Je vous propose ici des cours de cuisine dans mon atelier à Porte des Lilas ! N’hésitez pas à me contacter pour toute demande de cours privé, cours pour comité d’entreprise ou location du lieu pour y faire vos propres cours.

Dimanche 16 août à 14h : cuisine thaïe 2 (pad thaï, pad see-ew, sauce sio-dam wan, mango sticky rice et kao tnag nah tang)

Samedi 22 août à 14h : pâtisseries de nos régions : kouign amann, gâteau basque et gâteau breton. Chaque fera son propre petit kouign amann, 2 gâteaux basques individuels et repartira avec ses réalisations. Je ferai en démonstration le gâteau breton et nous dégusterons ensemble les gâteaux que je réaliserai !
Modalités ci-dessous !

Bonjour à tous ! Je ne pars pas, mais je vais poster un peu moins. J’ai énormément travaillé sur le prochain livre qui sort en novembre de cette année et il va être riche !! Du coup, j’ai un peu moins d’énergie et je vais me poser un peu en juillet. Je posterai peut être quand même une recette. Vous avez plus de 1000 articles à consulter sur mon blog de cuisine.
À très vite !
Bernard

Ça y est ! Il est grand temps de vous en parler ! Je sors mon 5ème livre le 19 mars prochain, préfacé par Christophe Michalak et c’est toujours avec autant de passion et de joie que j’ai envie de vous le faire découvrir. Je suis édité pour celui-ci chez Solar, même si je reste aussi chez Flammarion, sûrement pour le 6ème d’ailleurs ! Peut-être avez-vous vu passer mes ateliers chocolat et des plaques de chocolat maison si vous me suivez sur instagram ? Si tel est le cas, vous ne serez pas surpris de voir que le thème de mon dernier bébé est le chocolat ! Sur 160 pages, je vous dis tout pour pouvoir le faire chez vous de la fève à la tablette, sous toutes ses formes : chocolat noir, au lait, blanc, au lait végan, sans sucre, au thé vert, aux framboises, et même du chocolat sans chocolat mais au café !! Mais aussi des chocolats fourrés au praliné et des pâtes à tartiner aux noisettes ou aux pistaches, dont le Nutella maison et même le gianduia ! Venez en découvrir plus dans l’article !

Je suis un peu dingue de viande frite et croustillante. Je me suis posé longtemps la question de savoir comment faire des beignets qui restent croustillants, malgré la présence de sauce. Je vous avais présenté une recette presque similaire avec la même technique, à savoir le bœuf croustillant au caramel et poivre. Pendant des années j’ai testé plein de variantes : farine de riz, fécule de blé, fécule de maïs, de pomme de terre, avec du blanc d’œuf, sans etc. Mais j’avais trouvé la réponse au Vietnam et il se trouve que c’est avec et seulement avec la fécule de tapioca que cela fonctionne. Le résultat est dingue : la viande est extra-croustillante, le beignet très craquant, même en refroidissant !

En ce moment, vous le remarquez peut-être, mais je poste moins. Je suis en pleine écriture de mon prochain livre qui sort en Novembre chez Flammarion, que j’ai en tête depuis 6 ans. J’ai hâte de vous en dire plus le moment voulu. Pour une fois, je ne suis pas hyper traditionnel, car je vous mets un poke bowl plus moderne que le poke hawaïen d’origine qui ne comporte presque que du poisson, du riz et de la sauce très riche. Ici, plein de bonnes choses: de l’avocat, de la coriandre, des graines de sésame, des edamame et de la mangue, le tout sur un riz soit vinaigré, soit à l’huile de sésame grillé. C’est cette dernière version que je préfère. Petit clin à mon amie Gaëlle avec qui j’ai fait pas mal de fois ce plat ! Ce plat est délicieux et se fait en moins de 20 minutes !

Voici la suite des vidéos sur le chocolat maison, avec cette fois le tempérage pour obtenir un chocolat brillant et cassant. Je vous propose deux méthodes : le tablage et le tempérage au beurre de cacao mycryo. À vous les belles tablettes !! Venez voir la vidéo ci-dessous et retrouvez-les toutes dans l’onglet « chocolat maison » dans le menu du blog !

Les pommes de terre primeur ont une texture parfaite pour cette généreuse recette coréenne. Il faut en profiter à la bonne saison, à savoir dès le mois de mai et les cuisiner rapidement car elles ne se conservent que quelques jours. Ce sont de véritables trésors de nos terroirs français. Elles sont cultivées principalement dans des zones littorales ensoleillées, au sol sablonneux : Bretagne, Noirmoutier, Sud de la France. Les plus tardives nous viennent des régions du Nord : la Manche, l’Alsace et le Val de Saône. Récoltées avant leur complète maturité, elles sont commercialisées sans tarder pour garantir leur extrême fraîcheur. Ici, la sauce est délicieusement relevée, sucrée et pimentée, avec une touche d’huile de sésame au dernier moment. Elles seront parfaites pour accompagner un repas coréen, ou simplement telles quelles sur la table avec une viande. Faites bien attention, car quand on commence à plonger le nez dedans, on ne s’arrête plus !! https://www.lespommesdererre.com/

Bonjour ! Me revoilà ! J’ai eu quelques soucis d’internet à la maison. Je vous poste la suite de ma mini série « home made » consacrée au chocolat, tirée de mon livre « Je fais mon chocolat maison » édité chez Solar et préfacé par Christophe Michalak. Cette fois on rentre dans le vif du sujet avec la mise en pratique. Je vous donne d’ailleurs trois recettes : un chocolat noir, un chocolat au lait et un chocolat blanc ! À vos tablettes !!
Cliquez ci-dessous pour voir la vidéo et retrouvez les toutes dans l’onglet « chocolat maison » dans le menu du blog.

Bonjour à toutes et à tous. Voici la suite de ma mini série consacrée au chocolat de la fève à la tablette, tirée de mon livre « Je fais mon chocolat maison », édité chez Solar et préfacé par Christophe Michalak. Voici cette fois la partie 3 consacrée au conchage, le matériel et les ingrédients. Vous pouvez retrouver toutes les vidéos dans l’onglet « chocolat maison » dans le menu du site. Cliquez ci-dessous pour accéder la vidéo !

Une salade pleine de couleur et de promesse de belles journées estivales ! Elle sera parfaite pour un buffet ou pour un pique-nique. La fraîcheur des pommes de terre de primeur, leur chair délicate et son petit goût de noisette est simplement merveilleuse. Avec un peu de grenade, de menthe fraîche et de chèvre, le tout relevé d’une sauce au jus de citron, huile d’olive et miel, vous ferez la joie de la tablée !