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Coquilles Saint Jacques aux patates douces grillées, poireaux crémeux et beurre blanc à l'orange



La saison des coquilles Saint Jacques commence et comme j'en suis fan, je vous propose cette recette que j'adore. Sur un lit de patates douces grillées, se trouve des poireaux crémeux surmontés de coquilles Saint Jaques cuites au beurre noisette, le tout servi avec un beurre blanc à l'orange. Je fais du beurre blanc depuis l'âge de 7 ans. Nous le faisions ensemble ma maman et moi. Et depuis quelques années nous gardons les échalotes dans la sauce finale. En général, on les enlève, mais on se dit que c'est dommage alors qu'elles sont si bonnes en goût et en texture. Avec un zeste d'orange, ce plat est un vrai délice. 

Recette pour 4 personnes :

  • 2 patates douces
  • 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • 1kg de poireaux
  • 20cl de crème liquide entière
  • 2 échalotes 
  • 150ml de vin blanc sec
  • 125g de beurre salé
  • 1 orange non traitée
  • 1 cuillerée à soupe de crème liquide entière
  • 12 belles coquilles Saint Jacques
  • beurre demi-sel pour la cuisson des coquilles
  • sel, poivre

Épluchez les patates douces.


Coupez-les en tranches de 3mm d'épaisseur. 


Placez-les sur un papier cuisson sur une plaque de cuisson. Passez de l'huile d'olive au pinceau des deux côtés des tranches.



Mettez au four préchauffé à 190°C pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les patates se colorent joliment. 


Préparez les poireaux.


Enlevez une partie du vert et les racines. Assurez vous de l'absence de terre dans la partie verte restante. Coupez en deux dans la longueur puis coupez-les finement.


Mettez le tout à la poêle avec l'huile d'olive.


Laissez cuire une vingtaine sur feu modéré en mélangeant de temps en temps. Ajoutez la crème liquide entière et mélangez. Laissez recuire 5 minutes. 


Salez et poivrez à votre goût.


Pour la sauce, épluchez et hachez finement les échalotes. 


Placez-les dans une petite casserole.


Versez les 150ml de vin blanc sec.


Poivrez et laissez bouillir jusqu'à n'avoir presque plus de liquide. Juste un léger fond. Cela prend 15 minutes environ. 


Ajoutez alors le beurre salé en 4 ou 5 fois, sur feu doux. Le premier morceau doit bien fondre avant d'ajouter la suite. Je garde ici les échalotes, je trouve dommage de les enlever comme dans beaucoup de beurre blanc. 


Mélangez constamment toujours sur feu doux. Le beurre garde sa texture crémeuse et ne tranche pas. 



Quand tout le beurre est ajouté, versez une cuillerée à soupe de crème liquide entière pour bloquer la sauce et l'empêcher de trancher.


Ajoutez aussi le zeste d'une demi-orange non traitée. 


Un dernier mélange et c'est terminé.



Pour les coquilles Saint Jacques, versez un bon morceau de beurre demi-sel dans une poêle sur feu fort. 


Quand le beurre devient noisette, ajoutez les coquilles. Arrosez-les de beurre contenu dans la poêle avec une cuillère. 


Retournez-les pour les saisir sur l'autre face. Salez et poivrez à votre goût.


Dressez les assiettes en faisant une rosace de patate douce. Placez un tas de poireaux crémeux puis les coquilles Saint Jacques. Arrosez à votre convenance de beurre blanc à l'orange et dégustez sans attendre ! 


Commentaires

  1. J'adore cette recette et je pense d'ailleurs à la mettre au menu des fêtes qui approchent tout doucement... Merci pour ce joli partage

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  2. J'en ai l'eau à la bouche rien qu'en lisant les recettes et en regardant les photos. Un copié/collé et hop c'est dans ma liste des plats à tester très vite. Il se pourrait bien que je remplace l'orange par du citron.
    Il m'est arrivé pour certaines sauces de mixer les échalotes pour ceux qui n'aiment pas et si on n'a plus la texture on a bien le goût.
    Merci pour ce délicieux partage si facile à réaliser.
    Michèle

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  3. Recette testée: un pur régal merci pour ce partage!

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