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Tartelettes noisettes sauge Myrtilles



Depuis un moment je voulais vous faire des tartelettes aux myrtilles, mais je voulais y ajouter un ingrédient inattendu. J'ai vraiment cherché puis j'ai vu mon pot de sauge que je n'utilise jamais assez. Je me suis demandé ce que le mélange allait donner, mais cela a été une franche réussite ! Le mélange sauge-myrtilles donne quelque chose qui fait penser à la violette. Avec une pâte sucrée à la noisette et une crème de noisette à la confiture de myrtilles, ces tartelettes ont tout pour plaire ! 


Recette pour une dizaine de tartelettes de 8cm de diamètre

Pâte sucrée aux noisettes
  • 250g de farine
  • 50g de poudre de noisette
  • 90g de sucre glace
  • 150g de beurre
  • 1 pointe de couteau de vanille en poudre
  • 1 œuf de 50g
Dorure : 
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillerée à café de crème liquide
Crème pâtissière à la sauge :
  • 250ml de lait demi écrémé
  • 60g de beurre
  • 1 poignée de sauge fraiche
  • 70g de sucre
  • 50g de maïzena
  • 50g de jaune d'œuf
Crème de noisettes :
  • 100g de poudre de noisette
  • 100g de beurre fondu
  • 50g de sucre
  • 70g de confiture de myrtilles 
  • 60g d'œuf

Préparez votre pâte sucrée à la noisette. Mettez tous les ingrédients sauf l'œuf, dans la cuve du robot ou dans un récipient. 


Mélangez avec la feuille ou du bout des doigts pour avoir un mélange sableux. Ajoutez alors l'œuf. 


Mélangez de nouveau jusqu'à avoir une pâte homogène.


Placez la pâte dans un film étirable puis au frais.


Pour cette recette, prenez une bonne grosse poignée de sauge fraiche. 


Versez dans la casserole, le lait, la moitié du sucre, la sauge et le beurre. Portez à frémissement.


Coupez le feu, laissez infuser 15 minutes puis mixez le tout.


Filtrez dans un fin tamis puis versez dans un récipient où vous aurez mélangé les 50g de jaune, la maïzena et le reste du sucre. 


Mélangez bien puis reversez dans la casserole.


Portez à ébullition sur feu doux tout en mélangeant.


Versez dans un récipient puis filmez au contact pour éviter le dessèchement.


Étalez une boule de pâte grosse comme un petit œuf sur un plan de travail légèrement fariné.


Foncez les cercles à tartelettes en vous assurant d'avoir un bel angle droit avec le fond.


Coupez l'excédent de pâte.


Posez les cercles sur un tapis de cuisson.


Faites-les cuire à blanc à 180°C pendant 25 minutes. 


Pour la crème de noisette, mélangez tous les ingrédients.


Pour les 60g d'œuf, comme toujours battez en omelette puis pesez la quantité nécessaire.



Versez de quoi remplir à moitié en épaisseur les tartelettes.


Remettez à cuire 10 minutes.


Mélangez les ingrédients de la dorure et passez-la au pinceau sur le pourtour. 


Remettez à cuire 8-9 minutes.


Mettez la crème pâtissière refroidie à fouetter à grande vitesse pendant 3-4 minutes pour la lisser.



Remplissez les tartelettes.


Terminez en mettant autant de myrtilles que vous souhaitez !




Commentaires

  1. bonjour, pour la cuisson à blanc des tartelettes faut il mettre des poids pour éviter que les tartes ne se déforment? Merci pour vos recettes qui font la joie de toute la famille.

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  2. Bonjour,

    Si l'on souhaite faire une grande tarte plutôt que des tartelettes, avec les quantités indiquées dans votre recette, quelle taille de tarte pouvons-nous réaliser?
    Par ailleurs, les temps de cuisson sont-ils les mêmes?
    Vous remerciant pour vos précieuses informations

    RépondreSupprimer

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