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Terrine "Crise de Foi(e)"



Que vous soyez végétaliens ou non, je suis sûr que cette terrine vous plaira. Toutes les personnes qui y ont goûtée, l'ont adorée. Alors oui, cela ressemble beaucoup à ce que l'on sait, et au goût c'est complètement bluffant. Ce n'est pas le but de ressembler à ce point à du foie gras (je ne suis pas fan des recettes véganes qui veulent ressembler à de la viande), mais cela donne l'occasion d'avoir une belle terrine à servir à vos convives végétariens ou végétaliens, ou pour vous-même si vous souhaitez changer vos habitudes. Le gras sur le dessus a une réelle utilité, car sans lui, la terrine s'oxyde et fait une croûte en surface. On ne pourrait jamais deviner ce qu'il y a dedans. Je suis très content de vous la présenter sur mon blog. J'ai longuement hésité à la publier, mais bon c'est Noël !! À déguster bien fraiche sur du pain, avec un peu de sel et de poivre du moulin. Pourquoi ce nom de "crise de foi(e)"? Et bien je le dois à mes élèves de mon deuxième cours chocolat qui ont pu la goûter et qui lui ont trouvé ce nom que j'ai tout de suite adopté ! 

Pour 3 terrines de 500g
  • 600g de noix de cajou crues (non grillées non salées)
  • 60g de shiitakés séchés (ou 200g frais)
  • 3-4 champignons noirs séchés 
  • 45g de miso shiro
  • 125g de miso d'orge
  • 300ml de bouillon de champignons
  • 12g d'agar-agar
  • 1 tout petit bouchon de cognac
  • 75g de beurre de cacao 
  • 180g d'huile de coco désodorisée
  • poivre
Pour étanchéifier le tout : 
  • 150g d'huile de coco
  • 25g de beurre de cacao
  • une pincée de curcuma

Mettez les champignons secs ou frais dans 1,5litre d'eau.



Portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes sur feu doux.


Placez les noix de cajou dans un récipient.


Versez le bouillon sur les noix de cajou en filtrant les champignons. Gardez ceux-ci pour une autre recette. 


Laissez gonfler toute une nuit ou au moins 4 heures.


Égouttez les noix de cajou en prenant bien soin de garder le jus.


Versez les noix dans un blender avec l'huile de coco, le beurre de cacao et le Cognac.


Ajoutez les miso de riz et le miso d'orge (beaucoup plus sombre sur la photo). On voit ici les marques que j'ai achetées dans mon magasin bio à côté.


Et hop dans le blender.


Versez l'agar-agar dans la casserole. 



Versez les 300ml de bouillon de champignons sauvegardés et portez doucement à frémissement pendant 3 minutes tout en mélangeant constamment. Je vous conseille de peser les 300ml, donc 300g pour avoir une terrine à la bonne consistance. 


Mixez à grande vitesse et ajoutez le bouillon chaud à l'agar-agar. Poivrez à votre goût. Ne salez pas vraiment, car les misos sont déjà très salés. 


Mixez jusqu'à avoir une pâte très lisse. Si vous goûtez à ce moment là, c'est un peu étonnant car c'est chaud. Ce sera mille fois meilleur une fois la terrine refroidie. 



Versez dans les pots.


Faites fondre ensemble le beurre de cacao et l'huile de coco avec une pincée de curcuma dans une petite casserole. Puis versez la graisse tiède sur les différentes terrines réalisées.


Laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant une nuit si possible. Dégustez-la bien froide sur du pain frais, avec un soupçon de poivre et de sel et pourquoi pas d'un confit d'oignons ou de figues ! 


Commentaires

  1. Merci beaucoup pour cette recette Bernard. J'ai acheté du "faux gras" en magasin bio et ce n'est pas du tout une réussite !! Fort goût de levure maltée qui me dérange... Bonnes fêtes de fin d'année !!

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    1. Très déçue il y a deux ans par le faux gras, j'ai testé et préféré de loin le Joie gras de chez Jay et joy (si on n'a pas le temps de faire la recette de Bernard)

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  2. C'était délicieux ! Toute la famille a adoré, et je ne partais pas gagnante face au foie gras de la Reine Mère ;-) merci pour cette super recette !

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    1. Merci Sista ! Et bravo Bernard pour cette recette ! Queen Mum a même apporté un pot de terrine chez des amis, preuve ultime de succès !!!

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  3. Le visuel est bluffant! J'ai bien envie d'essayer ;)

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  4. Je n'aime pas le miso je peux remplacer par du tamari ? Si oui combien en quantité ?

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  5. Bonjour Bernard, merci pour toutes vos recettes.
    que devient le cognac ???

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  6. Merci Bernard pour cette recette partagée que j'ai eu le privilège de goûter en personne lors de l'atelier Folie Chocolat!! J'attends que la période "post fêtes" se termine pour essayer de faire un terrine de croise de foi(e) :-)
    A bientôt,
    Hélène D.

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