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Tourte aux noix

Difficulté : Facile
Catégorie : Sucré
Cout :
 
L’automne est vraiment ma saison préférée. Je suis un vrai dingue de noix et je vous avais déjà proposé des tartes aux noix par le passé, mais j’avais envie cette fois d’une tourte. Et quoi de mieux  pour fêter cette magnifique saison qu’une « tuorta da nusch », cette fameuse tourte aux noix de l’Engadine dans les Alpes Suisses? Délicieuse pour le goûter, je ne résiste pas longtemps devant une belle part. 
 
 

Recette pour une TOURTE AUX NOIX de 18 ou 20cm (selon l’épaisseur de couche de noix désirée !) :

Pâte :

  • 180g de beurre demi-sel
  • 115g de sucre
  • 1 œuf
  • 300g de farine
Caramel aux noix : 
  • 175g de sucre
  • une bonne grosse pincée de sel
  • 50g de sirop de glucose
  • 20cl de crème fraiche entière épaisse
  • 30g de miel
  • 300g de noix 

Instructions : 

Préparez la pâte. Mettez le beurre, le sucre dans un récipient.

 

 

Mélangez jusqu’à avoir une sorte de crème. Ajoutez l’œuf et mélangez de nouveau. 

 

 
Versez la farine et mélangez jusqu’à avoir une pâte homogène. Ne mélangez pas trop, arrêtez quand la pâte s’agglomère. 
 

 

 

Divisez la pâte en deux pâtons, l’un plus petit que l’autre. Mettez sous film étirable au frais.

 
Pendant ce temps, versez le sucre, le sirop de glucose, le sel et suffisamment d’eau pour imbiber le sucre. 
 

Portez à ébullition.

 

Au fur et à mesure, le sucre va se colorer. Vous pouvez mélanger sans souci car il y a le sirop de glucose qui empêche la cristallisation du sucre. 

 

 

 

Quand le caramel est bien ambré, ajoutez la crème épaisse entière réchauffée. Faites attention à la vapeur très chaude. 

 

Mélangez bien et reportez le tout à 114°C.

Quand cette température est atteinte, versez les 30g de miel. Mélangez et coupez le feu.

 
Coupez les noix grossièrement. 
 

 

Versez dans le caramel (feu éteint).

Transvasez cette délicieuse mixture dans un récipient.

 

 

Quand la pâte est fraiche, étalez-la sur un plan de travail fariné. Mettez la plus grande pâte dans votre moule ou votre cercle (graissé au préalable). Faites en sorte d’avoir un bel angle droit avec le fond du cercle ou moule. Dans le cas d’un cercle, posez-le sur un donc garni de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson. 

 

Versez l’intégralité du caramel aux noix.

 

Recouvrez avec la pâte plus petite.

Coupez la pâte pour n’avoir que la taille du moule.

 

Scellez la pâte avec une fourchette sur tout le pourtour. Sans cela, le caramel sortira.

Piquez également la pâte.

Faites cuire 50 minutes à 175°C. Le dessus doit être bien doré.

 

Décerclez la tourte aux noix. Pour la couper parfaitement, je la laisse refroidir totalement, mais je la déguste à température ambiante. Le caramel aura la consistance idéal ! 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Tourte aux noix

L’automne est vraiment ma saison préférée. Je suis un vrai dingue de noix et je vous avais déjà proposé des tartes aux noix par le passé, mais j’avais envie cette fois d’une tourte. Et quoi de mieux  pour fêter cette magnifique saison qu’une « tuorta da nusch », cette fameuse tourte aux noix de l’Engadine dans les Alpes Suisses? Délicieuse pour le goûter, je ne résiste pas longtemps devant une belle part. 
5 d'un vote
Temps de préparation 50 minutes
Temps de cuisson 50 minutes
Temps total 1 heure 40 minutes
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Européenne
Portions 6 personnes
Calories 953 kcal

Ingrédients
  

Pâte :

Instructions
 

  • Préparez la pâte. Mettez le beurre, le sucre dans un récipient.
  • Mélangez jusqu’à avoir une sorte de crème. Ajoutez l’œuf et mélangez de nouveau. 
  • Versez la farine et mélangez jusqu’à avoir une pâte homogène. Ne mélangez pas trop, arrêtez quand la pâte s’agglomère. 
  • Divisez la pâte en deux pâtons, l’un plus petit que l’autre. Mettez sous film étirable au frais.
  • Pendant ce temps, versez le sucre, le sirop de glucose, le sel et suffisamment d’eau pour imbiber le sucre. 
  • Portez à ébullition.
  • Au fur et à mesure, le sucre va se colorer. Vous pouvez mélanger sans souci car il y a le sirop de glucose qui empêche la cristallisation du sucre. 
  • Quand le caramel est bien ambré, ajoutez la crème épaisse entière réchauffée. Faites attention à la vapeur très chaude. 
  • Mélangez bien et reportez le tout à 114°C.
  • Quand cette température est atteinte, versez les 30g de miel. Mélangez et coupez le feu.
  • Coupez les noix grossièrement. 
  • Versez dans le caramel (feu éteint).
  • Transvasez cette délicieuse mixture dans un récipient.
  • Quand la pâte est fraiche, étalez-la sur un plan de travail fariné. Mettez la plus grande pâte dans votre moule ou votre cercle (graissé au préalable). Faites en sorte d’avoir un bel angle droit avec le fond du cercle ou moule. Dans le cas d’un cercle, posez-le sur un donc garni de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson. 
  • Versez l’intégralité du caramel aux noix.
  • Recouvrez avec la pâte plus petite.
  • Coupez la pâte pour n’avoir que la taille du moule.
  • Scellez la pâte avec une fourchette sur tout le pourtour. Sans cela, le caramel sortira.
  • Piquez également la pâte.
  • Faites cuire 50 minutes à 175°C. Le dessus doit être bien doré.
  • Décerclez la tourte aux noix. Pour la couper parfaitement, je la laisse refroidir totalement, mais je la déguste à température ambiante. Le caramel aura la consistance idéal ! 

Nutrition

Calories: 953kcalCarbohydrates: 112gProtéines: 15gFat: 53gLipides saturés: 20gGraisses polyinsaturées: 7gGraisses monoinsaturées: 23gLipides trans: 1gCholéstérol: 96mgSodium: 223mgPotassium: 376mgFibre: 6gSucre: 56gVitamine A: 846IUVitamine C: 0.2mgCalcium: 57mgFer: 4mg
Mots clé noix, tourte
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Évaluation de la recette




11 commentaires

Michel IMBERT 14 novembre 2018 - 7 h 29 min

Bonjour Bernard

Quelle est la hauteur de ton cercle ? cercle à tarte de 2,5 cm ou cercle à entremets de 4,5 cm ?
Pourquoi liquéfier de la crème épaisse entière au lieu d'utiliser de la crème liquide entière ?
Merci pour ta réponse et pour le partage.
MICHEL31

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Adisson 14 novembre 2018 - 8 h 59 min

Quelle merveille, j'adore l'automne aussi pour les gourmandises aux noix. Et là cette tourte est sublime et j'imagine quand ont croque dedans toutes les saveurs qui vont en ressortir. Merci j'ai hâte de réaliser cette jolie recette de tourte.

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Louisette Leydet 15 novembre 2018 - 9 h 41 min

par quoi peut-on remplacer le sirop de glucose? (pas facile à trouver!!!!; merci de votre réponse

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Unknown 6 décembre 2018 - 10 h 06 min

Super! spécialité suisse "Wallisertorte" et c'est très bon; à grignoter peu à peu car c'est très sucré.

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fabrice duval 12 décembre 2018 - 16 h 57 min

Bonjour,

J'adore les noix moi aussi mais pas spécialement l'automne !
J'ai voulu faire cette recette mais en ne faisant qu'une tarte normale, c'est à dire sans la pâte au dessus.
J'ai suivi la préparation de la pâte à la lettre près.
Et idem pour le caramel.
J'ai utilisé un thermomètre de cuisson et j'ai pu suivre la remonter à 114°C après avoir ajouter la crème même si je ne comprends pas l'utilité de faire ça.
A noter que j'ai utiliser du sucre normal, car je n'ai pas de sirop de glucose.
Le petit problème que j'ai eu c'est que le caramel était plutôt dur, ce n'était pas mauvais bien sûr mais je m'attendais à quelque chose d'un peu plus fondant.
Je ne sais pas si cela est lié au fait que mon caramel a trop séché pendant la cuisson car il n'y avait pas de pâte au dessus pour le protéger ou si c'est lié à la préparation du caramel en lui même.
Je suis preneur de tout commentaire…

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Anonyme 2 janvier 2019 - 19 h 52 min

Le sirop de glucose est ce qui empeche le caramel cuit de durcir. (Sans la crème, ça aurait été carrément solide). Si tu n'en trouves pas, tu peux toujours essayer de substituer avec du Lyle Golden Syrup.

Atheen

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fabienne 20 décembre 2018 - 15 h 52 min

faite a la lettre sauf que j ai opte pour la tarte cad sans dessus et c etait topissime,et meilleure le lendemain

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Unknown 2 janvier 2019 - 22 h 22 min

waouh ! c'est une vrai tuerie ! à faire de toute urgence !! Merci Bernard Meilleurs vœux 2019 ! continuer à nous enchanter encore et toute l'année ♥

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nanou 9 mars 2019 - 18 h 14 min

Bonjour, c'est le poids de cerneaux de noix ? Merci

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Mine 5 mars 2020 - 15 h 43 min

J’ai suivi les instructions à la lettre et totale réussite !!! Un vrai régal !!! Le caramel est resté moelleux… Une tabasserie comme dirait le frangin… Une fois encore un grand merci pour ce partage

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Luetschinger Märiete 8 octobre 2022 - 18 h 31 min

Dans la recette originale, point de sirop de glucose (je pense pas que dans les vallées reculées des Grisons on trouvait du glucose…) et celles que l’on trouve dans les boulangeries ou les supermarchés en Suisse n’en contiennent en général pas, en tout cas celles de bonne qualité.
Quant à la crème, originellement c’est de la crème liquide, car en Suisse nous n’avons pas tellement de crème entière épaisse, hormis la double-crème de Gruyère…

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La cuisine de Bernard
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