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Soupe tchèque aux champignons, pommes de terre et aneth



Je reviens à peine de Prague avec quelques recettes dans mes valises. Avant mon voyage culinaire que je publierai très bientôt, voici cette délicieuse soupe de champignons, pommes de terre et aneth. Cette est riche comme il faut, avec de la crème et un peu de vinaigre pour venir exciter les papilles ! Un grand merci à Michal Suchanek de Chef Parade d'avoir partagé avec nous sa recette ! 

Soupe tchèque aux champignons, pommes de terre et aneth:

Bouillon de légumes : 
  • 1 branche de céleri
  • 1 carotte
  • 1 panais
  • 1 tête d'ail
  • 1 échalote
  • sel, 10 grains de poivre noir, 10 baies de genièvre

Pour la soupe :

  • 250g de champignons rosés
  • 2 pommes de terre à chair ferme
  • 1oignon
  • 2 cuillerées à soupe bombées de farine
  • 1 litre de bouillon 
  • 1/4 de cuillerée à café de graines de carvi réduites en poudre très grossière
  • 1 petit bouquet d'aneth
  • 100ml de crème liquide entière
  • 100ml de crème aigre (à défaut de la crème fraiche épaisse et un peu de vinaigre)
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre
  • 30g de beurre demi-sel
  • 4 œufs
  • sel, poivre

Préparez tout d'abord le bouillon de légumes. Pour cela, préférez des légumes bio. Mettez-les avec le sel, les grains de poivres et les baies de genièvre dans un 1,2 litre d'eau et portez à ébullition. Laissez cuire 30-45 minutes.


Coupez les champignons et les pommes de terre en morceaux. 



Épluchez et coupez finement l'oignon. Mettez dans une casserole, 3 cuillerées à soupe d'huile et l'oignon sur feu modéré. 


Laissez cuire 3-4 minutes et ajoutez les champignons.


Mélangez bien et versez la farine.



Mélangez de nouveau pour bien la répartir puis versez le bouillon en le filtrant (surtout pour les grains de poivres et les baies). 


Ajoutez les pommes de terre. 


Laissez maintenant cuire 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. 


Ajoutez alors le carvi.


Versez la crème aigre et la crème liquide.



Le beurre, l'aneth et le vinaigre.




Hop la soupe est prête !


Vous pouvez ajouter un œuf poché par personne (la méthode à suicre est ICI)


Servez un bol de soupe par personne et posez délicatement un œuf poché. Coupez le jaune avec une lame de couteau et servez sans attendre avec du pain ! 

Commentaires

  1. Cette soupe n'est pas pour me déplaire...

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  2. J'ai adoré cette soupe, parfaitement assaisonnée et vraiment surprenante. Merci.

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