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Stollen



J'adore préparer les gâteaux pour Noël. Leur odeur pendant la cuisson au four embaume toute la maison d'un parfum réconfortant. Je vous propose ma version du Stollen, ce gâteau allemand entre le pain et la brioche, fourré aux fruits secs macérés dans de l'alcool. Il est ici garni à la pâte d'amande et recouvert d'un sucre à la cannelle et d'un tout petit soupçon de sucre glace pour le décor. 


Pour 2 stollens :

À laisser macérer la veille 

  • 125g de raisins secs blonds
  • 125g de raisins secs sultana
  • 25g d'écorces d'orange confite
  • 25g d'écorces de citron confit
  • rhum ambré

Pour la pâte :

  • 480g de farine
  • 8g de levure sèche ou 15g de levure fraiche
  • 60g de sucre
  • 170g de lait demi-écrémé
  • 180g de beurre demi-sel
  • 1 bonne pointe de couteau de cardamome en poudre
  • 1 bonne pointe de couteau de cannelle en poudre
  • 50g d'amandes entières émondées
  • 25g d'amandes effilées
  • le zeste d'un citron non traité
  • 365g de pâte d'amandes (à séparer en deux)

Pour terminer : 

  • 200g de sucre (tout n'est pas utilisé !!)
  • 20g de cannelle en poudre 
  • 50g de beurre fondu
  • un peu de sucre glace


Mettez les raisins, les écorces de citrons confits, d'oranges confites dans un récipient.



Versez le rhum et laissez gonfler toute une nuit.


Le lendemain, une bonne partie du rhum a été absorbé.


Mettez les amandes entières à torréfier au four pendant 15 minutes à 170°C.



Hachez-les grossièrement au couteau. 


Versez dans la cuve de votre robot ou dans un récipient, la farine, le lait, la levure, le sucre et les épices. 


Ajoutez aussi le beurre fondu et pétrissez pendant 5 à 7 minutes.



Vous devez avec une pâte homogène. 


Ajoutez les raisins égouttés, les écorces coupées en petits morceaux. 


N'oubliez pas les amandes hachées et les amandes effilées.


Et le zeste de citron jaune non traité. 


Pétrissez de nouveau et laissez ensuite gonfler 2 heures dans un endroit tiède.


La pâte ne va pas gonfler énormément, mais suffisamment. 


Prenez un morceau de pâte d'amande de 170g et la moitié de la pâte. 


Roulez la pâte d'amande en un boudin.


Étalez la pâte pour qu'elle soit un peu plus grande en longueur que le boudin.


Placez le boudin sur la pâte en haut, puis rabattez celle-ci. Enroulez un tout petit peu.


Retournez le tout puis placez sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.


Faites de même pour le deuxième stollen.


Faites cuire à 170°C pendant 40 minutes.


Mélangez le sucre semoule avec la cannelle.



Versez du beurre fondu au pinceau sur la surface avant de mettre le sucre à la cannelle.


Mettez une bonne couche de sucre. Celle-ci va adhérer sur le beurre fondu et vous pourrez enlever tout le superflu par la suite. Laissez reposer ainsi jusqu'à température ambiante. À ce moment vous pouvez enlever le sucre en trop et parsemer de sucre glace juste pour la décoration !






Commentaires

  1. Cette recette est délicieuse je vous la conseille. J'avoue que c'est la première fois que je fais un Stollen et j'ai été bluffé, un vrai régal. A refaire pour Noël.

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  2. Très réussi! J'ai remplacé les raisins blonds par des fruits confits et l'écorce de citron confit par l'écorce de cédrat et j'ai fait tremper pendant toute une nuit dans du jus de mandarine. J'ai fait le Stollen en un seul pain, même temps de cuisson. L'extérieur est croustillant et l'intérieur moelleux

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  3. Super ! C'est aussi la première fois que je cuisine un Stollen et le résultat est parfait ! (Par contre on sent peu les fruits confits je trouve)
    Merci Bernard !

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  4. Bonjour! Bonne explication, Bravo!
    La forme de ce gâteau de noel allemand,originaire de Dresden; est normalement saupoudré de sucre glace pour évoquer l'enfant Jésus enveloppé dans ses langes, pour justement en représenter la blancheur. Il est fabriqué au mois de novembre et trempé dans du beurre clarifié pour eviter qu'il devienne rance et ainsi prolonger sa degustation.

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  5. Ce gateau a l'air excellent pour un petit déjeuner qui réveille. Je garde sous le coude ;)

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  6. Pour ceux qui n'apprécie pas les fruits secs, ce gâteau est tout aussi excellent avec uniquement des noix ;)

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