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Galette des rois poire et chocolat



Cette année, j'avais très envie de galette des rois. C'est donc la deuxième version en une semaine !! Cette fois je vous propose une galette avec une crème frangipane plus crémeuse qu'à l'habitude, avec des poires cuites au sirop vanillé, et avec de gros morceaux de chocolat fondants. Et je mets cette fois du beurre demi-sel qui se marie à la perfection avec les poires et le chocolat. Je vous donne aussi la recette du sirop qui rend la galette ultra brillante !! 



-une base de pâte feuilletée inversée (recette ICI)

Crème pâtissière:
  • 170ml de lait demi-écrémé
  • 10g de beurre
  • 15g de poudre à crème (ou de maïzena)
  • une pointe de couteau de vanille en poudre
  • 35g de jaune d'œuf
  • 40g de sucre
Crème frangipane :
  • 150g de beurre demi-sel très mou
  • 150g de poudre d'amandes
  • 100g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 8g de maïzena ou de poudre à crème (pâtissière)
  • 40g de rhum
  • la totalité de la crème pâtissière
Poires vanillées :
  • 2 poires fermes
  • 1 gousse de vanille
  • 30g de sucre roux
  • 150g de chocolat noir
Dorure:
  • 1 œuf
  • 50g de lait
  • 15g de sucre glace
Glaçage brillant :
  • 50g de sucre
  • 20g d'eau
  • 10g de sirop de glucose

La veille, préparez la pâte feuilletée et la crème frangipane. 
Pour la crème pâtissière:
Mettez les 35g de jaunes d'œuf dans une jatte avec la vanille en poudre, la moitié du sucre et la poudre à crème. (sur la photo il y a plus de jaunes d'œuf que dans la recette, c'est bien 35g qu'il faut !).


Mélangez bien avec un fouet. 


Faites bouillir le lait avec l'autre moitié du sucre et le beurre. 



Quand le lait bout, versez-en une petite quantité sur le mélange jaunes-poudre à crème. 


Mélangez bien au fouet. 


Puis reversez ce mélange dans la casserole dans le reste de lait chaud. 


Remettez à cuire sur feu doux. Laissez bouillir trois à quatre minutes tout en fouettant. 


Versez la crème pâtissière dans un plat.



Couvrez d'un film étirable directement au contact de la crème. Laissez refroidir complètement puis stockez au frais. 


Pour la crème frangipane :
Mettez dans un bol, la poudre d'amandes, le sucre glace, la maïzena et le beurre demi-sel mou.


Mélangez puis ajoutez l'oeuf.


Mélangez bien puis ajoutez l'intégralité de la crème pâtissière refroidie. Mettez au frais. 



Pour les poires : épluchez et coupez les poires en morceaux. 



Placez-les dans une petit casserole avec l'intérieur de la gousse de vanille et le sucre roux. Versez 2 cuillerées à soupe d'eau.


Faites cuire sur feux doux.


Les poires doivent devenir tendres et un peu translucides. Il ne doit presque plus y avoir de sirop dans le fond de la casserole.


Coupez le chocolat en morceaux.


Dans la crème frangipane refroidie, versez les poires (sans le sirop) et le chocolat. 


Mélangez bien.


Vous pourrez faire deux galettes avec la crème. Étalez un premier morceau de pâte feuilletée. Je mets un cercle pour pouvoir étalée la frangipane correctement. Comme ça je sais quelle taille fera la galette (car je coupe au niveau du cercle) et il faut laisser un espace pour souder les deux pâtes entre elles. Placez la moitié de la crème sur la pâte pour une première galette. 


Mouillez la pâte autour de la crème, enlevez l'excédent avec un papier absorbant. Posez un deuxième morceau de pâte feuilletée étalée.


Placez au frais puis coupez la pâte avec un couteau autour du cercle posé. Préparez la dorure en mélangeant l'œuf, le lait et le sucre glace. Étalez uniformément au pinceau puis enlevez l'excédent au besoin. 


Laissez reposer au frais pendant 30 minutes. Rayez la pâte au couteau avec le motif choisi.


Faites cuire à 220°C pendant une trentaine de minutes.


Pendant la cuisson, préparez le sirop de glaçage brillant. Portez simplement à ébullition le sucre, l'eau et le sirop de glucose. Dès la sortie du four de la galette, passez une couche de sirop sur la pâte encore très chaude au pinceau.



De cette manière, la galette sera très brillante ! Faites le même processus pour la deuxième galette. 


Dégustez les galettes encore bien chaudes...







Commentaires

  1. Très jolie galette et l'association poire chocolat est toujours un délice!

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  2. Bonjour, une fois la 2eme pâte feuilleté déposée vous notez qu'il faut mettre au frais avant de couper le contour de la pâte ... combien de temps au frais ? Merci Bernard pour votre réponse et votre investissement !!! J'ai commencé à me perfectionner en cuisine en suivant votre blog ... je vous suis très reconnaissante

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  3. Bonjour Bernard,

    Vous ne précisez pas quand ajouter le rhum dans la frangipane. Est-ce voulu ?
    Merci !!

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