Risotto aux Truffes noires

Pour 6 personnes :

Bouillon : 

• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1 jarret de veau
• 2 morceaux d’os à moelle
• 2 navets
• 2 carottes
• 2 oignons
• 2 branches de céleri
• 2 gousses d’ail
• 1 petit bouquet garni
• sel, poivre

Pour le risotto

• 40g de beurre demi-sel
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 2 échalotes
• 450g de riz à risotto
• 20cl de vin blanc
• 1,5l de bouillon filtré
• 90g de beurre de truffes (voir recette ICI)
• 1 cuillerée à soupe de pâte de truffes (si vous en trouvez)
• 50g de parmesan fraichement râpé
• un peu de truffe fraichement tranchée

Ajoutez les légumes épluchés et coupés en morceaux. Pour les gousses d’ail, coupez-les simplement en deux avec la peau.

Versez de l’eau jusqu’à 7-8 cm au dessus des os.

Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Portez maintenant à ébullition et baissez le feu au minimum. Laissez un couvercle en place et laissez cuire 5 heures sur feu très doux.

Récupérez le bouillon sans les légumes, puis filtrez-le dans un simple tamis. Vous pourrez manger les légumes et la viande pour un autre repas. 

Mélangez bien puis versez le vin blanc.

Laissez-le complètement s’absorber.

Quand vous en êtes au dernier quart de bouillon, râpez le parmesan.

Quand tout le bouillon est absorbé, versez alors le parmesan.

Ajoutez les 90g de beurre de truffe.

Et la cuillerée à soupe de pâte de truffe.