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Index des recettes sucrées

Index des recettes Salées

Tourte au poulet, curry et poireaux



J'ai eu un gros diner pour 40 personnes à faire récemment et j'en ai profité pour faire des recettes inédites. J'avais envie d'une énorme tourte, avec une pâte délicieusement beurrée et un farce savoureuse. Du poulet, des poireaux, du céleri, et une touche de curry, donnent un goût extraordinaire à ce plat. Cette tourte est vraiment grande, mais vous pouvez diviser les quantités par deux avec les mesures que je vous donne ci-dessous. J'avais fait plein de salades (riches, pas vertes !), mais cette tourte a eu un grand succès auprès de mes convives ! 

Cake salé bleu raisins et noix




Cette recette fait partie des inédites de mes livres. Mais j'avais très envie de partager avec vous ce délice de mon troisième livre "Je n'en ferai qu'une bouchée". On fait tous des cakes salés et j'ai plusieurs essais à l'époque pour avoir les proportions qui me plaisent pour une pâte moelleuse, mais où les ingrédients ne tombent pas au fond du moule. Je vous propose cette version archi-délicieuse au fromage bleu (j'ai pris ici du Saint Agur), aux noix et aux raisins secs. Vous pourrez varier en mettant des canneberges, des dattes et en ajoutant d'autres noix ! 

Pain feuilleté



Depuis de nombreuses années (depuis toujours même) je suis fasciné par les feuilletages et c'est avec une soif d'apprendre que j'ai profité de mes voyages pour découvrir les différents styles de feuilletages du monde. On m'a fait découvrir le pain feuilleté il n'y a pas si longtemps, surtout celui de la boulangerie "La Parisienne". Un must du genre. J'ai voulu reproduire la même forme de pain et le même croustillant. C'est finalement comme un kouign amann sans sucre et les différentes méthodes que j'ai apprises avant m'ont clairement servies pour réaliser ce pain. Un délice que je vais m'empresser de refaire régulièrement...

Chips de sarrasin au sel et au poivre



Voilà que l'on trouve dans le commerce depuis quelque temps, de telles "chips" au sarrasin pour l'apéritif. J'ai eu envie de les refaire à la maison pour vous en proposer la recette. Le résultat est bluffant. Le goût du sarrasin est explosif, surtout associé à la saveur du poivre. Pour nos amis intolérants au gluten, bonne nouvelle ! Il n'y en a pas un gramme, car il n'y a rien d'autre que le sarrasin. Et c'est totalement végétalien, car ni œuf, ni beurre ! J'ai fait goûter cela à des amis pour un apéro, et tout le monde a adoré ! Je pense du coup en refaire très souvent ! 

Palmiers



L'autre jour j'ai donné un cours de pâte feuilletée inversée. Après l'atelier, il me restait des chutes de pâte et j'en ai profité pour faire des palmiers maison. Je n'avais pas forcément un souvenir inoubliable des palmiers en général. Jusqu'à ce que je regoûte à la version maison ! Avec une pâte feuilletée maison, les palmiers sont absolument divins et terriblement croustillants, avec un goût incroyable de beurre ! Profitez de vos chutes de pâte pour les réaliser chez vous. 

Facebook live jeudi 8 février à 19h00



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