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Foie gras sous vide (méthode 6)



Pour Noël, vous êtes de plus en plus nombreux à préparer vous-mêmes vos foies gras. Je vous ai déjà proposé 5 méthodes de cuissons différentes et voici la sixième un peu particulière qui va s'adresser à ceux qui ont le matériel pour. Mais le résultat est vraiment délicieux et le foie gras garde ici sa orme naturelle. Ce n'est donc pas à proprement parler une recette, mais bien une méthode de cuisson. 



  • 1 foie gras 
  • sel, poivre, sucre
  • alcool au choix ou non

Préparez votre foie gras à votre façon. Il faut surtout bien saler et poivrer. 


De tous les côtés ! 


Emballez dans une couche de film étirable (résistant à la cuisson micro-ondes).


Placez-le dans un sac pour sous vide.


Mettez-le sous vide avec une machine à cloche ou une petite machine à vide. 


Et voilà ! 


Si vous avez un thermoplongeur à sonde, faites chauffer le bain à 56,5°C. Quand la température est atteinte, plongez les foies gras. 


Laissez dedans pendant 50 minutes. Sans air, les foies ne flottent pas. 


Il faut bien mettre le couvercle pendant la cuisson. 


Une foies la cuisson terminée, plongez les foies dans un bain d'eau glacée. 



Mettez au frais au moins 3-4 jours avant de le déguster. 


L'avantage de cette cuisson est que vous gardez la forme de foie gras. 




Commentaires

  1. Bonjour Bernard, à quoi sert le film plastique en plus du sachet sous-vide ?

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  2. Moi je cuit mon foie gras dans le lave-vaisselle. 24 décembre je lance une machine, et je cale le fois gras à l'étage des verres, au bout de 20 mn j'ouvre pour le retirer et puis je laisse la machine finir de laver. il est toujours top, un minimum de matériel, et d'énergie. Il faut juste bien l'enrouler, 3 épaisseurs pour le protéger de la lessive !!!

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