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Palmiers



L'autre jour j'ai donné un cours de pâte feuilletée inversée. Après l'atelier, il me restait des chutes de pâte et j'en ai profité pour faire des palmiers maison. Je n'avais pas forcément un souvenir inoubliable des palmiers en général. Jusqu'à ce que je regoûte à la version maison ! Avec une pâte feuilletée maison, les palmiers sont absolument divins et terriblement croustillants, avec un goût incroyable de beurre ! Profitez de vos chutes de pâte pour les réaliser chez vous. 

Pour des plamiers maison :

  • chutes de pâte feuilletée (pâte maison ICI )
  • sucre roux
  • c'est tout ! 


On se demande quoi faire parfois avec des chutes de pâte feuilletée. Il suffit de les repositionner les unes sur les autres, sans en mettre non plus 5 couches. De cette façon, on préserve le feuilletage.


Étalez en rectangle. Coupez les bords au besoin pour avoir un rectangle le plus beau possible. Mouillez très légèrement la surface avec de l'eau, puis enlevez l'excédent avec un papier absorbant. De cette façon, la pâte va être collante. Saupoudrez de sucre roux. 


Faites la même chose sur l'autre face. Enroulez une première moitié vers le centre, puis la seconde moitié de la même façon en serrant bien.
NB: vus voyez sur la photo que l'enroulement laisse apparaitre que l'autre face n'a pas été sucrée. C'était un essai et je préfère avec sucre sur les deux côtés ! Si vous voulez de plus gros palmiers, il suffit d'enrouler dans la longueur vers le centre, et pour des plus petits, dans la largeur vers le centre (comme sur la photo).


Et voilà le résultat. Laissez reposer 20 minutes au frais ou même au congélateur.


Coupez ensuite des tranches de 8mm.


Posez les tranches sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Laissez pas mal d'espace entre chaque car les palmiers vont beaucoup se développer.



Faites cuire à 210°C pendant 15 minutes (adaptez la cuisson à votre four et à la taille de vos palmiers en surveillant !). 


Conservez les palmiers en boite hermétique. Ils sont divins avec une glace ! 





Commentaires

  1. Un des goûters préférés des enfants, surtout lorsqu'il y a en plus une face chocolatée !

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  2. Bonjour Bernard,
    Cette recette tombe pile poil quand je cherchait une solution pour faire des pailles à la framboise, du coup je les ai réalisé avec la pâte feuilletée des pastéis de Nata c'était très croustillant ... je ne sais pas ce qui est le mieux comme pâte feuilletée, un avis sur la question ?
    Bonne journée. Et encore merci pour tout ce partage de savoir faire.

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  3. Excellents et très faciles à faire, ces palmiers ont régalé tout le monde !
    Cela donne d'assez gros palmiers, la prochaine fois je découperai longitudinalement la pâte en 2 pour en faire de plus petits.
    Merci pour cette recette, me lancer dans la confection d'une pâte feuilletée (inversée ou non) m'effrayait quelque peu, mais à part le fait qu'il faut disposer de beaucoup de temps devant soi, ce n'est pas compliqué du tout si l'on suit bien les indications.
    Bonne continuation, et de nouveau merci pour toutes vos recettes !

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  4. génial ! j'adore vraiment les palmiers !! surtout comme les tiens qui ont un bon gout de beurre ! l'autre fois j'ai fais ton Kouign-amann , nous avons tous adoooré !! Merci merci ♥ Bernard pour toutes vos bonnes recettes et vidéos

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