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Index des recettes Salées

Les Ateliers de Septembre 2018 !



Voici les dates des prochains cours. Le paiement se fait sur place par carte bleue ou espèces. N'hésitez pas à me demander pour des cours particuliers de 1 à 5 élèves. 

-Samedi 8 septembre 2018 à 14h00 : ATELIER CUISINE CHINOISE ! Prix par personne: 85€, durée 4h00. Nous ferons :


  • Nouilles de Yibin : des nouilles du Sichuan au porc et aux champignons, à l'huile de sésame et de noix, servies avec des cacahuètes, du sésame et des herbes aromatiques. 
  • Poulet aux amandes et aux légumes. Ce poulet en sauce sera cuit au wok par chacun des élèves. 
  • Raviolis frits pékinois au porc et au chou. Nous verrons la technique de pliage traditionnel et la cuisson de ces délicieux raviolis dont on ne fait qu'une bouchée ! Chaque élève fera ses propres raviolis à la main et au rouleau à Dim Sum. 
Vous repartirez avec toutes vos réalisations qui seront suffisantes pour un diner à deux !


  • Dimanche 9 septembre 2018 à 14h00 : ATELIER CUISINE BRÉSILIENNE ! Prix par personne: 85€, durée: 3h30.  Nous ferons : "pão de queijo", ce petit pain au fromage très moelleux et des "tapiocas", des crêpes à la farine de manioc. Vous ferez ensuite chacun une moqueca aux crevettes, un plat typique de Bahia au lait de coco, coriandre, poivrons et à l'incroyable huile de palme rouge. Chaque élève fera des empadas (sorte de petites tourtes) au poulet crémeux. Nous verrons à la fin du cours la recette de la tapioca, une crêpe à la fécule de manioc à la banane et au lait concentré sucré. Vous repartirez avec les plats que vous aurez confectionnés, qui seront largement suffisants pour un dîner en tête à tête.

  • Dimanche 16 septembre 2018 à 14h00 : ATELIER CUISINE VIETNAMIENNE ! Prix par personne: 85€, durée: 3h30. 
    Nous verrons ensemble les ingrédients de la cuisine vietnamienne. Nous ferons 

    • Banh Khot : petites crêpes épaisses au lait de coco, farcies au porc et aux crevettes. Elles se dégustent avec des feuilles de salade, des herbes aromatiques et une sauce à base de nuoc mam. Chaque élève fera 8 banh Khot sur son feu. 
    • Bœuf croustillant à la sauce pimentée et sucrée. D'incroyables beignets qui restent croustillants longuement dans une sauce irrésistible ! La cuisson des beignets sera regroupée dans un large wok, mais chaque élève fera sa sauce et l'assemblage dans son wok. 
    • Banh Cuon : crêpes de riz fourrées au porc et aux champignons, servies avec des cacahuètes, de la coriandre et des oignons frits. Chaque élève réalisera 3 banh Cuon dans sa poêle. 
    • Porc au caramel en démonstration (recette bonus qui mijotera pendant tout le cours !). 
    Vous repartirez avec toutes vos réalisations qui seront suffisantes pour un diner à deux ! COMPLET ! 


    - Samedi 29 septembre 2018 à 14h00 : ATELIER CUISINE VIETNAMIENNE ! Prix par personne: 85€, durée: 3h30. 
    Nous verrons ensemble les ingrédients de la cuisine vietnamienne. Nous ferons 
    • Banh Khot : petites crêpes épaisses au lait de coco, farcies au porc et aux crevettes. Elles se dégustent avec des feuilles de salade, des herbes aromatiques et une sauce à base de nuoc mam. Chaque élève fera 8 banh Khot sur son feu. 
    • Bœuf croustillant à la sauce pimentée et sucrée. D'incroyables beignets qui restent croustillants longuement dans une sauce irrésistible ! La cuisson des beignets sera regroupée dans un large wok, mais chaque élève fera sa sauce et l'assemblage dans son wok. 
    • Banh Cuon : crêpes de riz fourrées au porc et aux champignons, servies avec des cacahuètes, de la coriandre et des oignons frits. Chaque élève réalisera 3 banh Cuon dans sa poêle. 
    • Porc au caramel en démonstration (recette bonus qui mijotera pendant tout le cours !). 
    Vous repartirez avec toutes vos réalisations qui seront suffisantes pour un diner à deux ! COMPLET ! 

    Dimanche 30 septembre 2018 à 14h00: 
    ATELIER MACARONS ! 
    Prix par personne: 85€, durée: 3h30.
    • Macarons caramel beurre salé
    • Macarons à la ganache merveilleuse vanille
    Vous apprendrez à réaliser les macarons à la meringue italienne, puis vous repartirez avec vos 14 macarons garnis ! Je vous donne toutes mes astuces, tours de main, petits secrets pour réussir à faire votre pâte et à façonner au mieux vos coques de macarons en utilisant une poche à douille.


    Dimanche 7 octobre 2018 à 14h00 : ATELIER CUISINE VIETNAMIENNE ! Prix par personne: 85€, durée: 3h30. 
    Nous verrons ensemble les ingrédients de la cuisine vietnamienne. Nous ferons 
    • Banh Khot : petites crêpes épaisses au lait de coco, farcies au porc et aux crevettes. Elles se dégustent avec des feuilles de salade, des herbes aromatiques et une sauce à base de nuoc mam. Chaque élève fera 8 banh Khot sur son feu. 
    • Bœuf croustillant à la sauce pimentée et sucrée. D'incroyables beignets qui restent croustillants longuement dans une sauce irrésistible ! La cuisson des beignets sera regroupée dans un large wok, mais chaque élève fera sa sauce et l'assemblage dans son wok. 
    • Banh Cuon : crêpes de riz fourrées au porc et aux champignons, servies avec des cacahuètes, de la coriandre et des oignons frits. Chaque élève réalisera 3 banh Cuon dans sa poêle. 
    • Porc au caramel en démonstration (recette bonus qui mijotera pendant tout le cours !). 
    Vous repartirez avec toutes vos réalisations qui seront suffisantes pour un diner à deux ! 
    Pour vous inscrire, écrivez un mail avec le nombre de personnes et votre numéro de téléphone (en cas de souci et pour confirmation !) à: contact@lacuisinedebernard.com
    Je peux mettre du temps à répondre mais j'inscris toujours les élèves dans l'ordre d'arrivée des emails.

    Le nouvel atelier se trouve aux Lilas, à 4 minutes à pied du métro "Mairie des Lilas" sur la ligne 11 (15 minutes porte à porte de République).
    Pour cette nouvelle aventure, des partenaires m'ont suivi et m'ont permis de concrétiser ce rêve que j'avais. KitchenAid le premier qui m'a fourni tout le matériel nécessaire. Nous travaillerons donc avec le gaz, la hotte, four vapeur, four Twelix, four micro-ondes, les robots, ustensiles, casseroles de la marque.
    Le lieu est même à partir de septembre, un showroom KitchenAid permanent en France !
    Si vous êtes blogueuse ou blogueur et que vous rêvez de donner des cours à vos lecteurs, je loue l'atelier à un tarif préférentiel pour blog. Tout le matériel est à disposition (un réfrigérateur/congélateur vide est dédié aux ateliers) et vous pourrez accueillir vos élèves (jusqu'à 10 ou 12 suivant ce que vous faites comme cours) dans un espace de 100m2. Contactez moi à contact@lacuisinedebernard.com pour connaitre les tarifs et organiser une visite.
    Pour en savoir plus, lisez la suite avec des photos exclusives du lieu !

    Le premier atelier a eu lieu le samedi 23 juillet.


    Pour les personnes souhaitant louer le lieu pour y donner des cours, le tout est équipé par mon partenaire KitchenAid (10 robots artisan sur socle dont un XL, 3 fours dont un combiné vapeur, gaz, hotte, machine sous vide, mixeur, 3 blenders magnétiques, cook processor, machine Nespresso etc.). Trois éviers dans la cuisine, plus un devant les toilettes. Un réfrigérateur/congélateur dédié aux ateliers. Possibilité d'y faire un cours jusqu'à 12 élèves. Grande table de 2,70m, espace détente avec 3 canapés et livres de cuisine. Entrée avec vestiaire, toilettes, le tout sur 100m2. 











    L'atelier a une grande cuisine avec ilot central géant. Les nombreux plans de travail laissent de l'espace à chacun pour cuisiner. 

      

      

      


    J'ai voulu ce lieu, comme le rêve d'un cuisiner un peu fou ! Un grand merci à KitchenAid de l'avoir réalisé.

    Commentaires

    1. C'est vraiment beau et chaleureux comme endroit! Bravo!

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    2. Félicitations! Je vous souhaite beaucoup de succès. Etant donné votre talent, votre passion et votre travail acharné, ce sera un succès amplement mérité. Merci pour toutes les belles recettes que vous partagez avec nous.

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    3. Bravo pour votre atelier, il est magnifique ! Si je suis de passage à Paris, je ne manquerai pas de venir faire un cour...surtout que le riz gluant thaï est un vrai mystère pour moi (je l'ai raté alors que j'ai le bon matos comme vous !).
      A bientôt
      Amel

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    4. Mille millions de mercis pour vos partages super atelier bravo très chaleureux

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    5. Félicitations pour ce magnifique atelier qui est un lieu rêvé pour tous les amoureux de la cuisine. Si je reviens à Paris, je viendrai vous rendre visite. Bravo et longue route à votre projet!

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    6. Le lieu est magnifique!
      Bernard, je te souhaite un bel avenir dans cet espace, et encore merci pour toutes tes recettes, trucs et astuces que je pille sans modération!

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    7. Super l'atelier avec les Jolie robots colorés. KitchenAid, voulez vous bien nous faire gagner un de vos super robots?

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    8. Merci pour tout Bernard. L'atelier de cet après midi était bien sympa et je me suis régalée avec toutes les recettes. J'ai définitivement passé un très agréable moment avec ces saveurs et odeurs d'Asie et aussi fait de belles rencontres parmi les autres élèves.
      Un merci particulier pour ton chaleureux accueil, ta convivialité et ta sympathie. J'attends la publication des cours de Septembre et notamment celui dédié à la cuisine du Liban, en espérant que cela matchera avec mon agenda. En tout cas, c'est sûr je reviendrai!
      A très bientôt.
      Bien à toi
      Hélène

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    9. Bonjour Bernard et felicitations pour cette concretisation. Dommage pour nous les provinciaux, pas d atelier de Bernard, dites si je vous prete ma cuisine pourrions nous faire un atelier sur Montpellier. Quel bonheur cela serait. Bon je reve ok , je continuerai donc a pioché sur le blog, sauf que depuis sa nouvelle configuration j ai beaucoup de souci de connexion. Long voyage a cet atelier .odile

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    10. Merci Bernard une question,je suis trop loin ,mais peut on offrir un stage. .?

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    11. Oh la la ! la cuisine Thaïlandaise !! Miam miam !!

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    12. Bravo pour ton atelier qui est superbe, je n'imaginerais pas autrement une cuisine si je devais en réaliser une. Quelle belle opportunité ont les parisiens et les habitants de son agglomération ! Je me console d'habiter près de Toulouse en poursuivant tes délicieuses recettes sur ton blog. Bonne continuation !

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    13. Félicitations!c'est un lieu magnifique
      Je vous souhaite beaucoup de succès et bonne continuation

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    14. Bonjour,

      Moi aussi je suis trop loin comme Josette PENCO !

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    15. ça donne envie, dommage, je suis également trop loin, il faudrait délocaliser en masse, il y a du public apparemment.
      Belle journée,

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    16. J'aimerais bien participer a vos cours,mais trop de distance nous sépare mes je suis assidu a votre blog

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    17. Coucou Bernard, tout d'abord j'adore votre blog. En cette fin d'année, j'aurai souhaiter des cours de cuisine sur les fêtes de noël.(foi gras,sablés de noël etc....) je me serai inscrite direct..lol
      Je suis un peu déçu mais c'est pas grave. Allé bonne continuation et beaucoup de succès pour cette nouvelle année. Baleine

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    18. L'atelier macaron hier était super.
      Bernard a vraiment de la patience pour transmettre ses astuces
      Merci pour ce cours
      Horia

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    19. Bonjour Bernard;
      Je ne suis pas disponible pour ce mois d'Avril. Y aura t'il d'autre dates ?
      Bonne journée

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    20. J'ai participé à l'atelier pasteis de nata du 30/04 et j'ai passé un excellent moment. L'accueil et les explications de Bernard en sont la première raison bien sûr. L'art de la pâte feuilletée particulière à ces pâtisseries nous a été transmis avec tous les gestes et trucs indispensables pour réussir seul ensuite. A cela s'ajoute le lieu chaleureux et spacieux et l'ambiance détendue. Un grand merci à Bernard!

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    21. bonjour
      pour l'anniversaire de mon gendre j'aimerai lui offrir un stage de pâtisserie, comment faire? pourra t 'il choisir celui qui lui convient?
      merci de la reponse
      belle suite.
      fanfan

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    22. Super mais trop loin. Pourquoi toujours Paris 😪😪. Je vais laiser traîner l'idée pour un prochain séjour parisien 🙄. Bonne chance l'

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    23. Pourquoi tous les cours de cuisine ne sont fait que pour les "parisiens"...����
      Difficile en effet d'y participer pour les provinciaux ��

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      Réponses
      1. Bah désolé mais je vis à Paris... depuis 40 ans !! :-)

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      2. EH OUI, en tant que lotoise, je compatis en me consolant de voir les recettes aussi bien décortiquées pas à pas sur ce blog...:))

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    24. super atelier d'apprentissage
      mais est ce qu'il ne serait pas possible d'étendre les formations surtout en ligne pour ceux de nous qui voudrions bien profiter de vos connaissances mais ne nous trouvons pas a Paris?

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    25. J'ai participé à l'atelier Macarons en juillet dernier.

      C'etait exceptionnel. L'atelier est superbe, les explications de Bernard super précises et utiles et surtout on est coaché un par un, macaron par macaron (si, si).

      Impossible de ne pas reussir !!

      Merci Bernard, je surveille les prochains ateliers en patisserie !

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