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Galette des rois aux figues et aux noix


Une nouvelle recette de galette des rois, après la traditionnelle (ICI), celle aux pralines roses(), celle aux pistaches et cerises amarena (ICI). Je vous propose cette fois une version délicieuse aux figues et noix. Pour cela je prépare un crème frangipane moins sucrée, dans laquelle je rajoute de la confiture de figues, des noix et des morceaux de figues. Un délice surtout quand elle sort du four...

  • une base de pâte feuilletée inversée (recette ICI)

Crème pâtissière:
  • 85ml de lait demi-écrémé
  • 10g de beurre
  • 8g de poudre à crème (ou de maïzena)
  • une pointe de couteau de vanille en poudre
  • 1 jaune d'œuf
  • 20g de sucre
Crème frangipane aux figues et aux noix :
  • 75g de beurre doux mou
  • 75g de poudre d'amandes
  • 35g de sucre glace
  •  1 oeuf
  • 8g de maïzena ou de poudre à crème (pâtissière)
  • la totalité de la crème pâtissière
  • 130g de confiture de figues
  • 50g de noix
  • 2 figues (fraiches ou congelées)
Dorure:
  • 1 œuf
  • 50g de lait
  • 15g de sucre glace


La veille, préparez la pâte feuilletée et la crème pâtissière. 
Pour la crème pâtissière:
Mettez le jaune d'œuf dans une jatte avec la vanille en poudre, la moitié du sucre et la poudre à crème. (sur la photo il y a plus de jaunes d'œuf que dans la recette, c'est bien 1 seul qu'il faut).


Mélangez bien avec un fouet. 


Faites bouillir le lait avec l'autre moitié du sucre et le beurre. 



Quand le lait bout, versez-en une petite quantité sur le mélange jaunes-poudre à crème. 


Mélangez bien au fouet. 


Puis reversez ce mélange dans la casserole dans le reste de lait chaud. 


Remettez à cuire sur feu doux. Laissez bouillir trois à quatre minutes tout en fouettant. 


Versez la crème pâtissière dans un plat.



Couvrez d'un film étirable directement au contact de la crème. Laissez refroidir complètement puis stockez au frais. 


Pour la crème aux figues et aux noix :
Mettez dans un bol, la poudre d'amandes, le sucre glace, la maïzena, l'œuf et le beurre mou (ou même fondu).


Mélangez bien et ajoutez la crème pâtissière. Mélangez de nouveau. 



Versez la confiture de figue et les noix. 



Étalez un premier morceau de pâte feuilletée sur une surface de travail farinée. Versez la crème frangipane puis placez les morceaux de figues. Je coupe une figue en 8 morceaux. Je pose ensuite un cercle plus grand que la crème étalée. Comme cela je vois où je vais de voir "mouiller" la pâte.


Car il faut au moins 3cm entre la crème et le bord de la pâte. Le fait de poser un cercle, vous permet de voir jusqu'où aller. Mouillez la pâte avec un peu d'eau tout autour de la crème.


Enlevez l'excédent avec un papier absorbant. La pâte va devenir collante.


Posez un deuxième morceau de pâte étalée.


Reposez le cercle puis coupez autour avec un bon couteau.


Passez la dorure au pinceau.


Remettez au frais 20 minutes. Puis dessinez les motifs au couteau, sans percer la pâte.


Faites cuire à 190°C jusqu'à belle coloration de la pâte (30 à 35 minutes).



Servez sans attendre ou alors faites-la réchauffer 10 minutes à 180°C. 




Commentaires

  1. Une superbe galette bien parfumé. Je n'aurais jamais osé à la figue mais cela a l'air super gourmand.

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