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Chocolat Tempéré



Tempérer le chocolat n'est pas très difficile, cela demande juste un peu de rigueur et surtout un thermomètre! Comme c'est bientôt Pâques, je vous remets la méthode pour tempérer le chocolat à la maison. Il est évident que l'on peut difficilement tabler le chocolat au marbre, mais il existe un produit presque miracle. Il faut bien suivre les instructions (utiliser de la couverture professionnelle, respecter les températures, utiliser des moules en polycarbonate...) mais le résultat est toujours à la hauteur du travail que cela demande.  

Mille feuilles praliné



Je vous propose aujourd'hui ma version de ce gâteau que j'adore. Surtout quand il est fait avec une pâte feuilletée inversée caramélisée maison et une crème bien fraîche, riche et onctueuse. J'avais mis le 1000 feuilles vanille dans mon premier livre, "mes desserts" que je n'avais pas refait depuis la sortie. J'avais donc très envie d'en faire la version au praliné pour mon blog de cuisine. Ma version pourquoi? Car j'ai mis la crème au point pour obtenir ce que j'avais en tête et que j'aime. J'ai fait plusieurs essais pour y arriver. Je commence avec une crème pâtissière très ferme, enrichie en beurre, que je vais battre avec du praliné en pâte maison. Puis j'y ajoute une chantilly à la crème et au mascarpone. D'ailleurs, c'est finalement la définition de la crème diplomate : crème pâtissière + chantilly. Le résultat est incroyablement bon : la crème est riche comme il faut, tout en étant finalement peu sucrée. Ce dessert ne vaut le coup qu'avec une pâte feuilletée maison. Donc il faudra commencer la veille. Cela demande un peu de travail, mais le 1000 feuilles est divin ! 
Une véritable institution que Pierre Hermé a fait connaitre. Certes, le 1000 feuilles existait depuis longtemps, mais cette version au praliné avec une couche de praliné croustillant vient de lui. J'ai donc copié l'assemblage pour en faire la version que j'aime. 

Bolo de Fubá cremoso



Voici une nouvelle recette de dessert brésilien ! J'avais mis dans me premier livre "mes desserts" ma recette du bolo de fubá, un incroyable gâteau à la farine de maïs et au... parmesan !! Très surprenant quand on prépare la pâte, mais impossible à détecter quand on déguste le gâteau une fois cuit. Le fromage apporte une petite touche salée, mais dont le goût se mêle harmonieusement aux autres ingrédients. Celui du livre, est la version du gâteau plus classique, un peu comme un cake, plus sec que celui-ci. Aujourd'hui, je vous propose le "bolo de fubá cremoso", littéralement gâteau crémeux à la farine de maïs ! Alors oui, on dirait vraiment un millasson (la recette est ICI) car il se sépare en près de 3 couches. Le parmesan est aussi dans la composition et il donne une touche assez incroyable. Je remercie chaleureusement ma belle sœur brésilienne Virginia, qui a accepté de partager avec nous son délicieux dessert !

Tarte tatin spirale



Je vous avais déjà proposé, au tout début de mon blog de cuisine, ma recette de tarte tatin, que j'ai depuis aussi mise dans mon premier livre (voir la recette ICI). Comme beaucoup, j'ai été intrigué, puis subjugué par la méthode de William Lamagnère, chef pâtissier de la Closerie des Lilas, vers Montparnasse. J'ai été surtout interpellé par l'ustensile utilisé pour couper les pommes et je l'ai cherché longtemps ! J'ai montré une capture d'écran de la vidéo dans laquelle Mr Lamagnère explique  comment il coupe ses pommes, à des boutiques au Japon, car il précisait que c'était une mandoline japonaise. J'ai parcouru l'année dernière, les quartiers d'ustensiles de cuisine à Osaka et à Tokyo et les vendeurs me prenaient pour un fou. Car finalement cette madoline "japonaise", est inspirée des mandolines à daïkon, mais ne se vend pas pour les fruits ! Je me suis retrouvé à acheter quand même un débiteur à daïkon !
Puis j'ai finalement trouvé la même mandoline qu'utilise notre chef, sur un site français pour découvrir que cette mandoline est bel et bien française, malgré le nom de mandoline japonaise. Je l'ai donc achetée aussi.
Puis KitchenAid a sorti le même accessoire qui s'adapte du coup au robot artisan et j'ai alors eu la solution. Je vous en avais déjà parlé dans ma tarte spirale aux pommes amandes et chocolat (recette ). Alors oui, pour cette recette, il faut cet appareil... J'ai depuis revendu le coupe daïkon, et mis la mandoline japonaise (mais achetée en France) en Bretagne chez mes parents ! 
Je trouve le résultat tellement délicieux que je ne pouvais pas ne pas publier la recette ici. Je la fais en cours de pâte feuilletée et les élèves sont toujours ravis de découvrir la tarte au démoulage. Les pommes sont caramélisées à la perfection, fondantes à souhait. Alors un grand merci à Monsieur Lamagnère pour sa délicieuse recette que je n'arrête pas de faire. 

Haricots blancs marocains, tomates, coriandre et persil



Une petite recette sans prétention et surtout très saine, mais néanmoins délicieuse. J'ai fait ces haricots à Rabat avec mon amie Touria, grâce à la recette de Kenza. Ces haricots savoureux seront parfaits pour accompagner un plat. Il faudra juste penser à les mettre à tremper la veille. C'est une recette simple, de haricots que l'on mange en famille au Maroc. On trouvera évidemment des variantes familiales ou régionales. On doit d'ailleurs aussi les faire d'une façon presque identique dans le reste du Maghreb, alors n'hésitez pas à mettre en commentaires vos petites touches personnelles ! 

Cake noix de coco chocolat blanc



Vous l'avez constaté sur mon blog de cuisine, je suis un fou de cake et je ne finirai jamais d'explorer toutes les combinaisons possibles. Je vous propose cette recette facile à la noix de coco et au chocolat blanc. Ce dernier va fondre et laissez des petites cavités caramélisées absolument délicieuses, surtout avec le beurre demi-sel de ce délicieux cake qui sera parfait pour le goûter ! 

Keshke



Une recette incroyablement bonne dans un contexte un peu particulier. J'ai croisé le chemin des cuistots migrateurs il y a déjà deux ans et nous nous étions promis de faire quelque chose ensemble.  Les cuistots migrateurs emploient des cuisiniers réfugiés, qui préparent des plats de leur pays. J'aime la cuisine du monde (je pense que vous le saviez !!) et je trouve leur entreprise innovante et profondément humaine. Les recettes qu'ils proposent sont toutes délicieuses et j'avais eu l'occasion de tester ce fabuleux keshke réalisé par Faeeq qui vient de Syrie. C'est donc avec lui que je vous propose ce plat à base de yaourt, boulgour, noix et menthe, qui sera parfait en entrée ou en apéritif chez nous.
Merci à Faeeq et aux Cuistots Migrateurs. Je susi sûr que nous partagerons avec vous plein de nouveaux délices ! www.lescuistotsmigrateurs.com

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