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Pão de Beijo



Vous ne connaissez peut être pas encore le pão de queijo, ce délicieux petit pain au fromage que l'on déguste au Brésil. Pourtant la recette est sur mon blog de cuisine depuis plus de 9 ans ! La recette est ICI si vous la voulez ! On m'a demandé d'en faire la version végane pour des amis brésiliens qui le sont et qui voulaient retrouver la texture et le goût de ces irrésistibles pains moelleux. La version végane existe déjà au Brésil et s'appelle le pain le pão de beijo, jeu de mot qui phonétiquement est très proche de pão de queijo, mais qui signifie littéralement pain de bisou !! En France cela peut paraitre étrange de faire un pain au fromage sans fromage, mais au Brésil le pão de queijo est une véritable institution. Je vous en propose ma version avec un résultat assez bluffant. La texture ultra moelleuse est bien sûr due à la fécule de manioc que vous trouverez dans les épiceries asiatiques ou bio. 

Recette de pães de beijo : (pluriel de pão de queijo) :
  • 90g de noix de cajou crues
  • 500g de fécule de manioc/tapioca
  • 200g de lait d'avoine
  • 95g d'huile
  • 3 cuillerées à café de sel
  • 100g de purée de pomme de terre nature
  • 25g de flocons de levure maltée
  • 3/4 de cuillerée à café de levure chimique
  • 25g de graines de lin
  • 145g d'eau

Dans les supermarchés asiatiques on trouve de la farine de tapioca, qui est en réalité de la fécule de tapioca, le tapioca étant du manioc. Donc c'est une appellation différente pour ce qui est en fait le même produit ! Si vous appuyez sur le paquet, cela doit crisser comme de la neige ou de la maïzena. 



Mettez tout d'abord les noix de cajou crues dans un bol d'eau froide au moins trois heures avant de faire la recette. Il faut qu'elles soient complètement recouvertes. Elles vont gonfler un peu en absorbant de l'eau (environ 30% de leur poids).


Dans la cuve de votre robot, mettez la fécule et le sel.


Mettez le lait d'avoine et l'huile à bouillir dans une casserole.


Quand le liquide bout, versez sur la fécule et mélangez immédiatement avec soit une cuillère, soit la feuille de votre robot. Mélangez ainsi pendant 4-5 minutes.


Mettez les noix de cajou trempées et égouttées (elles ont un peu gonflé), les flocons de levure maltée, la purée de pomme de terre dans un mixeur. Je vous conseille un mixeur de taille normale et pas un si petit que le mien. 😅J'ai pris les photos pendant mes tests. 



Faites tremper les graines de lin avec les 145g d'eau. 



Versez dans le mixeur avec les noix de cajou etc. Mixez pour avoir une sorte de crème lisse. Versez dans la cuve de votre robot.



Mélangez jusqu'à avoir une pâte homogène.



Faites de boulettes grosses comme des noix. Posez-les sur du papier sulfurisé.


Faites cuire à 180°C pendant 20-22 minutes.


À déguster bien chaud !



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