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Gatonoix



En novembre dernier, je suis allé comme tous les 2 ans à Périgueux pour le salon du livre de cuisine. J'y vais systématiquement depuis mon premier livre en 2014. J'y ai cette fois goûté un gâteau aux noix qui ressemblait beaucoup à celui que je vous présente aujourd'hui, même si celui-ci a été concocté par mes soins, avec mon interprétation. Le résultat est excellent. La noix est omniprésente. Dans la pâte tout d'abord avec du chocolat et dans le fourrage avec un peu de vin de noix, qui donne une onctuosité et une fraicheur inattendues. Dès le premier essai, c'était celui que j'aimais (même si j'en ai fait plusieurs pour être sûr !). Il pourra se conserver plusieurs jours, voir plus d'une semaine largement. 



Recette pour un moule de 18cm :

  • 140g de beurre demi-sel
  • 185g de sucre roux
  • 65g de chocolat noir fondu
  • 220g de farine
  • 140g de noix
  • 20g de cacao en poudre non sucré
  • 40g d'œuf

Pour le fourrage :

  • 140g de noix
  • 50g de sucre
  • 30g d'œuf
  • 25g d'eau de noix (vin de noix) ou de porto

Mettez la totalité des noix (280g, pâte+fourrage) dans un mixeur et mixez par pulsation pour avoir une poudre grossière. 



Dans la cuve d'un robot ou dans un récipient, mettez le beurre demi-sel et le sucre roux. 


Mélangez jusqu'à avoir une crème homogène. Ajoutez les 40g d'œuf (battez un œuf en omelette et pesez-en la quantité nécessaire) et le chocolat noir fondu. 


Mélangez puis ajoutez la farine, les 140g de poudre de noix et le cacao en poudre.



Mélangez juste pour avoir une pâte homogène. Placez au frais le temps de faire le fourrage.


Dans un récipient mettez les 140g de noix restantes, le sucre, les 30g d'œuf et le vin de noix. Mélangez bien. 


Sur un papier sulfurisé, étalez la moitié de la pâte sur une épaisseur de 8mm.


Étalez l'autre moitié à côté. Placez le fourrage au centre d'un des morceaux de pâte.


Vérifiez que vous laissez une marge de 1,5cm autour du fourrage pour aller dans le moule à gâteau utilisé. Posez la deuxième pâte sur le fourrage. Je prends pour cette recette un moule à gâteau à fond amovible. 


Avec le pourtour du moule, je coupe l'excédent de pâte. Avec le reste, vous pouvez faire des sablés !


Vous obtenez alors un gâteau parfait.


Mettez un papier coupé en cercle à la taille du moule pour le fond et une bande pour le pourtour. Posez le gâteau dans le moule. Comme il a pile-poil la taille du moule, il faudra peut être le réduire de taille en le resserrant à la main pour qu'il rentre bien. 


Faites-le cuire 50 minutes dans un four préchauffé à 160°C.


Laissez-le complètement refroidir. Il sera meilleur le lendemain ! 




Commentaires

  1. Bonjour et merci pour cette recette régime après les fêtes =)
    Peut on remplacer l'eau de noix ou le porto par quelque chose sans alcool svp?

    Depuis que j'ai trouvé votre site je me régale et mes amis aussi encore merci et bonne continuation.

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  2. Bonjour,

    Je viens de faire cette recette car ... j'adore les noix ! Et après avoir essayé la tourte/tarte au noix, je ne pouvais pas passer à côté de ce Gatonoix. Les photos donnent trop envie!
    C'est très bon.
    Par contre le résultat n'est pas aussi beau que sur les photos. Le mien devait être un tout petit trop grand, plutôt 19 que 18 cm de diamètre. Il faudrait peut-être le faire un poil plus petit, c'est à dire, 17 cm, afin d'avoir une belle forme.

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