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Kritharoto aux crevettes



Je reviens d'un fabuleux voyage culinaire en Grèce, sur l'ile de Tinos dans les Cyclades. Voyage que je manquerai pas de publier très vite. Sur le chemin du retour je me suis arrêté à Athènes où j'ai mangé un délicieux plat : le kritharoto aux crevettes. Je me suis attelé à le refaire à l'atelier pour vous donner la recette. Visuellement, c'est un peu compliqué à prendre en photo, mais le plat est juste excellent ! Faites moi confiance, surtout si vous aimez les crevettes. Pour une fois dans mon blog de cuisine, j'utilise les petites pâtes ourzo, ou langues d'oiseaux, qui ont finalement plein de noms suivant l'endroit d'où elles proviennent. C'est préparé un peu à la manière d'un risotto, avec un bouillon qui plein de saveurs. 



Recette pour 4 personnes : 

Bouillon : 
  • 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • 12 grosses crevettes ou 24 crevettes plus petites
  • 1 oignon
  • 4 gousses d'ail
  • 1,7 litre d'eau
  • 6 feuilles de laurier
  • une bonne pincée de pistils de safran


Pour le kritharoto :
  • 40g de beurre 
  • 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 oignon blanc
  • 350g de pâte "langue d'oiseaux", risetti, ourzo, riseni 
  • 150ml de vin blanc
  • 1 tomate
  • 50g de fromage râpé (kefalotyri pour rester en Grèce, ou parmesan pour plus de simplicité)
  • un peu de ciboulette
  • sel, poivre


Pour cette recette, j'ai pris de très grosses crevettes. Versez l'huile d'olive dans une large poêle.


Faites chauffer sur feu fort et déposez les crevettes. Ici j'en ai mis seulement 6 car j'ai fait la moitié de ma recette, mais suivez bien les proportions pour 4 !


Salez et poivrez.


Au bout de 2 minutes, retournez-les pour cuire l'autre face toujours sur feu fort !


Une belle coloration et c'est déjà fini pour les crevettes.


Dans la même poêle, sans la laver, versez l'oignon épluché et coupé en morceaux. Peu importe que ce soit bien fait car c'est pour le bouillon. 


Toujours sur feu assez soutenu, faites-les revenir dans les sucs des crevettes avec l'ail haché.


Décortiquez les crevettes.


Mettez les "épluchures des crevettes dans la poêle. Laissez cuire 5 minutes.


Versez le tout dans une casserole avec l'eau et le safran et remettez à cuire sur feu modéré.


Ajoutez les feuilles de laurier.


Laissez mijoter une bonne vingtaine de minutes. Cela sent déjà très bon !


Au bout de temps, reversez dans un récipient en filtrant bien. Vous devez avoir au moins 1,5 litre de bouillon. 


Pour les pâtes, les voici !! Vous les trouverez assez facilement dans le commerce. Elles ont plein de nom suivant les régions ou pays concernés.


Dans une large casserole, versez le beurre, l'huile d'olive et le demi oignon finement haché.


Laissez cuire sur feu modéré.


Les oignons doivent se colorer légèrement. 


Versez les pâtes.


Mélangez bien pour les enrober de gras tout en laissant cuire 2 minutes.


Versez le vin blanc. 


Dès que le vin est absorbé, versez un peu de bouillon. Remuez-le bien toujours avant de le verser. Faites cuire cette fois sur feu doux en mélangeant régulièrement. Quand les pâtes ont presque tout absorbé, versez davantage de bouillon. 


Préparez la tomate. Videz-la de sa pulpe. 


Puis coupez-la en petits morceaux.


Quand vous en êtes à la moitié du bouillon, ajoutez les morceaux de tomate. 



Râpez le fromage. En Grèce, ils mettront plus volontiers du kefalotyri, mais ici on pourra du parmesan fraichement. Mais chut, ne le dites pas trop fort !! 


Versez-le dans la casserole avec un peu de ciboulette ciselée.


Vous ne serez peut être pas obligés de mettre tout le bouillon. Les pâtes cuisent en général en 9 minutes. À vous de voir si vous voulez un plat très crémeux, au quel cas il faudra mettre presque tout le bouillon, ou alors si vous voulez un plat plus consistant avec moins de bouillon. Pour moi, c'était presque 1,5 litre de bouillon. 
Replacez les crevettes et laissez cuire sur feu très doux 3-4 minutes pour bien les réchauffer dans le kritharoto. 



Servez dans 4 assiettes et dégustez sans attendre ! 







Commentaires

  1. J'en salive déjà !!! Merci Bernard pour cette nouvelle recette.

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  2. Ce plat m'a tout l'air délicieux... J'ai bien envie de l'essayer.

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