Financiers aux Pistaches

par Bernard
Les financiers sont de délicieux petits gâteaux qui ont été crées vers 1890 par le pâtissier Lasne, aux alentours de la Bourse de Paris. Ils ont la forme de lingots d’or et ont été nommés ainsi pour amadouer le client fortuné du coin, le financier de la Bourse. Ce fût un succés immédiat! Et on comprend pourquoi! Je propose ici une variante à la pistache.

Recette pour 40 petits financiers aux pistaches:
-4 blancs d’oeuf
-50g de farine
-40g de poudre d’amande
-115g de sucre
-85g de beurre doux
Préchauffer le four à 220°C.
Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre dans une bol. Bien mélanger pour bien incorporer la pâte de pistache.
Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il mousse.
L’ajouter directement dans la pâte aux amandes et bien mélanger le tout.
Verser la pâte dans des moules à mini-financiers, puis cuire directement au four pendant 15 à 20 minutes (tout dépend de la puissance du four).
Ils ne doivent pas être trop cuits, juste un peu craqués sur le dessus et légérement dorés! Si ils ne sont pas consommés dans la journée (ce qui est rare!), dans ce cas les conserver dans une boîte hermétique.

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20 commentaires

flo 14 janvier 2011 - 13 h 11 min

Oh la la encore une recette qui me tente énormément !!!!

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LeDébutDeLaFaim 14 juin 2011 - 14 h 34 min

Ne disposant pas (encore!) de moules à financiers, penses-tu que des moules à muffins ou encore à madeleines feraient l'affaire pour cette recette ?
Pour une fois que j'ai tous les ingrédients, c'est l'ustensile qui fait défaut…

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milpatvert 26 juin 2011 - 11 h 04 min

J'ai testé, c'était délicieux !j'avais au préalable confectionné la pâte de pistache selon votre recette pour faire des crèmes glacées (très bonnes aussi) et utilisé le reste pour les financiers. merci beaucoup pour votre blog et vos recettes.

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Sophie 21 août 2012 - 17 h 39 min

Vraiment super bon. A refaire

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Anonyme 12 janvier 2013 - 13 h 01 min

je les ai fait ce midi..

recette enregistrée car tres bonne

merci

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Estelle 24 janvier 2013 - 16 h 02 min

tombée par hasard sur votre blog
vraiment top les explications sont très claires et illustrées je suis fan
j ai testé les finaciers à midi en ajoutant quelques framboises :un délice je crois que je n ai pas fini de tester si vos recettes sont toutes aussi délicieuses
merci Bernard

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Anonyme 9 juillet 2013 - 14 h 55 min

bonjour,
est-il possible de réaliser cette recette avec des pistaches en poudre sans faire la pate de pistaches ? quelle quantité faudrait-il mettre ?
Merci

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Ana 16 octobre 2013 - 21 h 34 min

Juste délicieux etcuisson parfaite croystillant léger de la croute et moelleux à l intérieur. Je les ai fait dans des moules à mini muffins et fourrés avec de la confiture de framboise maison, accord parfait! Merci pour cette recette!

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Magali 21 novembre 2013 - 12 h 57 min

Excellente recette, texture très moelleuse, financiers très savoureux.
Recette très facile et rapide à réaliser.
J'ai utilisé des petits moules à muffins et cela marche aussi.
Je suis très contente de moi, j'ai envoyé du rêve à mes convives en les proposant avec un petit thé noir.
A refaire donc.

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Eve-Anne Dehaine 6 décembre 2013 - 14 h 11 min

Testés et approuvés, comme la totalité des recettes issues de votre site. Quel bonheur.!

Petit ajout cependant : j'ai torréfié la poudre d'amandes et fait un beurre noisette pour exhaler encore plus les arômes.

Eve-Anne

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Valérie 16 décembre 2013 - 15 h 22 min

Facile, succulent, délicieux!!! J'ai fait cette recette avec de la pâte de pistache achetée en pot. Merci pour cette super recette.

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Cécile Henner-Ey 19 novembre 2014 - 13 h 28 min

Résolument c'est devenu nos petits gateaux préférés. Seul soucis ils sont meilleurs juste tiédis, car encore croustillants. Mais si on attend, il sont encore bons mais pas autant. Avez vous une astuce pour les conserver plus longtemps (meme si c'est mangé tres vite parce qu'on n'y résiste pas !!!)

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Nini99 19 février 2015 - 8 h 31 min

Merci pour cette recette, qui m'a permis ENFIN d'obtenir des financiers à la texture parfaite, croustillants sur le dessus et fondants à l'interieur. J'ai remplacé la poudre d'amandes et la farine par de la poudre de pistaches (pistaches non salées que j'ai passées au mixer pour obtenir une poudre fine) pour avoir des financiers intensément pistache! Pour la cuisson, 10 mn ont largement suffi donc il faut effectivement bien surveiller en fonction de son four.

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Anonyme 21 avril 2015 - 18 h 41 min

Ca marche avec des blancs vieillis et moule de muffins??

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la petite cuisine de gladys 6 janvier 2016 - 20 h 07 min

bonsoir!
je viens de faire vos financiers avec votre recette de pâte à la pistache..
vraiment bon…mais il faut vraiment surveiller la cuisson à partir des 10 minutes dans le four…
par contre.. j'ai bien galéré pour remplir mes moules..
vous utilisez quoi pour les remplir
j'ai essayé une cuillère, un pot avec bec verseur, un entonnoir à piston…
rien n'allait….
merci de me répondre…
mais félicitations pour vos recettes !!
gd

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sam defjem 17 mai 2016 - 12 h 22 min

une poche a douille maintenir l'extremité avec le pouce pour stopper l'ecoulement et passer a l'autre cavité etc…

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Fafou 1 août 2016 - 13 h 44 min

Bonjour. La cuisson des financiers se fait le jour même ? Pourquoi voit on sur d'autres recettes que la pâte doit reposer une nuit ? Quel est l'intérêt du repos ?

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Naty Salondy 1 mai 2017 - 13 h 10 min

Bonjour,
J'ai testé la recette et elle est juste parfaite.
Merci

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Zaza Thissen 2 novembre 2017 - 7 h 20 min

Bonjour, pourriez-vous me dire si je dois mettre le four sur chaleur tournante ou statique. Merci

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Zaza Thissen 2 novembre 2017 - 7 h 21 min

Bonjour, pourriez-vous me dire si je dois mettre le four sur chaleur tournante ou statique. Merci

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