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Riz frit au porc et légumes



Après un cours de cuisine, il me restait un peu d'échine de porc haché et j'avais un dîner à préparer. Je fais souvent ce genre de riz frit, sans forcément prendre le temps de poster une recette. Riz frit ne veut pas dire que le riz est passé à la friture mais simplement qu'il est revenu avec plein de bonnes choses dans un wok. Vous pouvez toujours tout adapter à votre goût. Je vous propose ici une recette simple avec des ingrédients faciles à trouver, que j'ai donc réalisé après un atelier. Le basilic thaï que je mets à la fin est facultatif. Il faudra juste cuire le riz la veille pour pouvoir en séparer les grains dans le wok. Je me suis librement inspiré des multiples riz frits que j'ai dégustés tout au long de mes voyages en Thaïlande. Un résultat très parfumé ! 

Recette pour 4 personnes : 

  • 300g riz thaï
  • 400ml d'eau
  • 3 œufs
  • 1/2 oignon blanc
  • 1 poivron rouge
  • 1 petit oiseau rouge épépiné
  • 3 cm de gingembre fraichement râpé
  • 2 gousses d'ail finement hachées
  • 150g de petits pois
  • 300g d'échine de porc haché
  • 1 cuillerée à soupe de sucre
  • 1 cuillerée à soupe de nuoc mam
  • 8 ciboules chinoises
  • un petit bouquet de basilic thaï
  • huile de colza pour la cuisson
  • sel, poivre noir

Commencez la veille pour permettre au riz de refroidir une nuit au frais, ce qui lui permettra de se détacher par la suite. Lavez les 300g de riz cru dans une petite passoire à l'eau claire pendant une minute. 



Égouttez-le et mettez-le dans un autocuiseur à riz ou à la casserole avec les 400g d'eau.


Fermez le couvercle et laissez cuire 15 minutes ou en mode automatique avec le rice cooker.


Laissez ensuite tiédir le riz cuit puis versez-le dans un récipient. Placez un film étirable et mettez le tout au frais pour la nuit. 
Le lendemain : versez 3-4 cuillerées à soupe d'huile dans un wok. Faites chauffer sur feu fort et cassez-y les œufs. 


Mélangez grossièrement puis ne touchez plus. Laissez l'omelette cuire d'un côté avant de la retourner.  



Versez sur une planche à découper puis coupez en morceaux. Laissez de côté. 


Épluchez et coupez finement le demi oignon. Épépinez le poivron et coupez-le en petits morceaux. 


Enlevez les graines du piment rouge et coupez-le en petits morceaux. Sans les graines, il sera beaucoup moins fort et le côté brûlant durera moins longtemps ! 


Versez l'oignon, le poivron, l'ail haché et le gingembre râpé dans le wok (non lavé depuis l'omelette) avec 4-5 cuillerées à soupe d'huile. 


Ajoutez les petits pois (surgelés ici).


Mélangez bien et laissez cuire 5 minutes en remuant avec une cuillère.


Ajoutez l'échine de porc haché (on peut évidemment remplacer par une autre viande).


Mélangez bien, ajoutez le sucre et le nuoc mam, salez et poivrez à votre goût. Laissez parfaitement cuire la viande.


Quand la viande est bien cuite et qu'il n'y a presque plus de jus dans le fond, ajoutez le riz froid.


Mélangez bien pour séparer tous les grains. Cela peut prendre 2-3 minutes. Ajoutez alors enfin l'omelette en morceaux. 


Hachez finement la ciboule (je ne mets pas la partie blanche, ou alors anticipez en mettant cette partie avec l'oignon blanc au début de la recette).


Hachez le basilic thaï. Si vous n'en avez pas, la recette est déjà très bonne sans !



Un dernier mélange et c'est prêt !


À déguster très chaud.



Commentaires

  1. Très authentique!
    Un plat que faisait ma grand mère viet quand il ne restait plus rien dans le frigo!
    On fait souvent cette omelette avec le reste de farce lorsqu'on prépare des nems.

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