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Babka à la cannelle



Je reviens d'un nouveau petit séjour à New York où je suis retourné chez Zabar's (vous pouvez voir le petit reportage que j'avais fait il y a un moment ICI). J'y avais découvert il y a de nombreuses années, le babka à la cannelle, une sorte de brioche d'origine polonaise, mais qui est ici de tradition juive quand il est de cette forme enroulée et garni de cannelle. À force d'en acheter, je me suis décidé à en faire la recette pour le blog, avec comme d'habitude plusieurs essais pour arriver au résultat que j'avais en tête. Le résultat est pour moi parfait : c'est dense et pourtant moelleux à souhait, avec un délicieux goût de cannelle ! 

Recette pour un moule à cake de 28cm :

Pâte :

  • 350g de farine
  • 55g de sucre
  • 60g d'œuf
  • 40g de jaune d'œuf (2 gros jaunes)
  • 4g de levure déshydratée
  • 135g de lait demi-écrémé 
  • 1 cuillerée à café de vanille liquide
  • 125g de beurre demi-sel

Intérieur cannelle:

  • 210g de vergeoise brune
  • 55g de beurre demi-sel fondu
  • 15g de cannelle 
  • 1 œuf de 50g 

Streusel :

  • 75g de farine
  • 75g de sucre
  • 1/2 cuillerée à café de cannelle
  • 45g de beurre demi-sel
  • 1 peu d'œuf battu pour coller le streusel


Mettez tous les ingrédients de la pâte sauf le beurre dans la cuve du robot et mélangez avec le crochet pétrisseur. 


Quand la pâte est homogène, ajoutez le beurre.


Cette fois laissez pétrir pendant 9-10 minutes. La pâte doit être lisse. 


Mettez un film étirable au contact puis laissez lever 1h30 en étuve à 40°C ou dans un endroit tiède. 


Une fois que la pâte a poussé, dégazez-la en l'écrasant, filmez-la bien de nouveau et laissez-la au réfrigérateur au moins 3 heures. 
Après ce temps, la pâte est froide. Mettez-la sur un plan de travail fariné. 


Étalez-la finement sur un surface de 40cm sur 60cm. Si le rectangle n'est pas parfait, ce n'est pas grave ! 


Mélangez les ingrédients de l'intérieur à la cannelle.



Étalez la totalité sur toute la surface de la pâte.



Enroulez la pâte sur elle-même.


Une fois le boudin obtenu, rejoignez les deux extrémités.


Puis imprimez une double ou triple rotation. Posez-la dans le moule à cake chemisé de papier sulfurisé.


Mélangez les ingrédients du streusel. 


Vous pouvez le faire du bout des doigts jusqu'à avoir la consistance du crumble.


Badigeonnez la surface de la pâte avec un peu d'œuf battu.


Disposez le streusel sur la surface et pressez légèrement avec la paume d'une main.


Faites cuire à 170°C pendant 40-45 minutes toujours en adaptant à votre propre four. La babka doit bien lever et le streusel dorer.


Laissez refroidir avant de dévorer ! 






Commentaires

  1. Quelle merveille ce doit être cette babka !

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  2. j'ai habite pendant 3 ans a cote de Zabar's sur 82nd st, je confirme que le resultat ressemble a s'y meprendre a l'original et j'ai hate d'utiliser cette recette. Merci !

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