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Pancakes aux feuilles de pandan



Au Vietnam, j'ai découvert cette recette de délicieux pancakes à la feuille de pandan, aussi appelé pandanus. Ils sont fourrés avec une crème aromatisée avec la même feuille et servis avec des cacahuètes grillées. Je vous avais parlé de ces feuilles dans la recette du mango sticky rice où j'utilisais un arôme artificiel. Ici, c'est donc un jus de pandan naturel que je cuisine et que je fais. Le résultat donne une couleur très étonnante et lumineuse ! 

Recette pour deux pancakes : 

Pour le jus de pandan :
  • 6 feuilles de pandan
  • 225ml d'eau 
Pour la crème :
  • 90g de jus de pandan
  • 110g de lait de coco
  • 40g de sucre
  • 10g de fécule de tapioca ou 20g de farine de riz (quantité différente car le riz ne donne pas la même consistance)
Pour la pâte à pancake :
  • 90g de jus de pandan
  • 150g de lait de coco
  • 2 œufs
  • 80g de farine
  • 1/4 de cuillerée à café de levure chimique
  • 40g de sucre
  • 75g de cacahuètes grillées pour servir

Voici les feuilles de pandanus. Vous les trouverez fraiches dans les supermarchés asiatiques ou sur internet ! 



Pour faire l'extrait de feuilles, mettez 6 feuilles coupées aux ciseaux dans un petit mixeur avec 225ml d'eau. 


Mixez quelques secondes.


Puis faites passer dans un fin tamis. Pressez bien les feuilles pour extraire le maximum de parfums. 


Et voilà !!


Pour la sauce, mettez la fécule de tapioca (ou la farine de riz) avec le sucre dans une petite casserole.


Ajoutez le jus de pandan et le lait le coco.



Mélangez bien puis portez à ébullition sur feu doux.


Laissez bouillir 30 secondes, c'est fini pour la sauce. 


Pour la pâte à pancakes, versez le jus de pandanus dans un récipient.


Ajoutez le sucre, la levure chimique et la farine, mélangez bien au fouet.



Ajoutez le lait de coco et l'œuf et mélangez une dernière fois.



Faites chauffer la pôele (de 24cm) sur feu assez fort avec un peu d'huile.


Enlevez l'excédent avec un papier absorbant.


Versez la moitié de la pâte pour faire le premier pancake. 


Baissez le feu et laissez cuire 5-7 minutes. Vous pouvez aussi mettre un couvercle.


Le dessus doit être bien saisi. On ne retourne pas le pancake dans cette recette !


Hachez les cacahuètes. 


Versez le tiers de la crème dans le pancake, parsemez de cacahuètes.


Faites de même pour le deuxième pancake. Vous pourrez ensuite dispatcher le dernier tiers de crème entre les deux pancakes. C'est un peu moins joli en photo, mais très bon en réalité ! 


Servez sans attendre ! 




Commentaires

  1. C'est tout à fait pour moi . Merci Chris 06

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  2. Oh que c'est bon .. et ... ce parfum après cuisson est envoutant !
    Ce pancake a tout pour plaire : sa texture aérienne, son parfum délicat mais, présent, sa couleur divine ...
    N'ai pas mis de cacahouettes, je les digère mal, et de plus, je trouve qu'elles saboteraient la délicatesse du pancake. Mais c'est à l’appréciation de chacun.
    Merci Bernard pour cette trouvaille, je connaissais le tapioca au pandan et voilà le pancake !

    RépondreSupprimer

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