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Dutch Baby aux myrtilles et ricotta au citron



Je reviens de voyage et j'ai rapporté dans mes valises un certain nombre d'idées de recettes. J'étais à Seattle pour la troisième fois de ma vie et ce n'est que maintenant que je découvre les dutch babies ! Il s'agit d'une sorte de pancake épais, cuit au départ à la poêle puis au four. Je suis allé au Tilikum Place Café de Seattle, réputé pour servir le meilleur Dutch Baby. En voici une version aux myrtilles et ricotta au citron. Il n'y a pas de sucre dans la pâte, il faudra donc sucrer à la fin avec un peu de sucre glace, mais surtout arroser de sirop d'érable ! Un véritable délice ! Le nom vient probablement de la déformation de "deutsch" qui signifie allemand en allemand, et qui se prononce presque pareil que dutch qui signifie hollandais. Mais il y a de grandes chances que cela vienne à l'origine des crêpes allemandes, les pfannkuchen. On peut aussi penser au far breton (ma recette ICI), mais je préfère bien séparer chaque chose ! 
Info importante le 5 septembre 2019 : mon blog de cuisine rencontre un certain nombre de problèmes techniques. La version mobile a un gros souci où les images se superposent et la version ordi n'a plus la certification de sécurisation. Il n'y a aucun risque à venir ici (malgré le terme "sécurité" employé, car je ne récupère aucune donnée personnelle) et je suis en train de tout régler. Ce n'est pas simple et cela prend du temps, mais il suffit de cliquer tout en bas pour changer de version sur mobile. D'ici un ou deux mois je l'espère, tout sera réglé ! 

Recette pour 2 ou 3 dutch babies de 16cm :


  • 2 œufs
  • 360g de lait demi-écrémé
  • 165g de farine
  • 150g de ricotta
  • 1 citron non traité
  • 45g de beurre demi-sel
  • 150g de myrtilles ou à votre goût
  • sirop d'érable et sucre glace pour servir 

Pour cette recette, il faut pendre des poêles allant au four, donc pas de manches en bois ! Je suis resté fidèle à la version que j'ai goûté à Seattle et j'ai acheté la marque Lodge. Attention car c'est de la fonte, et il faut bien les sécher puis les huiler à l'intérieur pour éviter la rouille après chaque utilisation. J'ai lu des critiques sur cette marque et ces poêles, mais les gens ne les ont simplement pas utilisées comme il faut. J'ai plein de poêles en fonte de la marque Skeppshult et c'est le même problème, cela requiert de les entretenir. Et même si cela rouille, on peut toujours les rattraper en reculottant. En faisant cela, vous les garderez toute votre vie. J'ai payé ces petites poêles de 16cm 11,50$ sur place. Mais vous les trouverez aussi sur internet. Et vous pouvez choisir n'importe quelle taille, il suffit de mettre plus d'ingrédients. 


Mélangez la ricotta avec le zeste d'un quart de citron, ou plus si vous souhaitez !



Pour la pâte, mélangez les œufs avec un peu de lait, puis la farine pour éviter les grumeaux.



C'est comme pour une pâte à crêpe. Terminez en ajoutant le reste de lait. La pâte est prête.


Versez un peu de beurre demi-sel par poêle (15g en gros) dans la poêle sur feu modéré.


Quand il est bien fondu et commence à crépiter, versez de la pâte à moins de la moitié de la hauteur.




Laissez saisir dans le fond puis ajoutez deux ou trois cuillerées à soupe de ricotta au citron.


Transférez les poêles sur une plaque à pâtisserie allant au four et ajoutez des myrtilles dans les poêles.


Enfournez à 200°C et laissez cuire 20 à 25 minutes en surveillant.


Les dutch babies vont gonfler puis retomber après cuisson.


Saupoudrez de sucre glace puis arrosez de sirop d'érable à votre goût puis dégustez-les encore bien chaudes ! 


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