Chargement...

Abonnez-vous à la newsletter mensuelle !



Index des recettes sucrées

Index des recettes Salées

Haricots blancs marocains, tomates, coriandre et persil



Une petite recette sans prétention et surtout très saine, mais néanmoins délicieuse. J'ai fait ces haricots à Rabat avec mon amie Touria, grâce à la recette de Kenza. Ces haricots savoureux seront parfaits pour accompagner un plat. Il faudra juste penser à les mettre à tremper la veille. C'est une recette simple, de haricots que l'on mange en famille au Maroc. On trouvera évidemment des variantes familiales ou régionales. On doit d'ailleurs aussi les faire d'une façon presque identique dans le reste du Maghreb, alors n'hésitez pas à mettre en commentaires vos petites touches personnelles ! 

Recette pour 4 personnes :

  • 250g de haricots blancs
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon rouge
  • 300g de tomates
  • un petit bouquet de coriandre
  • un petit bouquet de persil plat
  • 3 feuilles de laurier
  • huile d'olive
  • sel, poivre noir


Mettez les haricots blancs à tremper une nuit. 



Le lendemain, égouttez-les, passez-les sous l'eau froide et laissez ensuite bien égoutter de nouveau. Lavez également la coriandre et le persil plat.


Épluchez et coupes finement l'oignon rouge.



Épluchez les tomates et coupez en morceaux.


Versez 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une cocotte. 


Laissez cuire 3-4 minutes


 Ajoutez les tomates et l'ail finement haché.


Laissez cuire en remuant de temps en temps pour que le jus des tomates s'évapore. 


Le tout doit compoter. Vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter une cuillerée à soupe de double concentré de tomate. 


Hachez finement les herbes.


Versez-les dans la cocotte, avec les haricots blancs. Versez de l'eau jusqu'à 3cm au dessus des haricots. Salez à votre goût. 


Ajoutez les feuilles de laurier. Fermez la cocotte et portez à ébullition. Quand la vapeur sort sous pression, comptez 30 minutes de cuisson. Sans cocotte minute, fermez avec le couvercle de votre casserole et faites cuire une bonne heure. 


Les haricots sont presque prêts.


Laissez cuire maintenant sans couvercle jusqu'à la consistance désirée. Vous pouvez avoir une sauce plus liquide, ou au contraire, plus onctueuse. 





Commentaires

  1. Béatrice du Sud16 mars 2018 à 16:00

    Merci Bernard,
    Cela m'a l'air super bon et superbe idée. Je vais la faire avec des fèves sèches que je viens d'acheter pour agrémenter un tajine de boeuf aux épices. Je n'avais pas d'idées pour les accommoder. C'est chose faite.
    Encore merci pour toutes vos recettes. Elles sont toutes exceptionnelles.
    Béatrice

    RépondreSupprimer
  2. Je fais cette recette souvent et elle est en effet très bonne. Un petit conseil: Trempez les haricots à l'avance et congelez les. Ca va ensuite très vite le jour où on veut faire la recette.

    RépondreSupprimer

La Cuisine de Bernard 2010- Mentions légales