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Galette des rois noix de pécan et sirop d'érable



Si il y a une chose que j'adore, ce sont vraiment les galettes des rois. Surtout depuis des années où je fais systématiquement les pâtes feuilletées inversées maison. Le résultat est incroyable. Et avec la méthode du retournement de pâte, la galette donne un merveilleux feuilletage sur le côté. Je vous propose une nouvelle version, cette fois au sirop d'érable et aux noix de pécan. Un délice au parfum envoûtant !

Recette pour deux galettes :
  • 1kg de pâte feuilletée inversée (recette ICI)
Crème pâtissière au sirop d'érable : 
  • 85ml de lait demi-écrémé
  • 20g de beurre
  • 5g de sucre
  • 20g de sirop d'érable
  • 20g de jaune d'œuf
  • 10g de maïzena
Crème frangipane
  • 100g de sucre glace
  • 50g de sirop d'érable
  • 150g de beurre demi-sel fondu
  • 150g de poudre d'amande
  • 90g d'œuf
  • 110g de noix de pécan
  • 40g de whisky au sirop d'érable (facultatif)
  • la totalité de la crème pâtissière
Un jaune d'œuf pour la dorure

Versez le lait, le beurre, la moitié du sirop d'érable dans une casserole sur feu doux et portez à frémissement. 


Dans un autre récipient, versez le reste de sirop, le sucre, les jaunes et la maïzena.


Mélangez vivement au fouet puis versez le lait chaud dessus tout en mélangeant. 


Reversez le tout dans la casserole puis portez à ébullition, toujours sur feu doux tout en mélangeant bien dans le fond de la casserole. 


Et hop !


Quand la crème est bien épaissie (et a bouilli) versez-la dans un récipient et filmez au contact (avec du film alimentaire). 


Laissez la crème bien refroidir au réfrigérateur. Le lendemain, faites votre frangipane : versez le beurre fondu avec le sucre glace, le sirop d'érable, les 90g d'œuf et la poudre d'amande dans un récipient. 


Hachez assez finement les noix de pécan.



Versez dans le récipient avec la crème pâtissière (préalablement fouettée pour la rendre lisse).


Cela est très facultatif car j'avais ça sous la main : du whisky au sirop d'érable qu'un ami m'a offert du Canada. Mais un soupçon de rhum fera l'affaire !


Pour une galette : prenez 250g de pâte feuilletée que vous étalerez sur 3-4mm d'épaisseur. Mouillez la pâte sur sa surface pour l'imbiber légèrement d'eau. Enlevez l'excédent avec un papier absorbant. De cette façon elle sera bien collante. Versez la moitié de la crème frangipane au centre et étalez-la sur 2cm d'épaisseur. Vous pouvez vous aider d'un cercle à pâtisserie de la bonne taille pour étaler uniformément la crème : voir cette astuce dans ma recette ICI


Étalez 250g de pâte de la même façon puis posez sur la première couche. Appuyez bien, mais sans écraser, tout autour de la crème. Comme la pâte en dessous est collante, cela va bien adhérer. Mettez le tout au frais pour 1 heure. 


La pâte a normalement bien durci. Prenez un cercle qui laisses une marge de 3cm autour de la crème. Sans vous en servir comme emporte-pièce, coupez la pâte au couteau. Coupez au couteau autour du cercle, n'enfoncez pas le cercle pour un emporte-pièce. Il faut couper au couteau, sinon cela empêche le développement de la pâtes sur le pourtour. Gardez les chutes de pâte pour faire des feuilletés apéritifs !
Faites de même pour la deuxième galette, avec le reste de pâte feuilletée et l'autre moitié de crème. 


Je superpose les chutes de pâte et j'enroule en boudin. Il ne reste plus qu'à les couper en tranches et à étaler pour faire de beaux feuilletée. J'y mets ensuite un peu de sel, de poivre, de thym, de fromage et de sésame. En appuyant sur la pâte pour y faire adhérer les éléments. À cuire à 200 degrés !


Si la galette est bien froide, elle est donc assez ferme. Retournez-la à l'envers, le dessous se retrouve sur le dessus. Voir la méthode du retournement ICI. Posez la galette sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
Badigeonnez de jaune d'œuf la surface de la galette.


Laissez refroidir au frais (et sécher un peu le jaune) puis faites votre dessin en incisant légèrement au couteau. On voit ici que j'ai posé des mini cadres en métal de 3cm d'épaisseur au 4 coins de la plaque. Déposez un papier sulfurisé sur la galette puis une deuxième plaque à pâtisserie qui sera donc posée sur les mini cadres en métal que vous voyez. Vous pouvez aussi mettre une grille. 


Le résultat au four donne cela. On voit sur la photo que ce sont des cercles, car il s'agit d'une galette antérieure. 


Faites cuire à 200 degrés pendant 35 minutes. 

Commentaires

  1. Premier essai de pâte feuilletée pour l'occasion.
    Malheureusement sur mon grand modèle j'ai étalé un peu trop la pâte alors il y a une jolie fissure ...
    (voir les photos sur mon google+ ici)

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  2. Une dingueriiie ! Merci
    Voulant entamer la saison en changeant des frangipanes traditionnelles pour ne pas faire une overdose fin janvier, j'ai été conquise par cette recette ! (Bon alors par flemme je l'ai faite avec des pâtes feuilletées toutes prêtes, c'est un peu dommage, mais c'était un régal quand-même).
    Le croquant des noix de pécan et leur goût caramélisé est vraiment un pur délice... Elle a ravi tous mes collègues ! Encore des nouveaux qui sont conquis par la Cuisine de Bernard =)

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  3. Bonjour Bernard et meilleurs voeux,

    Il me semblait qu'une frangipane bien équilibrée était composée de 1/3 de crème pâtissière pour de 2/3 de crème d'amande mais ici, le compte n'y est pas.
    est-ce normal et pour quelle raison ???
    Merci pour le partage
    MICHEL31

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    1. Ce sont les proportions que j'ai mises au point pour cette recette. Je vous confirme tout ! :-)

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  4. Bonjour Bernard, je ne trouve pas la réponse dans ta recette: chaque galette est pour combien de personnes et/ou de quelles dimensions? Merci d'avance pour votre réponse!

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  5. Très belles réalisations, mais vu que vous ne répondez à aucune question, je garderais la mienne pour moi. Dommage, car votre blog est très intéressant.

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    1. Bonjour. Alors sur le blog il y a 1000 articles. Je reçois des commentaires, mais j'ai aussi des mails, des messages facebook et whatsapp. Je gère tout tout seul et j'ai aussi ma vie ) côté plus les cours de cuisine. :-) Cela fait beaucoup, mais alors beaucoup de choses à faire. Et ce que je préfère est d'être dans ma cuisine à mettre les recettes au point. Je suis désolé de ne pas avoir le don d'ubiquité ! Mais merci quand même pour le message qui est tout de même gentil ! :-)

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