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Les Ateliers


Voici les dates des prochains cours. Si vous souhaitez un cours particulier ou en groupe en semaine, n'hésitez pas à me contacter ! Le paiement se fait sur place par carte bleue ou espèces.

Voici les dates des prochains cours. Le paiement se fait sur place par carte bleue ou espèces. N'hésitez pas à me demander pour des cours particuliers de 1 à 5 élèves. 



Samedi 3 novembre 2018 à 14h00 : ATELIER CUISINE VIETNAMIENNE ! Prix par personne: 85€, durée: 3h30. 
Nous verrons ensemble les ingrédients de la cuisine vietnamienne. Nous ferons 

  • Banh Khot : petites crêpes épaisses au lait de coco, farcies au porc et aux crevettes. Elles se dégustent avec des feuilles de salade, des herbes aromatiques et une sauce à base de nuoc mam. Chaque élève fera 8 banh Khot sur son feu. 
  • Banh Cuon : crêpes de riz fourrées au porc et aux champignons, servies avec des cacahuètes, de la coriandre et des oignons frits. Chaque élève réalisera au moins 4 banh Cuon dans sa poêle. 
  • Bœuf croustillant à la sauce pimentée et sucrée. D'incroyables beignets qui restent croustillants longuement dans une sauce irrésistible ! En démonstration, je vous donnerai tous les secrets de ces morceaux de bœuf tendre et croquants à la fois que nous goûterons ensemble pendant le cours.
  • Porc au caramel et à la citronnelle. Nous commencerons la cuisson au début du cours et laisserons mijoter ce délicieux plat pendant au moins 3 heures. 

Vous repartirez avec tous vos banh kot et vos banh cuon !

Dimanche 11 novembre 2018 à 14h00 : ATELIER CUISINE VIETNAMIENNE ! Prix par personne: 85€, durée: 3h30. 
Nous verrons ensemble les ingrédients de la cuisine vietnamienne. Nous ferons 
  • Banh Khot : petites crêpes épaisses au lait de coco, farcies au porc et aux crevettes. Elles se dégustent avec des feuilles de salade, des herbes aromatiques et une sauce à base de nuoc mam. Chaque élève fera 8 banh Khot sur son feu. 
  • Banh Cuon : crêpes de riz fourrées au porc et aux champignons, servies avec des cacahuètes, de la coriandre et des oignons frits. Chaque élève réalisera au moins 4 banh Cuon dans sa poêle. 
  • Bœuf croustillant à la sauce pimentée et sucrée. D'incroyables beignets qui restent croustillants longuement dans une sauce irrésistible ! En démonstration, je vous donnerai tous les secrets de ces morceaux de bœuf tendre et croquants à la fois que nous goûterons ensemble pendant le cours.
  • Porc au caramel et à la citronnelle. Nous commencerons la cuisson au début du cours et laisserons mijoter ce délicieux plat pendant au moins 3 heures. 

Vous repartirez avec tous vos banh kot et vos banh cuon ! COMPLET !

-Lundi 12 Novembre 2018 à 19h00 : ATELIER CUISINE MAROCAINE 1 en tandem avec Myriam (une cuisinière hors pair, et surtout une amie qui vit à Casablanca, grâce à qui vous avez plein de recettes sur le blog depuis des années !). Prix par personne : 85€, durée 4h00 avec dégustation sur place ! 

  • Taktouka et Zâalouk : deux délicieuses entrées avec des poivrons grillés pour la première et des aubergines pour la seconde. 
  • Tajine d'agneau aux pruneaux, abricots et amandes grillées
  • Cornes de gazelles : tous les secrets pour les réaliser à la perfection, avec une pâte fine comme un cheveu ! 
Nous dégusterons toutes nos réalisations ensemble à l'atelier, pour un diner haut en couleurs ! 

-Mercredi 14 Novembre 2018 à 19h00 : ATELIER CUISINE MAROCAINE 2 en tandem avec Myriam (une cuisinière hors pair, et surtout une amie qui vit à Casablanca, grâce à qui vous avez plein de recettes sur le blog depuis des années !). Prix par personne : 85€, durée 4h00 avec dégustation sur place ! 

  • Lentilles marocaines
  • Harira et Chebakia : une généreuse soupe à la viande et aux pois chiches, avec des herbes et des tomates, servie avec des gâteaux  au miel aux épices et au sésame
  • Pastilla sucrée : un mélange de fines feuilles de brick et d'une crème délicatement parfumée à la fleur d'oranger !

Nous dégusterons toutes nos réalisations ensemble à l'atelier, pour un diner haut en couleurs ! 


Samedi 17 Novembre 2018 à 14h00 : ATELIER CUISINE THAÏLANDAISE 1 ! Prix par personne: 85€, durée: 3h30. 
Nous verrons ensemble les ingrédients de la cuisine thaïlandaise. Nous ferons 
  • Pâte de "curry vert maison" (en groupe)
  • Cuisson du vrai riz gluant
  • Poulet aux noix de cajou (chaque élève cuisine son plat)
  • Curry vert au poulet et aux aubergines sauvages (chaque élève cuisine)
  • Tom Kha Gai (démonstration dégustation sur place)

Vous repartirez avec toutes vos réalisations qui seront suffisantes pour un diner à deux !

-Dimanche 18 novembre 2018 à 14h00: ATELIER PÂTE FEUILLETÉE INVERSÉE ! TARTE TATIN SPIRALE ET MILLE FEUILLES VANILLE. Prix par personne : 85€ , durée : 4h00. Vous ferez la pâte feuilletée inversée. Je vous donnerai tous les tours de mains pour la réussir au mieux avec des ingrédients faciles à trouver. Puis vous ferez votre propre tarte tatin. Nous verrons également ensemble la confection d'un mille feuilles avec la pâte feuilletée inversée caramélisée que nous dégusterons sur place.

-Mercredi 21 Novembre 2018 à 19h00 : ATELIER CUISINE MAROCAINE 2 en tandem avec Myriam (une cuisinière hors pair, et surtout une amie qui vit à Casablanca, grâce à qui vous avez plein de recettes sur le blog depuis des années !). Prix par personne : 85€, durée 4h00 avec dégustation sur place ! 
  • Lentilles marocaines
  • Harira et Chebakia : une généreuse soupe à la viande et aux pois chiches, avec des herbes et des tomates, servie avec des gâteaux  au miel aux épices et au sésame
  • Pastilla sucrée : un mélange de fines feuilles de brick et d'une crème délicatement parfumée à la fleur d'oranger !
Nous dégusterons toutes nos réalisations ensemble à l'atelier, pour un diner haut en couleurs ! 


-Lundi 26 Novembre 2018 à 19h00 : ATELIER PASTILLA MAROCAINE AU POULET en tandem avec Myriam (une cuisinière hors pair, et surtout une amie qui vit à Casablanca, grâce à qui vous avez plein de recettes sur le blog depuis des années !). Prix par personne : 85€, durée 4h00 avec dégustation sur place ! 
Tous les secrets de la fameuse pastilla, que nous ferons au poulet. 
  • Pastilla au poulet et aux amandes, parfumée de cannelle, mon graal de la cuisine ! Un plat incroyable sucré-salé.
  • Ghoribas Akda (aux amandes) : de délicieux petits gâteaux aux amandes, et aux zestes de citron et d'orange ! 
Nous dégusterons toutes nos réalisations ensemble à l'atelier, pour un diner haut en couleurs ! 

-Samedi 15 ET Dimanche 16 décembre 2018 de 9h à 17h, COURS SUR 2 JOURS : FOLIE CHOCOLAT ! Prix par personne : 270€, 10 places, durée : 2 fois 8 heures sur 2 jours. Pause d'une heure le midi avec déjeuner libre sur place (à apporter). 
Nous verrons une foule de choses sur ces deux journées passées ensemble, dont une en exclusivité en cours de cuisine : le processus de fabrication du chocolat, de la fève à la tablette. 
  • Historique du chocolat autour d'un chocolat chaud maison et découverte des produits et du matériel. 
  • De la fève à la tablette : tout le processus de fabrication du chocolat à partir de fèves de cacao. Torréfaction, broyage, vannage, conchage.
  • Nutella maison : tout le processus pour cloner la fameuse pâte à tartiner.  
  • Bouchées démoniaques au chocolat, praliné croustillant, biscuit recomposé cacao.
  • Gâteau intense chocolat, crémeux chocolat au lait, praliné croustillant, ganache montée au chocolat, glaçage chocolat, sablé cacao.
  • Tartelettes au chocolat blanc et nutella maison, noix de pécan caramélisées (nous verrons comment foncer parfaitement les cercles à tarte).
  • Praliné soyeux noisette amande et praliné craquant noisette.
  • Obtenir un chocolat lisse et craquant, facilement démoulable : Tempérage du chocolat par méthode du tablage et méthode d'ensemencement au beurre de cacao (très simple à faire chez soi). 
  • Escargots moulés au chocolat noir, fourrés au praliné. 
  • Plaque de chocolat au lait aux amandes caramélisées.
  • Plaque de chocolat noir au caramel intense.
Vous repartirez avec vos réalisations (chocolats fourrés, gâteau intense, tartelette au chocolat, pot de nutella maison, bouchées démoniaques, plaques de chocolats au caramel etc.). 

Par la nature de ce cours sur deux jours et les ingrédients utilisés, la réservation  et le paiement se feront en avance par chèque. Envoyez le nombre de personnes, nom, prénom et numéro de téléphone à contact@lacuisinedebernard.com pour demande de réservation.

Pour vous inscrire, écrivez un mail avec le nombre de personnes et votre numéro de téléphone (en cas de souci et pour confirmation !) à: contact@lacuisinedebernard.com
Je peux mettre du temps à répondre mais j'inscris toujours les élèves dans l'ordre d'arrivée des emails.

Le nouvel atelier se trouve aux Lilas, à 4 minutes à pied du métro "Mairie des Lilas" sur la ligne 11 (15 minutes porte à porte de République).
Pour cette nouvelle aventure, des partenaires m'ont suivi et m'ont permis de concrétiser ce rêve que j'avais. KitchenAid le premier qui m'a fourni tout le matériel nécessaire. Nous travaillerons donc avec le gaz, la hotte, four vapeur, four Twelix, four micro-ondes, les robots, ustensiles, casseroles de la marque.
Le lieu est même à partir de septembre, un showroom KitchenAid permanent en France !
Si vous êtes blogueuse ou blogueur et que vous rêvez de donner des cours à vos lecteurs, je loue l'atelier à un tarif préférentiel pour blog. Tout le matériel est à disposition (un réfrigérateur/congélateur vide est dédié aux ateliers) et vous pourrez accueillir vos élèves (jusqu'à 10 ou 12 suivant ce que vous faites comme cours) dans un espace de 100m2. Contactez moi à contact@lacuisinedebernard.com pour connaitre les tarifs et organiser une visite.
Pour en savoir plus, lisez la suite avec des photos exclusives du lieu !

Le premier atelier a eu lieu le samedi 23 juillet.


Pour les personnes souhaitant louer le lieu pour y donner des cours, le tout est équipé par mon partenaire KitchenAid (10 robots artisan sur socle dont un XL, 3 fours dont un combiné vapeur, gaz, hotte, machine sous vide, mixeur, 3 blenders magnétiques, cook processor, machine Nespresso etc.). Trois éviers dans la cuisine, plus un devant les toilettes. Un réfrigérateur/congélateur dédié aux ateliers. Possibilité d'y faire un cours jusqu'à 12 élèves. Grande table de 2,70m, espace détente avec 3 canapés et livres de cuisine. Entrée avec vestiaire, toilettes, le tout sur 100m2. 











L'atelier a une grande cuisine avec ilot central géant. Les nombreux plans de travail laissent de l'espace à chacun pour cuisiner. 

  

  

  


J'ai voulu ce lieu, comme le rêve d'un cuisiner un peu fou ! Un grand merci à KitchenAid de l'avoir réalisé.

Commentaires

  1. Bonjour je viens de m'inscrire. ton blog et super bien expliquer. tu fait languir les papilles avec t'es bonne recettes. j'aime la pâtisserie et les faire aussi bien sur. a bientôt. MERCI beaucoup.
    fanfan.

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  2. Bonjour,

    Plaisir des yeux et plaisir des papilles.

    merci

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  3. A quand la prochaine session? :(

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  4. Dommage que je sois si loin... Pas de petit tour par l'Alsace de prévu ???
    Amicalement

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  5. Salut Bernard :)
    En plus d'être talentueux,tu es beau ;) et semble tellement gentil et généreux : ) j'adore ton blog. Merci pour tous ces partagés et astuces.

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  6. Bonjour Bernard, je suis toujours fan de ton blog mais j'espère participer à un de tes ateliers si un jour tu te décides à venir par chez nous dans le Sud ( Toulouse). J'espère que mon rêve se réalisera bientôt. Au plaisir de te lire.
    Ahlam

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  7. bonjour Bernard,
    quand a lieu le prochain cours de macarons?
    odile

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  8. bonjour
    A quand les premiers cours dans le nouvel espace?

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  9. Enfin j'ai retrouvé La Cuisine de Bernard MERCI à bientot

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  10. Bonjour Bernard
    Et avant tout : merci pour votre blog, merci pour ce succulent partage :-)
    Je souhaiterais savoir si vous prévoyez dans les mois à venir un atelier krampouezh? :-)
    A bientôt!

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  11. Bonjour, quel est la marque ou modele de Wok utilisé svp ? Merci à vous pour vos bonnes recettes :-)

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  12. Très bon après-midi "les macarons simplement" super cadre, super prof et supers macarons !
    Viviane

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  13. Merci Bernard pour ce dimanche après midi à confectionner des chocolats.
    C'était réussi.
    Je viens de faire des chocolats blancs fourrés à la ganache chocolat blanc (60 G) crème (50 cl) et framboise fraîche 50 G.
    J'ai chauffé les framboises avec deux cuillérées à soupe de sucre jusqu'à épaississement, puis hors du feu j'ai ajouté 50 cl de crème liquide et le chocolat blanc en remuant bien.
    C'est un pur délice et ils sont tous réussis.
    A bientôt pour un autre atelier (pâte feuilletée serait un vrai plaisir)
    Horia

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  14. Bonjour!
    Je suis une grande admiratrice de votre blog !
    Je suis enseignante aux USA et aimerais que mes éleves prennent un cours de pâtisserie avec vous, quand nous venons en France cet été. Je pensais au mercredi 27 septembre, par exemple. Nous serions 22 en tout, donc je pensais à deux sessions, une le matin et une láprès-midi, avec deux groupes de 11... Cela serait-il possible? Mes éleves ont entre 15 et 16 ans donc j'imagine un cours pour faire quelque chose d'assez simple mais de très français, en 2h ou 2h30. J'ai envoyé un email a ce sujet il y a quelque temps. Oui je sais, j'insiste, mais vous seriez idéal, je pense ! S'il vous plait, pouvez-vous me contacter dès que vous en avez le temps? Merci !!!
    Estelle (efisher@lyceechicago.org)

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  15. Bonjour, je voyage à Paris le 25 juillet et j'y reste pour une semaine, savez vous si vous proposerez des ateliers à ces dates lat? Merci de votre réponse et félicitations pour votre blog et vos recettes!!

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    1. Je viens de voir votre question. malheureusement non je ne peux donner que deux cours, le 22 et 23 juillet... J'en suis navré !! :-)

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  16. Bonjour Bernard, je suis pâtissier et je souhaiterais louer ton atelier pour une après-midi,pour y donner un cours : pourrais tu me donner quelques renseignements sur le tarif ? merci !

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    Réponses
    1. Oui bien sûr ! Mais il faut m'écrire à contact@lacuisinedebernard.com

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  17. Bonjour Bernard, je suis pâtissier et je souhaiterais louer ton atelier pour une après-midi,pour y donner un cours : pourrais tu me donner quelques renseignements sur le tarif ? merci !

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  18. Bonjour Bernard,
    A lire vos commentaires, je me suis dit que réaliser une tournée pour proposer des ateliers serai une idée intéressante... En même temps c'est parce que je fais partie de ceux et celles qui suivent votre blog et qui ne vivent pas sur Paris :)
    Si vous êtes de passage sur Lyon je m'inscrit d'office pour un atelier !
    Bonne continuation à vous et merci pour le partage de vos recette

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  19. Bonjour
    Je suppose que vous vous situez en région parisienne

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