Puis j’ai finalement trouvé la même mandoline qu’utilise notre chef, sur un site français pour découvrir que cette mandoline est bel et bien française, malgré le nom de mandoline japonaise. Je l’ai donc achetée aussi.
Puis KitchenAid a sorti le même accessoire qui s’adapte du coup au robot artisan et j’ai alors eu la solution. Je vous en avais déjà parlé dans ma tarte spirale aux pommes amandes et chocolat (recette LÀ). Alors oui, pour cette recette, il faut cet appareil… J’ai depuis revendu le coupe daïkon, et mis la mandoline japonaise (mais achetée en France) en Bretagne chez mes parents !
Recette pour 6 tartes tatin :
- 9 pommes pink lady
- 400g de sucre
- 200g de beurre demi-sel
- 2 gousses de vanille
- un peu d’huile d’olive
- une demi-recette de pâte feuilletée inversée recette ICI
Instructions :
Le sucre va commencer à fondre.
Quand tout le sucre a fondu, ajoutez-en un peu plus.
Au départ vous allez avoir un caramel où le beurre est apparent. Baissez le feu et mélangez bien pour finalement un caramel homogène.
Épluchez-les.
Puis posez une moitié par moule, face lisse en bas, côté caramel.
Enroulez de nouveau trois pommes que vous couperez en deux pour faire deux tatins. Il faut donc concrètement 1,5 pommes par moule, d’où les 9 pommes pour les 6 moules.
Versez un tout petit peu d’huile d’olive sur les pommes.
Et hop !!
Placez au four 45 minutes à 160°C.
Laissez ensuite refroidir 15 minutes. Étalez votre pâte feuilletée.
Piquez la pâte
Posez une cercle de pâte sur les pommes.
Puis refaites cuire cette fois à 170°C pendant 45 minutes de nouveau. La pâte doit être bien dorée.
Tarte tatin spirale
Ingrédients
Instructions
- Tout d’abord, faites votre caramel. Je ne le prépare ici à sec. Faites chauffer une casserole sur feu modéré, puis versez une petite quantité de sucre (sur les 400).
- Le sucre va commencer à fondre.
- Quand tout le sucre a fondu, ajoutez-en un peu plus.
- Et ainsi de suite jusqu’à avoir un caramel avec tout le sucre. Allez-y par petites quantités. Il faut toujours que le sucre ait fondu entièrement, avant d’en ajouter davantage. Si vous avez peur d’un caramel à sec, vous pouvez partir d’un sirop, mais je vous conseille dans ce cas de mettre un peu de sirop de glucose : en gros, 350g de sucre et 50g de sirop de glucose avec suffisamment d’eau pour imbiber le sucre.
- Récupérez l’intérieur des gousses de vanille. Ici j’ai la vanilline avec le beurre pour ensuite tout verser d’un coup.
- Quand tout le caramel est fait, ajoutez le beurre en une fois.
- Au départ vous allez avoir un caramel où le beurre est apparent. Baissez le feu et mélangez bien pour finalement un caramel homogène.
- Versez alors le caramel dans les 6 moules à tatin. Pour cette recette, j’ai pris des moules flexipan, pro, que j’ai achetés en ligne.
- Placez bien les moules sur une plaque à pâtisserie. Pour information, je fais cette recette en cours, et pour plus de facilité de démoulage, j’ai séparé chaque moule en coupant le tout aux ciseaux !!
- Voici les pink lady utilisées !
- Épluchez-les.
- Je vous avais déjà parlé de cet ustensile génial pour couper les lanières de pommes dans ma tarte spirale aux pommes, voir la recette ICI ! On peut débiter une pomme entière en une longue bande de plus de 2 mètres.
- Une fois les pommes coupées, prenez une lanière d’une pomme. Commencez à enrouler (dans le sens d’enroulement naturel du fruit) par le côté le plus large en serrant le plus possible.
- Une fois la pomme enroulée, posez-la sur le côté large d’une deuxième pomme. Enroulez de nouveau.
- Faites de même avec une troisième pomme. Il faut toujours rester bien centré. Si des morceaux cassent, ne vous en faites pas ! Continuez simplement d’enrouler, cela ne verra pas dans le résultat final !
- Au bout de 3 pommes accumulées, arrêtez. Coupez le tout en deux dans l’épaisseur.
- Puis posez une moitié par moule, face lisse en bas, côté caramel.
- Enroulez de nouveau trois pommes que vous couperez en deux pour faire deux tatins. Il faut donc concrètement 1,5 pommes par moule, d’où les 9 pommes pour les 6 moules.
- Versez un tout petit peu d’huile d’olive sur les pommes.
- Et hop !!
- Placez au four 45 minutes à 160°C.
- Laissez ensuite refroidir 15 minutes. Étalez votre pâte feuilletée.
- Coupez au couteau (en vous aidant d’un cercle à pâtisserie) des cercles de 12cm (car elle va se rétracter un peu).
- Piquez la pâte
- Posez une cercle de pâte sur les pommes.
- Puis refaites cuire cette fois à 170°C pendant 45 minutes de nouveau. La pâte doit être bien dorée.
- Laissez tiédir une heure avant de démouler délicatement. Comme je l’ai expliqué précédemment, j’ai donc coupé aux ciseaux (ce qui ne se voit pas ici en photo, car je l’ai fait après), ce qui facilite grandement le démoulage et ne change pas la tenue des tartes en cuisson.
7 commentaires
Trooooooooop bon ! 🙂
pouvez vous montrer une photo de la fameuse mandoline japonaise pour ceux qui n'ont pas de robot kitchenaid? Merci!!
Mmh, cette tarte tatin donne terriblement envie, je vais peut être craquer pour cette fameuse mandoline ! Eléonore Christien
Bonjour, pourriez nous montrer une photo de la mandoline japonaise? Je souhaiterais pouvoir réaliser cette recette mais je n’ai pas de kitchenaid chez moi 🙂 Vous seriez d’une grande aide. Merci beaucoup par avance! k
La tarte est excellente et magnifique visuellement; elle demande un peu de temps, mais ça en vaut vraiment la peine. j’ai fait la pâte feuilletée inversée et là aussi, c’était une réussite. Merci pour vos conseils très précis. Mon seul problème a été de découper les pommes en lanières: j’avais acheté il y a quelques temps un coupe lanières marque Betty Bossy chez Mathon (à St marcellin). Ce fut une vraie galère; j’avais l’impression d’avoir une pomme en mousse humide et j’ai surtout fait des morceaux de lanières que j’ai ensuite consciencieusement roulés. Le résultat final était certes moins élégant que le vôtre mais on ne remarquait pas trop les recolages…
J’ai un robot Kenwood cooking chef et j’ai vu qu’il y a un nouvel accessoire pour faire des lanières de fruits ou légumes. je pense qu’à la fin du confinement, ce sera mon prochain achat…
Bonne journée à vous et résistons …
C’est du grand art …
bonjour,
j’ai acheté un coupe lanières lurch. celui-ci fait beaucoup de déchets
en est-il de même pour celui du kitchchenAid ?
merci
chantal