Praliné (en pâte et pralin en poudre)

par Bernard
Le praliné ne se mange pas tel quel, il est surtout à la base de beaucoup de recettes de bonbons au chocolat et de desserts. La réalisation du praliné est très simple et ne demande pas beaucoup de temps. On peut le réaliser aux amandes, aux noisettes ou bien avec les deux ensemble!

Recette pour 400g de praliné:
-240g d’amandes avec la peau (ou bien de noisettes ou 50/50)
-160g de sucre
-15g d’eau
Verser le sucre dans une poêle. Mettre sur feu moyen.
Ajouter l’eau et commencer à laisser bouillir.
Quand le sucre est à 121°C, (sans thermomètre on peut très bien se débrouiller, le sucre commence à former des bulles de plus en plus épaisses, le sirop devient épais également) ajouter les amandes d’un coup.
Bien mélanger avec une cuiller en bois pour bien recouvrir chaque amande de sucre.
A ce moment, le sucre va sabler, c’est à dire qu’il va se cristalliser de nouveau. Toujours continuer de mélanger.
Le sucre va ensuite refondre, cette fois en caramélisant.
Une fois tout le sucre caramélisé enlever du feu.
Verser tout le contenu de la poêle sur un tapis siliconé (silpat) qui résiste à la chaleur ou bien sur un marbre huilé.
Laisser complétement refroidir.
Une fois que cette plaque de caramel est dure, la casser en morceaux.
On peut garder un ou plusieurs morceaux pour une décoration de gâteau ou pour le manger tel quel (avec un thé à la menthe c’est divin!). Ces morceaux doivent être conservés dans une boite hermétique!!
Mettre le reste dans un mixer. Et commencer par pulsations successives.
Après quelques secondes on obtient déjà un pralin en poudre que l’on peut mettre de côté si on le souhaite pour des glaces ou bien des crèmes au pralin. Garder ce pralin dans une boite hermétique!!
¨Pour un praliné en pâte, laisser tourner le mixer jusqu’à obtenir une consistance presque liquide. Cela dépend de la puissance du mixer de chacun. Voici les photos de toutes les étapes succésives. Mais il ne faut pas douter que l’on peut obtenir une pâte à partir d’éléments secs et durs!! Plus on laissera le tout dans le mixer en marche, plus la pâte sera broyée.
Voici finalement le résultat au bout de 5 minutes en moyenne de broyage. Conserver cette pâte de praliné dans un pot à confiture bien propre au frais, on bien dans une boite hermétique.

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118 commentaires

CUISINEFL♥ 15 juin 2010 - 1 h 02 min

Je découvre votre blog hyper sympa !

Cela faisait un moment, que je cherchai comment faire du pralin. Merci pour cette belle recette, que je conserve précieusement. Votre blog est une vraie mine d'or, je l'ai mis sur le mien dans ma rubrique : « CUISINE DES CHEFS ».
♥ Bisous ♥ du Canada
Amicalement, Fl♥rence

Répondre
CUISINEFL♥ 15 juin 2010 - 1 h 08 min

Je découvre votre blog hyper sympa !
Cela faisait un moment, que je cherchai comment faire du pralin. Merci pour cette belle recette, que je conserve précieusement. Votre blog est une vraie mine d’or, je l’ai mis sur le mien dans ma rubrique : « CUISINE DES CHEFS ».
♥ Bisous ♥ du Canada
Amicalement, Fl♥rence

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admin 15 juin 2010 - 8 h 35 min

C'est très gentil!! Et bien je viens de créer une nouvelle rubrique dans "les plus" où je mets les blogs partenaires! Vous serez la première! Bisous de France!!
Bernard.

Répondre
CUISINEFL♥ 17 juin 2010 - 22 h 01 min

Je vous remercie de votre gentillesse, je suis très touchée pour cet honneur ! Merci pour cette délicate attention.
♥ Bisous ♥ du Canada
Amicalement, Fl♥rence

Répondre
Guillain 8 septembre 2010 - 6 h 00 min

Bonjour,
Vous utilisez quel type de robot pour réduire votre pralin (et pate de noisette)? Il faudrait que je trouve un robot assez puissant et qui ronchonne pas à tourner pendant 10 minutes non-stop..

Répondre
admin 9 septembre 2010 - 10 h 27 min

Bonjour Guillain! J'utilise un robot magimix de ce type là: http://www.bazaravenue.com/robot-de-cuisine-magimix-cuisine-systeme-4200-548-369-8-29.z.fr.htm?BPCID=19&BPPID=BZ1923765 Oui le robot doit être assez puissant surtout pour la pâte de pistache dont le temps de broyage est très long!
Bernard

Répondre
carine 9 décembre 2018 - 8 h 34 min

Bonjour, Pouvez vous nous redonner le modele de votre robot, le lien ne fonctionne plus….

Répondre
CUISINEFL♥ 31 décembre 2010 - 1 h 22 min

Tester et approuvé !

Je viens de réaliser ce pralin avec mon Termomix, il est sublime ! Un pur plaisir en bouche. Je ne suis pas déçue du résulta, merci pour cette belle recette à refaire souvent. Je la publierai sur mon blog avec un lien sur le vôtre d'ici, mis janvier 2011. Je vous tiendrai informée lorsque cela sera fait.

♥ Bisous ♥ du Canada

Amicalement, Fl♥rence

Répondre
CUISINEFL♥ 14 janvier 2011 - 19 h 58 min

Vous êtes à l’honneur sur mon blog !
Tel que promis ! Je viens juste de publier votre pralin sur mon blog. Merci ! Pour cette excellente recette, à refaire souvent…
♥ Bisous ♥ du Canada
Amicalement, Fl♥rence

Répondre
Christophe 17 mars 2011 - 15 h 00 min

Mais que c'est intéressant ! On se demande toujours où trouver ce genre d'ingrédient alors que le faire soi-même est si simple et valorisant. Merci monsieur Chef pour toutes ces bonnes idées. Et grâce à vos publications vous apparaissez toujours en première place de ma sélection de blog… Bonne continuation.
http://christophecuisine.blogspot.com/

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Anonyme 13 avril 2011 - 13 h 55 min

Elle est vraiment magnifique,merci pour cette belle recette.

Répondre
Sonia 9 octobre 2011 - 11 h 41 min

Après ce formidable cours de macarons je viens de lire la recette du praline maison afin de vite refaire les merveilleux macarons au praline… Les enfants et mon mari en redemandent!!!! Merci pour toutes ces belles recettes!

Répondre
kouky 23 décembre 2011 - 13 h 12 min

merci pour cette délicieuse recette!!
passez de bonnes fêtes!

Répondre
ruthy 3 janvier 2012 - 20 h 08 min

fan de ce site!
toutes les recettes fonctionnent a la perfection!merci encore

Répondre
Monica 23 mars 2012 - 0 h 19 min

Bonjour,

Combien de temps se conserve la pate à pralin ?

Encore merci pour toutes ses belles recettes! Et bonne continuation bien entendu…

Répondre
Saveurs & Expériences 16 avril 2012 - 5 h 38 min

Magnifique, du fait maison, quand à Maurice je ne trouve pas les ingrédients nécessaires, j'adore!! Merci!

Répondre
Céline 12 juin 2012 - 8 h 55 min

Bonjour,
Combien de temps se conserve le pralin en poudre?
Merci

Répondre
admin 17 juin 2012 - 22 h 29 min

Bonjour! Le pralin se conserve assez bien plusieurs semaines dans une boite hermétique! Au pire, il sera moins bon, mais on ne risque pas grand chose: c'est du sucre et des amandes!
J'en fais toujours d'avance que je garde plus de deux ou trois mois…!

Répondre
Anonyme 19 juin 2012 - 21 h 06 min

Bonjour. Pour ma première pâte de pralin, je viens de tester votre recette (réalisée avec le babycook que j'utilise pour les purées de mon fils, puissant ce pti machin !). La texture est parfaite, mais je trouve la pâte vraiment écoeurante (alors que je suis fan de praliné), pourtant le caramel n'était pas trop foncé… Est-ce par ce que je l'ai fait 100% amande ? Je compte l'utiliser pour faire un croustillant au chocolat blanc dans un entremet à la cerise, je ne voulais pas un goût de noisette mais pensez vous qu'en le mélangeant avec de la pâte de pralin noisette cela passerait mieux ?
Merci d'avance.
Audrey

Répondre
Anonyme 2 juillet 2012 - 8 h 21 min

Me revoilà après quelques jours. J'ai regoûté la pâte plus tard et finalement elle était bonne (je crois que j'avais mangé trop d'amandes caramélisées ce jour là, je devais être écœuré). J'ai utilisé la pâte dans mon entremet croustillant aux cerises, c'était parfait !
Audrey

Répondre
Elicec34 14 juillet 2012 - 16 h 46 min

Déjà réalisée à trois reprise, je la réalise 50/50 Amandes/Noisettes. Je cache le pot car il y a toujours un doigt gourmand qui traîne dans les parages…Mes proches sont toujours étonnés par "c'est fait maison !".
Lancez-vous, c'est facile, bon et tellement gratifiant !
Cécile

Répondre
magali 26 juillet 2012 - 16 h 32 min

bonjour Bernard,
help !

un partenariat m'a offert &kg de pralin, ds quoi puis-je l'utiliser autre que pour un paris brest?? les chocolats c pas trop la saison ! g pensé à une glace, sinon après??
peut-on s'en servir de garniture pour fourrer des biscuits? en glaçage??? si oui comment dois-je proceder? grd merci 😉

Répondre
Applemini 29 septembre 2012 - 20 h 00 min

je connais cette recette mais n'ai jamais osé la tester ayant peur d'épuiser mon robot; on vient de me prêter un thermomix et compte bien en faire une bonne réserve.

Répondre
Steph le chocolatier 19 octobre 2012 - 14 h 35 min

Bonjour, excellente recette, j’aimerais juste corriger un écart de langage populaire: le pralin et la pâte de pralin sont la même chose et de même composition, alors que le terme praliné INCLUT l’addition de cacao.
Le praliné n’est donc pas le fait de mixer et cuire davantage du pralin, mais de rajouter du beurre de cacao ou de la poudre 😉

À bientôt,

Steph le chocolatier 🙂

Répondre
Anonyme 14 novembre 2012 - 18 h 24 min

C'est marrant je suis pâtissière de formation et j'achète le praline tour prêt mais je sais le faire. Et en formation le praliné est exactement ce que bernard décrit… Ni plus ni moins…!! Sans beurre de cacao… Il y a peut être plusieurs écoles mais je viens de regarder dans mes livres et c'est bien ça!
Mag

Répondre
Chefgonin 12 décembre 2012 - 1 h 54 min

Bonjour vos articles que je trouve intéressant, j'ai visité votre site et j'ai noté quelques recettes. Depuis l'Espagne, je vous invite à visiter mon blog de cuisine Valence chaque semaine j'ai mis à jour, est très positif sur les cultures vivrières.

Valenciagastronomic.blogspot.com.es

Vous connaissez le TARONCELLO ? (fait maison), à la fin de Décembre sur mon blog uniquement découvrir son secret ….

Un dix pour toi, et pour ton blog

Répondre
Lucie D 21 décembre 2012 - 7 h 10 min

Voilà, j'ai obtenu une belle poudre pralin grâce à cette recette! Je vais l'utiliser mélangée à de la poudre de meringue pour mettre sur mon vacherin glacé, très facile et excellent comme dessert! Salutations et merci pour ces belles recettes bien expliquées!

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Hélène 10 janvier 2013 - 15 h 02 min

Merveilleux ce praliné et tellement simple à faire ! Très agréablement surprise par la simplicité et le goût D.E.L.I.C.I.E.U.X !! Merci Bernard.

Répondre
leslie 28 janvier 2013 - 16 h 41 min

bonjour,
c'est un pur DELICE!!!!
J'ai également fait la pâte de noisette…hummm
tout ça dans le but de réaliser le gâteau macaraon pistache!!! je vous dirais le résultat!

Répondre
Mamyvi 6 février 2013 - 16 h 39 min

je viens de vous découvrir par hasard cherchant la recette du praliné, forlmidable je vais pouvoir me lancer, merci pour toutes ces belles recettes bien tentantes Viviane

Répondre
Mamyvi 6 février 2013 - 16 h 42 min

je viend de vous découvrir je cherchais la recette du praliné, je vais pouvoir me lancer, merci pour toutes ces belles recettes je vais pouvoir faire plaisir à mon époux Mamyvi

Répondre
CClaudia 24 février 2013 - 21 h 14 min

Est-ce que le robot mini plus de MAGIMIX pourrait convenir pour réaliser son praliné ?
J'ai déjà le kitchenaid et un blender et je voudrais investir dans un petit robot pour faire mon praliné.

Répondre
marie 25 février 2013 - 17 h 50 min

NGrâce à une recherche pour trouver une recette de pâte pralinée,je suis tombée sur votre site qui est une merveille. Je vais donc tester votre recette et aurais voulu savoir si après conservation en poudre, on peut par après la mixer pour l'utiliser en pâte. D'avance merci.

Répondre
admin 25 février 2013 - 19 h 12 min

Oui je pense que même après avoir conservé le praliné sous forme de poudre, vous pourrez dans ce cas quand même obtenir un praliné en pâte.
En ce qui concerne le petit robot, je ne suis pas sûr du tout. Il faut quand même une certaine puissance !

Répondre
Caroline Moretti 2 mars 2013 - 21 h 36 min

Bonjour Bernard, j'aimerais apprendre a faire des pralines roses car on n'en trouve pas aux Etats-Unis ou je vis. Consideriez-vous mettre cette recette sur votre blog? Merci!

Répondre
Anonyme 23 mars 2013 - 9 h 30 min

Le robot mini plus de MAGIMIX a 400 W de puissance en transmission directe (équivalent 800 W des robots traditionnels qui ne sont pas en transmission directe).

Répondre
CClaudia 23 mars 2013 - 9 h 31 min

Le robot mini plus de MAGIMIX a 400 W de puissance en transmission directe (équivalent 800 W des robots traditionnels qui ne sont pas en transmission directe).

Répondre
Anonyme 26 mars 2013 - 18 h 01 min

Bonjour,

Je réalise cette recette depuis quelque temps déja, mais je m'arrete toujours au stade ou le pralin est en poudre.

Je n'arrive pas à obtenir une pate. J'ai un robot kenwood multipro compact FPM250 (c'est pas pour faire de la pub mais faut bien que je le mette) donc est ce assez "puissant" ?

En fait j'ai l'impression que ma lame finit par tourner dans le vide car le praliné reste "collé" à l'extérieur du bol. Voila, merci de m'aider 🙂

Répondre
Infographie Belgique 28 mars 2013 - 3 h 28 min

Merci pour cette recette. Ça a l’air très bon

Répondre
Anonyme 30 mars 2013 - 15 h 38 min

Bonjour,
J'ai tenté de faire cette recette de pâte praliné mais je n'y suis pas parvenue. Pourriez vous m'aider à résoudre mon problème : une fois Une fois que le mélange a sablé et cristallisé, je ne suis pas parvenue à le refaire fondre et caraméliser. Pourriez-vous m'indiquer d'où vient le problème ? Merci par avance.
PS : sublime site, bravo !!!

Répondre
admin 30 mars 2013 - 16 h 11 min

Bonjour ! Alors pour les questions en remontant: si votre sucre cristallise bien comme prévu, il n'y aucune raison pour que le sucre ne passe pas au caramel. Il faut plus de patience et vous verrez que cela ne PEUT PAS ne pas fonctionner… Car si vous laissez le tout dans la poêle, le sucre fondra forcément.
Pour la question sur le kenwood multipro compact FPM250, ene effet c'est possible qu'il ne soit pas assez puissant même si j'ai obtenu du praliné avec n'importe quel robot. Il faut juste encore de la patience. Mais j'avoue que les lames paraissent bien petites… Pour réussir tout cela, autant investir dans un vrai bon mixeur comme celui là: Magimix Cuisine System 5200 XL … Voilà !! Mais le praliné finit toujours pas se faire…

Répondre
Anonyme 30 mars 2013 - 17 h 52 min

Merci beaucoup Bernard, la prochaine fois je serai plus patiente et attendrai jusqu'à ce qu'il fonde et caramélise !

Répondre
Anonyme 3 avril 2013 - 21 h 11 min

Merci pour cette recette, c'est génial, je vais pouvoir l'utiliser pour mon royal au chocolat; bravo
Séb du lot

Répondre
siegfried 6 avril 2013 - 3 h 01 min

Bonjour, pour un anniversaire j'ai essaier de faire mon premier Paris-Brest, le tout étant une réussite sauf le praliné. Cela doit faire 30 minutes que je passe du temps sur le robot, mais aucun effet positif, mauvais matériel ? Surment, mais avec le temps il aurait du se former quand même, étant sur le point d'abandonner, je vous souhaite une bonne continuation, et merci pour la recette.

Répondre
Patricia 6 avril 2013 - 6 h 54 min

Bonjour Bernard, je vous avais perdu de vue, heureuse de vous retrouver, super la recette, moi qui l acheté tout prêt je vais pouvoir en faire, je citerai votre lien sur mon blog,
Que de recettes pour m entraîner, je compte faire une formation en pâtisserie, pleine d espoir à 59 ans youpi,,,

Répondre
Anonyme 16 mai 2013 - 18 h 42 min

Merci pour cette recette bien expliquée et bien illustrée. Je viens de faire mon premier pralin, et je suis très fière ! Et tout ça avec un petit mixer plongeant. Votre blog donne envie de tout faire !

Répondre
sophie 22 mai 2013 - 19 h 54 min

Bonjour.
Si je mets des noisettes, je dois les laisser avec leur peau comme les amandes?

Répondre
Petitboutdevous 1 août 2013 - 19 h 57 min

Bonjour,
Je me suis servie de votre recette pour réaliser un Paris-Brest . Un vrai régal aussi pour les yeux que pour les papilles. Et cette odeur ….une retour à mon enfance. Encore merci

Répondre
Hayatoub 16 octobre 2013 - 6 h 39 min

Bonjour bernard,
Je yrouve votre site extraordińaire et je vous remercie pour toutes ces magnifiques rectte ! Je viens de réaliser le pralin pur noisette qui es sortis magnifique et super bon !!!!! 🙂 je suis tres contente merci a vous !!!!

Répondre
Hayatoub 16 octobre 2013 - 6 h 42 min

Bonjour bernard,
Je yrouve votre site extraordińaire et je vous remercie pour toutes ces magnifiques rectte ! Je viens de réaliser le pralin pur noisette qui es sortis magnifique et super bon !!!!! 🙂 je suis tres contente merci a vous !!!!

Répondre
Colette B 4 novembre 2013 - 13 h 48 min

Un grand merci pour les photos qui sont indispensables car j'aurais certainement arrêté avant la bonne fin
merci aussi pour le partage de vos "trucs"
le pralin refroidit
A suivre…

Répondre
Gaëtan R. 23 novembre 2013 - 10 h 40 min

bonjour Bernard
une petite question : penses tu qu'on puisse réaliser cette recette avec des amandes effilées ? à mon avis oui, mais la différence se situera au niveau de la couleur puisqu'il n'y aura pas la peau. Quand au goût je ne sais pas …
je vais me lancer dans la confection des Toucans 😉

Répondre
Sandrine 14 décembre 2013 - 16 h 17 min

Bonjour Bernard,
Je viens de réaliser votre recette et je crois que j'ai laissé trop caraméliser. Le goût ressemble à du caramel/café un peu brûlé. Y-a-t-il moyen de récupérer ça ou… je jette et je recommence ?!!!…
Merci… Bises du Québec par – 30 !
Sandrine

Répondre
Anonyme 15 décembre 2013 - 11 h 59 min

j'ai fait pareil, je pense;j'ai fait moitié amande et noisette avec peau et peut etre trop caramélisé. Ma pate est plus brune et amer. La peau n'est elle pas aussi le probleme ? Que faire pour sauver le produit ? merci

Répondre
Anonyme 20 décembre 2013 - 17 h 23 min

Bonjour,

Merci pour toutes ces recettes 🙂
Pourriez vous svp nous donner ou proposer une recette pour faire des barrettes de chocolat comme mars ous snikers 🙂

Répondre
Isa_Canada 22 décembre 2013 - 20 h 13 min

Bonjour,

15g d'eau uniquement? Voulez vous dire 150ml?

Merci
Isabelle

Répondre
Alina 23 décembre 2013 - 16 h 50 min

Bonjour Bernard,
Moi qui suis un fan du "fait maison", j'apprecie beaucoup cette recette et je vous remercie, je vais pouvoir realiser
Ma buche a la creme pralinee.
Alina
Du blog " patisserie maison"
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Hayet_Le 23 décembre 2013 - 22 h 12 min

Bonsoir, je voudrais essayer cette recette, parce que j'arrive pas à trouver du praliné de coté de chez moi,
alors une question toute bête, est que les amandes ont été passé préalablement au four ou faut il les utiliser "crues" ..
Merci d'avance,

Répondre
Gérald Tapp 27 décembre 2013 - 23 h 33 min

Comme dans le commentaire de Anonyme, 30 mars 2013 16:38, une bonne partie du sucre de fond pas, même plusieurs minutes après l'ajout des noix. Même à feu plus bas que moyen, le mélange commence à brûler. Solution trouvée ici (http://urlz.fr/c3Y): ajouter du jus de citron au mélange sucre – eau de départ.

Répondre
Alison 15 janvier 2014 - 16 h 56 min

Bonjour !

J'ai testé cette pâte pour faire ma recette de bûche pralinée. C'était délicieux, aussi bien dans la bûche qu'à la petite cuillère 😉

J'ai mis la recette sur mon blog, avec un lien vers ici bien sûr 🙂

Bisous, Alison

http://rappelletoidesmets.fr/pate-de-praline-maison/

Répondre
Anonyme 19 janvier 2014 - 12 h 27 min

Bonjour,

Pour faire mon praline j'utilise un Magimix 4200xl. Une tuerie ce robot ( pour info magimix est la version grand public de la marque pro robocoupe 😉 (

Je voulais savoir si on pouvait faire un praline compose uniquement de noisettes afin d'avoir un goût de praline plus corse ?

Cfournival

Répondre
Romain stacchini 30 janvier 2014 - 17 h 42 min

Bonjour mon pralin ne forme pas une pate onctueuse même après 20 mn , alors que la pate de noisette marche très bien …. Avez vous une solution

Répondre
natlaf 16 février 2014 - 16 h 00 min

ici, en Afrique, les amandes coûtent très un bras, mais cela tombe bien, je pars en France quelques semaines. Une virée chez Detou, une visite chez ma copine qui a un blender ultra-performant et le tour est joué !
merci pour la recette…si simple quant on voit le prix que cela coûte..

Répondre
Chantal R.59 1 mars 2014 - 21 h 21 min

extra ! je ne trouve pas de pralin en magasin donc je vais enfin pouvoir testé une recette de dessert à base de pralin merciiiiii

Répondre
Anonyme 3 mars 2014 - 11 h 56 min

Cher Bernard,
Merci pour votre site qui est absolument GÉNIAL.
Pour le pralin, pourrais je aussi utiliser des noix? Et faire un mélange??
Merci et a très bientôt.
Patricia

Répondre
Delphine 26 mars 2014 - 15 h 22 min

Effectivement il ne faut pas désespérer, j'ai mis quasiment 1h pour obtenir la bonne consistance (mon robot ne fait que 300W), en penchant mon robot dans tous les sens pour que le tout ne colle pas à la parois. Le résultat est parfait pour mon praliné croustillant.
J'ai trouvé une recette rapide tout aussi bonne qui consiste à faire un caramel à sec et à le laisser refroidir sur du papier sulfurisé. Après avoir grillé un peu amandes et noisettes, on les mixe avec le caramel cassé en morceaux.

Répondre
Celine 26 mars 2014 - 23 h 01 min

Merci pour cette recette parfaite ! Ca n'a pas été aussi simple que ce que je pensais, tout d'abord je n'ai pas augmenté la puissance de cuisson après que le sucre ait sablé, je désespérais de le faire caraméliser… en mettant à feu vif, ça a nettement fait la différence. Souci suivant, pas de silpat ni de marbre mais avec une planche à découper recouverte de papier sulfurisé, c'était réglé. Et enfin, mon robot pas assez puissant, et sans doute les pales plus assez coupantes, il a fallu d'abord écraser les blocs au marteau jusqu'à obtenir le pralin et une fois remis dans le robot, 30 min en tout pour obtenir la précieuse pâte. Mais ça vaut le coup 🙂

Répondre
Isabelle95 29 mars 2014 - 23 h 07 min

Recette testée déjà 2 fois et la 2ème fois, c'est mon fils de 12 ans qui l'a faite. Avec le Thermom*x, la pâte s'est faite très rapidement. Une tuerie ! Mes enfants me léchaient les doigts. Par contre, on a été déçus par la Pralinoise, dans laquelle, le goûte du praliné était noyé dans le chocolat. On a tenté une tarte avec un couche de praliné et une couche de ganache. Bien meilleure !

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Anonyme 14 avril 2014 - 14 h 49 min

Exceptionnel, merci ! Après m'être ruiné dans le pralin industriel, on me redemande du pralin (et du praliné) maison… En plus, grâce à cette recette, j'ai pu découvrir votre site, une vraie mine pour les repas à venir !

Répondre
yep 19 avril 2014 - 15 h 48 min

Bonjour,

ATTENTION Je vous déconseille de faire cette recette au robot de cuisine !!!

Je viens de la faire…et le bol est entièrement RAYE. Il y a même des éclats très profonds. Je suis dégoûté… Bon c'était à prévoir, c'est extrêmement dur comme matériaux de départ.

Dommage c'est très très bon, mais le bol du mini Magimix est foutu !!!

Répondre
ladydebelgique 26 mai 2014 - 18 h 02 min

ha me revoilou !! bonjour Mr Bernard

et un petit Paris Brest a la maison , je l'es fait ce weekend , vraiment délicieux, a faire a refaire !! pour les kilos ? pas grave demain j'arrête . mais c'est si bon ! milles merci

Répondre
fanfan du fatras 29 juin 2014 - 20 h 32 min

vraiment une recette magnifique! et à la base d'une pâte à tartiner qui est à tomber! et la glace au praliné , une merveille!

question : combien de temps de conservation, dans un bocal hermétique au réfrigérateur?

encore merci pour vos idées et recettes épatantes.

Répondre
Anonyme 19 août 2014 - 21 h 02 min

Résultat tout à fait divin…
Comparé au pralin industriel (comme bon nombre d'autres fournitures à pâtisserie industrielle), c'est très riche en goût, sans additifs, et vraiment pas cher!
Pour le robot et pour éviter les éclats sur le plastique, j'ai pilé les amandes caramélisées presque en poudre – c'est très vite fait – avant de les passer au mixer (kitchenaid), je dirais pas plus de 2 mn.
Absolument fabuleux, merci. Rien d'autre à rajouter.

Répondre
Anonyme 11 septembre 2014 - 9 h 55 min

Bonjour Bernard

je connais votre recette sur le bout de mes doigts, se weekend j'ai fait un Paris Brest praliné . un régale votre blog ! merci Bernard . bisous de la Wallonie

Répondre
Anaïck 13 septembre 2014 - 12 h 34 min

géniale ton émission Bernard, en plus elle est en replay au cas ou ! Je viens du coup de faire mon praliné, il est parfait ! Encore bravo, tu respires la sympathie à l'antenne. L'émission est gourmande et on apprend des tas de choses sur l'origine des recettes. Bonne continuation, pour ma part, je te continue de te suivre et de te lire. A bientôt

Répondre
gibou 13 septembre 2014 - 13 h 41 min

recette testée et approuvée.Une bonne odeur dans la cuisine assurée et un pralin au goût incomparable.
merci pour cette recette

Répondre
Vin'$ 28 septembre 2014 - 13 h 39 min

Merci Bernard ! J'ai pu faire un magnifique Paris-Brest grâce à cette recette.

Répondre
Emma Manu 14 octobre 2014 - 23 h 56 min

Recette testée et approuvée avec petit mixeur qui va avec mon mieux plongeant. Il faut juste le faire en 3 ou 4 fois, et lui laisser le temps de refroidir entre deux mixages.
Par contre, 400 grammes, 400 grammes… Encore faut-il résister aux noisettes caramélisées qui se croquent avec délectation!

Répondre
Anonyme 31 octobre 2014 - 22 h 03 min

Le praliné une tuerie.Merci pour ce merveilleux site.J'ai mis le lien hier sur facebook,et toutes mes copines sont déjà accroc…Marie P

Répondre
Anonyme 4 novembre 2014 - 14 h 52 min

Bonjour Chef Bernard,
J'aimerai après avoir fait cette recette vous poser une petite question,
Je vais changer mon robot qui à près de 20 ans, je me décide tout doucement pour l'achat du Kenwood Cooking Chef qui me semble un bon achat, qu'en pensez-vous?

Répondre
Isabelle fabre 7 novembre 2014 - 6 h 39 min

Un pralin parfait réalisé moitié amandes et noisettes avec mon robot de 30 ans!
Merci bernard encore une fois.

Répondre
peggy 13 19 novembre 2014 - 11 h 59 min

Merci pour votre blog, je viens très souvent y chercher des recettes !!!!
j'ai juste une petite question, est il possible de faire la pâte a pralin avec un blender ou faut il forcement un robot, car ayant le kitchenaid 😉
merci

Répondre
Anne 19 novembre 2014 - 20 h 51 min

bonjour, j'aurais une petite question avant de me lancer dans la recette du gateau macaron pistache.
le praliné, la pate noisette et la pate pistache se conserve combien de temps au frais? (pour savoir si je peux en faire une grosse quantité d'un coup)
merci beaucoup pour toute vos recettes si bien faites
Anne

Répondre
Marieursy 21 novembre 2014 - 10 h 33 min

Bonjour Bernard …j'ai fait (avec bonheur)votre connaissance par le bias de cuisine plus.Je viens de réaliser (à 63 ans)ma première pâte de praliné avec votre recette !!!enfantin et tellement bon !Merci de vos précieux conseils.je reste une admiratrice inconditionnelle
Marie

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Anonyme 8 décembre 2014 - 12 h 48 min

Bonjour,
J'ai trouvé une super recette et j'ai besoin de praliné. Votre recette m'a l'air excellente et je voulais savoir si je pouvais directement acheter du pralin et le mixer. Est-ce que j'obtiendrais le même résultat ?
Merci d'avance

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Pascal Boileau 13 décembre 2014 - 22 h 45 min

Le praliné je l'utilise très souvent et ta recette je la partage sur mon blog car elle est super!!

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Anonyme 16 décembre 2014 - 20 h 19 min

je cherchais du pralin, soit trop cher, soir médiocre
finalement j'ai fait cette recette
gargantuesque, trop bon !!!!!! que de dessert en vu , le gâteau de noël va être sublimé
très bien expliqué, à suivre à la lettre

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Anonyme 9 janvier 2015 - 15 h 04 min

Bonjour Bernard,
Pour une recette de choux au praliné pistache, je dois ajouter du pralin pistache 70 %. Pourriez-vous me dire si je peux utiliser votre recette de pralin en remplaçant les amandes ou noisettes par des pistaches ? La façon de faire est-elle la même ?
Je vous remercie et félicitations pour toutes vos recettes qui donnent l'eau à la bouche.
Cordialement,
Jeannine

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rycyoune 17 janvier 2015 - 23 h 26 min

je viens de le faire , et mon pralin en poudre et en pâte , rien cas odeur donne envie a ma famille en mangé , je suis moi même passionné de pâtisserie, j'adore voir le étonnement sur le visage de ma famille , amis , ou inconnue quand ils entendre que ces gourmandise qu'ils ont adoré on étais fait par moi un pâtissier amateur , et quand des pâtissier me félicite en me disant que ces mieux que chez eux , la ces la cerise sur le gâteaux .votre blog me permet de me perfectionné et je vous remercie pour tout vos recette détaillé , et souhaite a votre blog une très longue vie car quand on fait sois même ces gourmandise , on sait ce qui ce cache dedans et on peux même réduire les quantités de sucre , sel ou gras , encore merci a vous

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Anonyme 30 janvier 2015 - 12 h 39 min

Bonjour, pouvez vous me dire quelle est la marque de votre robot, svp ? J ai acheté un robot Kenwood a 1000W exprès pour faire la praline mais il n'est pas assez poussant je crois, les amandes et noisettes caramelises deviennent pas la pate praline. Merci pour votre réponse !

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Anonyme 14 février 2015 - 13 h 40 min

Génial ! Ce praliné est très bon ! Le seul inconvénient, c'est que ça prend beaucoup de temps… Mais cette recette est parfaite !

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Stéphane Thirion 24 février 2015 - 2 h 13 min

Merci pour la recette

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rose 28 février 2015 - 23 h 52 min

pour la première fois que je rèalise un pralin,je suis satisfaite du résultat!!!! merci Bernard

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joe 11 juillet 2015 - 15 h 32 min

Bonjour, Je viens de lire votre blog, je aimé …. Et tous ces plats, vous avez recettes !!!!!!! bonne journée la recette que je ne suis pas heureux, je suis très palourdes !! Merci d'avance
Je ais déjà traité un site comme celui- Dessert Rapide
Dessert Rapide

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Anonyme 19 septembre 2015 - 22 h 01 min

Bonjour Bernard,
J'ai testé cette appétissante recette au thermomix avec 50/50 noisettes et amandes et le rendu n'est pas parfaitement lisse malgré 7 min de mixage… Je pense que les petits morceaux restants viennent des noisettes. C'est dommage car peu agréable en texture même si le goût est là!
Une solution à mon problème ?
La prochaine fois je ferai un 100% amandes.
Merci Bernard pour ces belles recettes !

Une fidèle parmi les fidèles

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Anonyme 4 décembre 2015 - 16 h 13 min

Bonjour,

Si j' utilise des noisettes, dois je les torréfier avant de les jeter dans une poêle ?

Merci pour toutes vos recettes, c' est l' évasion garantie.

Belle fête de L' Avent 🙂

[email protected]

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admin 19 décembre 2015 - 10 h 32 min

Bonjour ! Non aucun besoin de torréfier avant de mettre dans la poêle ! 😉
Pour la texture le problème ne vient pas des noisettes mais du robot. Il faut un mixeur magimix avec une forte puissance. C'est le top du top !!
Bonnes fêtes à tout le monde !

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Petitbout2chocolat 1 janvier 2016 - 20 h 19 min

Un grand merci pour cette superbe recette! un vrai délice cette pâte à pralin !

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Virginie 2 janvier 2016 - 23 h 00 min

Bonjour,

Faut il émonder les noisettes et les amandes avant de les faire cuire ?
Si non, est ce que ça ne risque pas de laisser un goût amer ou une texture gênante ?
Merci.

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andre 94 4 janvier 2016 - 16 h 32 min

pour eviter de fatiguer un mixer j utilise des amandes emondees et effilees .

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Mirella BETIN 20 février 2016 - 19 h 36 min

Bonjour,

j'ai tenté cette recette. Tout va très bien jusqu'au moment où le pralin doit se transformer en pâte. Même après plusieurs minutes, je n'obtiens pas de pâte, la préparation reste poudreuse. Peut être que mon broyeur n'est pas assez puissant. quelle est la puissance du mixeur que vous utilisez? A moins que le problème vienne d'ailleurs, si vous avez une suggestion?
Merci d'avance! =)

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Sarah 14 avril 2016 - 9 h 49 min

Magique ! Testé et approuvé ! 🙂

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gauthier benjamin 14 mai 2016 - 13 h 11 min

bonjour Bernard,

c'est la 2ème fois que je fais du pralin, et même si j'arrive à quelques chose de très bon, j'ai l'impression de rater ma caramélisation, ou plutôt de brûler mon caramel : il est très foncé (cuivré) et en grande quantité : les amandes se retrouvent liées entre elles, pas comme sur vos photos. J'ai vérifié et les proportions sont respectées, je ne comprends pas trop.

Sinon tout le blog est très bien, j'attends le livre qui est commandé !

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Sara 7 août 2016 - 19 h 35 min

Slt ..
merci pour cette belle recette.Elle est vraiment magnifique

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Oriane 11 octobre 2016 - 12 h 25 min

Bonjour,

Merci beaucoup pour toutes ces bonnes recettes, je les utilises souvent et elles sont toujours réussies et appréciées. Je pense utilisé celle ci comme base pour de la pâte à tartiner maison.
Cependant une petite question: Peut-on torréfier les amandes/noisettes en début de recette ou le passage dans une poêle même avec du sucre constitue une torréfaction?

Encore merci pour votre blog et bonne continuation!!

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Anonyme 17 novembre 2016 - 12 h 26 min

Oui, vous le pouvez. Je le fais également, 20 minutes à 150° comme préconisé par Philippe Conticini.

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Nathalie 5 novembre 2016 - 15 h 22 min

J'avais tellement envie de praliné (pour faire des Paris-Brest entre autre) que j'ai fermé les yeux sur le fait que je n'ai en ce moment qu'un mini-hachoir multifonctions acheté chez Lidl (donc pas un foudre de guerre). Eh bien figurez-vous qu'en faisant une petite pause pour laisse refroidir la bête et en usant de patience, ça fonctionne parfaitement.
Donc la morale : encore une recette qui déchire, n'attendez pas d'avoir un Magimix pour l'essayer ! Si je l'ai faite avec une lame d'à peine 1 centimètre de largeur, vous pouvez le faire avec tout !
Merci Bernard !!!

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Anonyme 17 novembre 2016 - 12 h 21 min

Merci pour cette recette ! Deuxième fois que je la réalise, sans souci. Le seul truc c'est que je trouvais que la caramélisation des fruits était vraiment longuette donc après le sablage je monte la puissance du feu en remuant bien pour que ça ne brûle pas et je redescends la puissance une fois la caramélisation amorcée.

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JULIA 29 novembre 2016 - 20 h 46 min

Monsieur on ne se connait pas, mais monsieur tu es mon nouveau dieu…. en suivant cette recette en moins de temps qu.il en faut pour le dire je me retrouve avec une pâte de praliné qui déchire…. tellement simple !!!!!!

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Anonyme 21 décembre 2016 - 13 h 17 min

Bonjour,
Alors je dois être nulle car au vues des commentaires, la recette à l air tres simple. Sauf pour moi !
Deuxieme essais pour moi aujourd'hui et même resultat : je galère à l etape caramélisation. En effet, le sucre a cristallisé sur les amandes mais il sèche depuis 15 min et toujours pas de caramel.
Je vais essayer de rajouter de l eau comme la dernière fois.
Avez vous un conseil à me delivrer ?
Merci d'avance
Sophie

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Peau d'ange 12 avril 2017 - 11 h 04 min

Bonjour Bernard.Cela peut-il fonctionner avec de la poudre de noix de coco? D'avance merci!

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Anonyme 1 mai 2018 - 15 h 21 min

Bernard SVP une recette de carrés au citron …..

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Amina 30 octobre 2018 - 9 h 04 min

J'aime bien mélanger les amandes avec aussi des noisettes.

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Peau d'ange 31 octobre 2018 - 6 h 52 min

Bonjour et merci pour toutes ces infos. Vous ne mondez pas les amandes, y a t il une raison à cela? Merci.

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Anonyme 18 décembre 2018 - 21 h 54 min

Bonjour, qualqu'un connaît un mixeur à moins de 100€ pour cet usage exclusif ? J'ai vu les Micro magimix mais ils sont catégorisés "hachoir" pour 290 Watt
Je n'a pas envie de mettre des centaines d'euros juste pour faire mes pâtes de pistache et praliné, une idée ? Mixeur, hachoir, blender ?
Merci d'avance,

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Jérôme COULOMB 20 septembre 2020 - 10 h 50 min

avec le hachoir magimix, j’ai des doutes. Mais avec le magimix miniPlus, ça a parfaitement marché.
En prenant le temps, bien sûr : environ 20 minutes pour faire le tout en une seule ‘cuvée’, en faisant des pauses toutes les 2 ou 3 minutes pour ne pas griller le moteur.
Mais la prochaine fois j’essaierai de mixer la ‘nougatine’ obtenue en 3 ou 4 fois, donc par petites quantités, pour voir si ça marche mieux.

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Le praliné maison, 100% amandes – Sweet Kwisine 21 avril 2020 - 19 h 33 min

[…] ses amandes que j’ai utilisée la première fois et que j’ai foirée, et celle de la Cuisine de Bernard qui est très légèrement différente. J’en conclus que mon foirage n’est pas dû à […]

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Jerome 14 septembre 2020 - 14 h 42 min

salut j’ai fait la recette telle qu’indiquée plus haut …

… en ajoutant l’étape ‘torréfaction’, 20 minutes à 150°, en remuant un peu toutes les 5 minutes… car en effet comme le dit Bernard, c’est recommandé par P. Conticini et plusieurs autres grands pâtissiers. Et puis cela permet d’émonder les noisettes, si on le souhaite, car après cette torréfaction, leur petite peau toute fine se craquèle et s’enlève en un clin d’oeil.

Il parait que la torréfaction exalte le goût des noisettes et des amandes : eh bien oui ! Si on goûte l’amande et la noisette torréfiée, incontestablement elles ont un goût plus marqué, plus fort. (ce ‘goutâge’ m’a d’ailleurs donné envie de faire des prâlines, une prochaine fois 🙂 )

Cela dit, si l’on désire un praliné au goût plus doux, alors on a peut-être intérêt à zapper l’étape torréfaction ? Et qui sait, lemixage est peut-être aussi plus facile.

De même, on peut laisser le caramel brunir plus ou moins,ce qui ajoutera des notes différentes, dans le brun ou dans le blond.

Question appareillage, ça marche parfaitement avec un mixer ‘magimix mini plus’ (attention, pas le hachoir, mais bien le mini robot Mini Plus), en faisant quand même de petits pauses de temps en temps car ça a tendance à chauffer. Et c’est assez long (chez moi, environ 15 / 20 minutes) mais ça en vaut la peine, et ce n’est pas fatigant ! Ne pas stresser et prendre son temps !

Au final, surtout, un grand merci à Bernard pour toutes ces recettes tellement bien expliquées, et qui savent si bien inviter à « se lancer » !

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