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Choux de Bruxelles au four

Sablés Marbrés Spiralés

Jalapeño Poppers

Lobster rolls et Shrimp rolls

Buns mœlleux pour Hot dogs, méthode Yudane

Feuilletés libanais aux noix de cajou

Kanelsnurrer

Brioche tressée de Noël Tchèque

Perles coco sésame cacahuètes

Scandaleusement Décadent

Spritz noisettes amandes cannelle de Jeannette

Poêlée au poulet, blettes, champignons, tomates séchées et sauce crémée au Boursin®

Boulettes de veau à la scarmoza fumée

Sablés croissants à la vanille et aux noix, vanilkové rohlíčky

Sablés Tchèques de Noël

Riz sauté au curry, raisins et légumes

Crumble salé de courge butternut, bleu et noix

Perles Coco

Sablés au caramel et aux pignons

Frites au paprika

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par Bernard 11 septembre 2019

Choux de Bruxelles au four

par Bernard 17 janvier 2021

Pour certains, cela peut paraitre fou, mais je suis fan des choux de Bruxelles ! Pas ceux traumatisants de la cantine de notre enfance hein ! Mais ceux cuisinés maison. Je les aime quelque soit leur mode de cuisson. Je commence avec des choux cuits au four, servis avec une petite sauce délicieuse au tahiné. Simple efficace et bon !

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Sablés Marbrés Spiralés

par Bernard 13 janvier 2021

De drôles de sablés avec une jolie forme en spirale, tout cela sans ustensile particulier. Vous les façonnerez à la main. C’est un peu de travail et vous recommencerez sans doute plusieurs fois pour obtenir un beau dessin. Mais c’est assez amusant à faire, surtout si vous voulez initier vos enfants à la cuisine. Et en plus, ils seront très bons !

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Jalapeño Poppers

par Bernard 8 janvier 2021

De délicieux piments jalapeños fourrés au cream cheese, cheddar et poivron rouge. J’en avais dégustés à Seattle il y a moment dans un superbe restaurant au bord de l’eau, près de l’université en 2019 et j’avais bien noté ce que j’aimais pour pouvoir les refaire. Le plus dur est de trouver les piments, mais en cherchant sur internet, vous les trouverez sans trop grande difficulté. Vous pourrez aussi les remplacer par des mini-poivrons. C’est bien croustillant, crémeux, et fort piquant (mais supportable) dans le cas des jalapeños ! À savourer avec une petite sauce apaisante.

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Lobster rolls et Shrimp rolls

par Bernard 22 décembre 2020

Je suis un vrai adepte de ces « hot dogs » aux crevettes ou au homard que l’on voit aux États-Unis et de plus en plus par chez nous. Alors je vous propose les deux versions, car celle au homard revient assez cher. Avec le bun très moelleux, c’est un délice total !! Un peu de citron et de céleri pour parfaire le tout, et le tour est joué !

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Buns mœlleux pour Hot dogs, méthode Yudane

par Bernard 20 décembre 2020

Le yudane tient du petit miracle. Pour obtenir des brioches, buns et pains au lait magiquement moelleux, le yudane et le tangzhong sont des solution assez hallucinantes ! Je commence par le yudane, pour ces buns à hot dogs. Vous pourriez aussi en faire des buns ronds à hamburgers. La texture obtenue est fantastique et change radicalement d’une pâte faite sans le yudane. Alors qu’est-ce que c’est que le yudane? C’est une partie de la farine qui est mélangée à de l’eau bouillante. On ajoute ensuite cette pâte molle et plastique dans la pâte, qui devient alors incroyable. Pourquoi? Car le yudane a retenu l’eau, et a provoqué la gélatinisation de l’amidon de la farine. Il faut essayer pour le croire !

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Feuilletés libanais aux noix de cajou

par Bernard 17 décembre 2020

J’adore ces petits gâteaux feuilletés aux noix de cajou, qui nous viennent du Liban, dont j’adore toute la gastronomie. J’avais fait cette recette dans mon premier livre, Mes desserts, édité chez Flammarion en 2014. J’ai eu très envie de la refaire pour mon blog de cuisine et de la partager avec vous. C’est assez démoniaque, car quand on commence, on a un peu du mal à s’arrêter !! La recette est très facile à faire et je peux vous garantir que ça croustille comme il faut et que les saveurs sont délicieuses. Vous pourrez aussi remplacer les noix de cajou par des pistaches.

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Voyageur et passionné de cuisine, je vous donne tous mes secrets de cuisine, sans détour. Je cherche à rendre hommage aux traditions, du canelé de Bordeaux aux dim-sums de Hong Kong. Les "recettes de Bernard" ce sont des dizaines de recettes de pâtisseries, d'entrées et de plats variés.

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