La Cuisine de Bernard : Chips de sarrasin au sel et au poivre Chips de sarrasin au sel et au poivre - La Cuisine de Bernard

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Chips de sarrasin au sel et au poivre



Voilà que l'on trouve dans le commerce depuis quelque temps, de telles "chips" au sarrasin pour l'apéritif. J'ai eu envie de les refaire à la maison pour vous en proposer la recette. Le résultat est bluffant. Le goût du sarrasin est explosif, surtout associé à la saveur du poivre. Pour nos amis intolérants au gluten, bonne nouvelle ! Il n'y en a pas un gramme, car il n'y a rien d'autre que le sarrasin. Et c'est totalement végétalien, car ni œuf, ni beurre ! J'ai fait goûter cela à des amis pour un apéro, et tout le monde a adoré ! Je pense du coup en refaire très souvent ! 

Recette pour 600g de chips de sarrasin :
  • 250g de farine intégrale de sarrasin
  • 150g d'huile de colza ou d'olive
  • 550g d'eau
  • 4g de poivre noir du moulin
  • 6g de sel

Voici tous les ingrédients nécessaires à cette incroyable et délicieuse recette pour l'apéritif. 


Dans un récipient, versez la farine de sarrasin, l'huile, le sel et le poivre. L'huile est en quantité importante, mais c'est ce qui va donner des "chips" délicieusement craquantes. 


Versez l'eau et mélangez au fouet.



Vous pouvez même passer un coup au mixeur plongeant pour faire plus de bulles. Cela va disperser l'huile sous forme de micro gouttelettes.


Par commodité, j'ai cuit ces "chips" à la bilig (crêpière) de la marque Krampouz. Mais pour pouvez aussi faire cela à la poêle. Il faudra juste veiller à bien étaler la pâte et à faire cela avec une poêle anti-adhésive. Vous pouvez faire des chips fines ou au contraire, plus épaisses. À vous de voir. Pour ceux qui ont une bilig, je l'ai mise à 220°C. Versez une bonne louchée de pâte, comme pour une crêpe normale, puis étalez avec le rozel pour la bilig, ou en secouant la poêle. 


Quand le dessous est cuit, retournez la crêpe réalisée puis coupez-la en morceaux tout de suite. N'attendez pas avant de couper, car après la crêpe devient cassante. Les chips vont commencer à grésiller grâce à l'huile. 


Faites-les bien sécher sur l'autre face. Elles vont ensuite se colorer plus rapidement. faites attention à ne pas les bruler, surtout avec une cuisson à la poêle. 


Vérifiez la consistance. Les plus fines deviennent croustillantes très rapidement, mais les plus épaisses prennent plus de temps. Pour cela, je les ai mises au four à 50°C sur chaleur tournante, porte entrouverte, pour terminer leur séchage. De cette manière, toutes les chips, fines ou épaisses, sont parfaitement craquantes ! 
Conservez-les bien dans une boite hermétique. 

Commentaires

  1. Envie de tester rapidement, mais j'ai pense remplacer le poivre par une piment fumé du Béarn que l'on vient de m'offrir.

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  2. Bonjour Bernard,

    Comment faire pour ne pas abîmer la poêle au moment de les couper ? Sur la photo une roulette à pizza... Est-ce faisable avec une cuillère en bois ?

    Merci beaucoup !

    Mathilde.

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