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Pesto à l'aubergine



Une recette très simple à faire pour un goût vraiment incroyable. Le mieux est de servir ce pesto sur du pain frais. C'est un délice et le goût de l'aubergine rôtie est bien mis en valeur avec le parmesan et les pignons. Vous pourrez aussi le servir avec des pâtes, comme un pesto classique. Visuellement cela ressemble beaucoup à un caviar d'aubergine classique, mais les saveurs sont tellement différentes que vous allez surprendre vos invités ! 

Recette pour 4 personnes :

  • 2 aubergines
  • 80g de parmesan
  • 80g de pignons de pin
  • 1 petite gousse d'ail
  • 40g d'huile d'olive
  • sel, poivre

Placez les deux aubergines dans un papier d'aluminium comme pour une papillote. 


Placez-les sur une plaque à pâtisserie et mettez-les au four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes.


Laissez-les tiédir dans le papier avant d'ouvrir. 


Enlevez la peau et ne passez pas les aubergines sous l'eau !


Cela enlèverait leur goût ! Placez la chair d'aubergine dans une petite passoire pour laisser le jus s'égoutter au maximum. À ce stade, j'avais 300g de chair. 


Laissez égoutter 15 minutes puis mettez la chair dans un mixeur avec le reste des ingrédients.


Poivrez à votre goût et ne salez pas trop (le parmesan est déjà bien salé !).


Mixez pour avoir une texture plus lisse et goûtez !


Vous pouvez ajouter des pignons de pin. 


Servez tel quel pour tartiner sur du bon pain ou utilisez le pesto dans des pâtes. 


Commentaires

  1. Celle-ci me tente car j'adore l'aubergine rôtie en caviar.
    D'ailleurs, quelle différence entre pesto et caviar ?...
    Une amie libanaise m'a fait découvrir l'aubergine grillée au barbecue ça change complètement le goût car la méthode apporte un fumé.
    Par contre je suis contre l'aluminium pour la cuisson, il est diagnostiqué favorisant Alzheimer et autres pathologies comme le cancer.
    Un jour, sans le vouloir, j'ai fait cuire en papillotes des betteraves blanches, à court d'alu j'ai fait le reste en papier cuisson, le résultat était bluffant car celle qui avait cuit dans l'alu était terne, avait pris une vilaine coloration et un goût désagréable alors que celle qui a cuit dans le papier cuisson était goûteuse et sucrée.
    Depuis je ne fais plus cuire dans l'alu, je l'utilise uniquement pour protéger ou envelopper un sandwich par exemple.

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  2. Bonjour,

    Votre recette de caviar d'aubergines a l'air très appétissante ,mais comme j'évite d'utiliser du papier alu (pas très écolo),avez vous une autre astuce pour les cuire
    D'avance merçi pour ces délicieuses recettes

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  3. D'accord avec les 2 remarques précédentes concernant le papier alu. Surement parfait avec du papier cuisson. Mais la recette semble gouteuse! Merci.

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  4. je cuis mes aubergines sans papier cuisson ni alu directement dans le four chaleur tournante 1h au moins ,quand la peau est fripée et l'aubergine un peu aplatie c'est cuit la peau se retire toute seule .

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