu c'est peut etre là mon erreur.

Et une question, quel est l'interet de mettre une point de vanille en poudre alors qu'on egraine la gousse de vanille dans le sirop?

Merci d'avance pour vos reponses
Prochains macarons, caramel beurre salé. J'adore ce site

Répondre
Anonyme 20 décembre 2013 - 18 h 17 min

bonsoir,

pour mes premiers macarons je suis moyennement satisfaite …
mis à part le calibrage car il faut réellement un bon coup de main pour arriver à faire des macarons réguliers … tout semblait bien se dérouler ..
la hauteur et la couleur nacrée fut parfaite jusque la moitié du temps prévu au four ! ..
je les ai sorti brunis et qui ne me plait pas pour le parfum orange de ma ganache …
comment faire pour garder cette jolie couleur blanche ? ..
mon four était-il trop chaud ? ..
merci chef de me donner votre avis …

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Anonyme 22 décembre 2013 - 0 h 31 min

Bonjours Bernard,

Merci encore pour toutes tes recettes, mais je reprends un commentaires plus haut, est ce que le dioxyde est important pour la recette. En cherchant à l'acquérir sur internet il parle de sa dangerosité.

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Anonyme 23 décembre 2013 - 19 h 43 min

bonjour bernard les macarons je nen peu plus je voulais faire ma deco de table de noel en macarons et bien ca va etre une petite decoration jen ai plus jeter que garder je crois que je vais baisser les bras j'en ai reussi certain que j'ai mis en photo sur mon blog mais la stop j'en peu plus ils mon eu a l'usure 🙁 par contre une petite question qui na rien a voir avec les macarons je voulais faire une decoration sur ma table de noel avec des plaques de chocolat que je vais fondre , comment faire pour que mon chocolat tienne la soirée sans fondre merci gigi

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Stevens Mansart 30 décembre 2013 - 19 h 12 min

Bon je retire la plupart de ce que j'ai dis plus haut.
Pour avoir réalisé pour la quatrième fois cette recette elle est géniale.
J'en suis à une dizaine d'essais de macarons. Je ne parle plus vraiment d'essais maintenant car ils sont d'une beauté absolue.
A tatons on arrive à "comprendre" son four et pour moi la cuisson est plutôt 17min à 140°. Si je mets davantage ils brulent et sont crus à l'intérieur. Je n'utuilise plus de chaleur tournante.
Je me suis servi de la recette de la garniture vanille pour en faire à la rose.
Je remplace donc la vanille par deux cuillères à soupe d'arôme rose (suivant concentration), et je ne mets que 80g de beurre et c'est extra.
J'ai également fait des macarons à la fraise avec la recette des macarons framboises en enlevant 100g de sucre.

Voilà, merci pour tout

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roanne 14 janvier 2014 - 23 h 12 min

On dit que les aliments se conservent bien dans les boîtes en fer blanc mais c'est faut, j'y ai mis mes macarons chocolat et ils ont tous disparu. 🙂
C'est trop trop trop bon. Pour une première ce fut une totale réussite.

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Delphine 14 février 2014 - 14 h 04 min

j'ai essayé mes premiers macarons à la meringue italienne et ce fut un succès. La recette est parfaite. Je n'ai juste pas mis de colorant et ma ganache est à l'essence de vanille donc de couleur brune. Merci

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cookingmymy 1 mai 2014 - 17 h 02 min

'Merci Bernard pour cette recette qui a l'air délicieuse. Je pense la tester prochainement car je n'arrive pas à trouver la recette parfaite de ganache à la vanille. Juste une question, ça me parait logique mais il manque un mot dans vos étapes "Contiinuer ensuite avec la garniture vanille. Mettre l'oeuf et 50g (des 125g) dans un bol. Fouetter légérement et ajouter la maïzena." c'est bien 50 gr de sucre qu'il faut ajouter?

merci beaucoup pour votre réponse

ps: je vous ai vu sur france 2 bravo 🙂

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Anonyme 18 décembre 2014 - 12 h 58 min

Bonjour Bernard
Tout d'abord merci pour ces recettes.premier essais et 0 faute. 🙂
Je vais m'attaquer aux macarons vanille…petite question, faut il incorporer poudre d'amende et beurre hors du feu ou sur feu?faut il laisser epaissir sur feu?

Merci par avance de m'aider

Bravo ce blog est Magique.Merci!

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Francis PARLANT 26 mai 2015 - 15 h 30 min

Il me semble que Bernard ne préconise plus le dioxyde de titane dans ses cours de macarons vanille, peut-être pourrait il adapter sa recette ici ?…. Depuis 2010, le dioxyde de titane a de moins en moins bonne réputation…. http://www.quechoisir.org/environnement-energie/risque-environnemental/actualite-dioxyde-de-titane-une-bombe-a-retardement

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Anonyme 4 juin 2015 - 13 h 38 min

BONJOUR,
Je tiens déjà a vous dire que votre site est tt simplement genial. Malheureusement concernant le fourrage vanille j ai comme un probleme IL sent en bouche exclusivement le beurre et le sucre je ne comprend pas car g pourtant bien laisser infuser et ai mis les proportions que vous indiquiez…Cela vient il du faite qu'elle vien d'etre faite????

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Anonyme 18 décembre 2015 - 10 h 09 min

Les eurodéputés s’opposent au recyclage des
plastiques contenant un perturbateur endocrini
en
Le Parlement européen s’est massivement prononcé
contre un projet de la
Commission visant à permettre le recyclage des plastiques PVC à base de DEHP, un
phtalate interdit depuis février 2015 dans l’UE.
Lire la suite
Crédit : Watchfrog
Qualité de l'eau
: Première norme pour les pertur

bateurs endocriniens dans l'eau
Il existe désormais une méthode normalisée Afnor pour
évaluer l'effet des
perturbateurs endocriniens sur le vivant dans les eaux brutes et les eaux usées.
Lire la suite
La France propose de classer le dioxyde de titane

Les autorités françaises ont déposé une demande de classification harmonisée pour le
dioxyde de titane qui le classerait comme cancérogène de catégorie 1B (potentiel
cancérogène avéré pour l’animal et suspecté pour l’homme) Le dossier a été envoyé à l'
Agence européenne des produits chimiques (ECHA) par l’Agence française de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses).

https://chemicalwatch.com/43791/france-proposes-carcinogen-1b-classification-for-titanium-dioxiden

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Anonyme 20 décembre 2015 - 11 h 31 min

Je viens de faire la recette, la ganache est tres jolie, mais 30g de maizena?? C'est pas un peu beaucoup? Je n'ai pas encore laissé ma ganache refroidir completement, mais il y a un gout farineux en bouche. Peut etre 10g sont suffisants, surtout avec gelatine ou agar agar

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Anonyme 27 décembre 2015 - 22 h 11 min

Finalement, le macaron en complet (coque et ganache) passe bien, on sent pas la maizena, c'etait bon!

Répondre
Anonyme 27 janvier 2016 - 6 h 48 min

Bonjour,

J'ai essayé votre recette de macarons à la vanille. Mais j'ai eu un petit problème lorsque j'ai voulu décoller les macarons de la plaque en silicone, certains restaient collés et accrochaient. Pourriez vous m'en dire plus sur le sujet pour que je ne refasse pas la meme erreur la prochaine fois. Est-ce que je ne les ai pas assez cuits?
Merci!

Répondre
Macapilou 9 février 2016 - 15 h 59 min

j'allais vous dire qu'il manque un mot dans votre recette (pour les novices chaque étape est importante) pour résumer vous dîtes : "Mettre l'oeuf et 50g (des 125g) dans un bol. Fouetter légérement et ajouter la maïzena"
Vous avez oublié d'indiquer le mot "sucre" mais force est de constater qu'une internaute vous en à fait part depuis longtemps et que vous n'avez toujours pas rectifié … dommage pour les suivants , en 2016 nous sommes toujours aussi nombreux à avoir besoin de vos conseils ! 😉
merci de continuer à nous régaler avec passion !

Répondre
joce 19 mars 2016 - 17 h 35 min

Merci pour ces merveilleux macarons et tous tes conseils afin de réaliser ces petites merveilles capricieuses

J'ai quand même deux soucis:

A la cuisson, mes macarons poussent de travers, alors je suis preneuse de vos conseils
Le four c'est une chaleur tournante ou traditionnelle ,

Merci pour vos retours
Joce

Répondre
joce 22 mars 2016 - 17 h 15 min

Allez c'est encore moi,
Après avoir acheté du DIOXYDE DE TITANE pour blanchir mes macarons, je me demande si 12 g de ce colorant dans les macarons
comme indiqué ci dessus dans la recette de Bernard, ce n'est pas trop ?????
Merci pour votre réponse Bernard
Joce

Répondre
Gregre51 23 novembre 2016 - 12 h 50 min

Bonjour
J'ai testé ces macarons il y a quelques mois et la crème est à tomber!
Pensez-vous que je puisse l'utiliser dans un entremet ou cela sera-t-il tros lourd?
Merci d'avance

Répondre
Eric 12 avril 2017 - 22 h 42 min

Hello Bernard !

Cela fait des années que je jete toujours un oeil a ton blog, merci pour tout le travail que tu accomplie.J'aimerais essayer cette recette au travail, la coque ne remouille pas au frigo avec 1 – 2 jours ?

Répondre
kelthoum3 4 septembre 2017 - 21 h 46 min

Bonjour Bernard!

Un très grand merci pour vos recettes, toutes plus belles les unes que les autres!!
Cela fait des années que je fais des macarons et je n'avais fait de ganache vanille aussi réussie que celle-là: elle est terrible, elle est parfaite.
Je n'ai par contre pas mis l'oxyde de titane (E171) car c'est une nanoparticule dont le corps ne peut se débarrasser, classée depuis 2006 parmi les substances potentiellement cancérigène par le centre international de recherche contre le cancer(car très inflammatoire pour le poumon et le péritoine)…la ganache était donc moins blanche certes, mais avec moins d'éléments chimiques…merci encore Bernard, pour ce blog fantastique!

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veronique GL 21 mai 2018 - 8 h 55 min

Bonjour,

Je cherchais une recette de garniture à la vanille, mais je "coince" un peu sur la votre …
Savez vous que l’oxyde de titane est dénoncé comme étant un additif dangereux à éviter ?
Quel intérêt dans la garniture ?
Quelle est sa fonction dans la recette et par quoi pourrait on le remplacer …s'il est absolument nécessaire de mettre quelque chose ?

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kate chanel 9 février 2019 - 20 h 12 min

bonsoir bernard je viens de les faire cet après midi avec du chocolat blanc j'aime pas ce sont mon mari et les enfants qui s'y collent, je vais essayée ta recette et je sais qu'ils auront le goût vanille @+

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Fabrice 26 décembre 2019 - 10 h 29 min

Ajouter 4 c.s. de pâte de pistache à la place des amandes dans la farce pour de sublimes macarons à la pistache. On laisse tombé alors le colorant!

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Lucie 17 mai 2020 - 21 h 47 min

Bonjour, la recette de macaron (base ) n’est pas disponible. Je reçois un message d’erreur lorsque je clique sur le lien :(. Est il possible de vérifier le lien de la recette s’il vous plaît :)?
Merci beaucoup! J’adore vos recettes!

Répondre
… des macarons à la vanille – Danslafamillecuisine.fr 13 janvier 2021 - 10 h 05 min

[…] Recette de la ganache à la vanille issue du blog La cuisine de Bernard […]

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