La Cuisine de Bernard : Carrés aux dattes Carrés aux dattes - La Cuisine de Bernard

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Carrés aux dattes



Je vous présente les carrés aux dattes, dessert ou gâteau de goûter canadien. Il s'agit d'un succulent gâteau à base de pâte à crumble aux flocons d'avoine, avec un fourrage à la pâte de dattes. Pour cela, il faudra les cuire et les réduire partiellement en purée. Avec de la vergeoise blonde et du beurre demi-sel, vous allez voir, c'est totalement irrésistible !! 

Ingrédients pour un moule carré de 20cm de côté :

Pâte de dattes :
  • 450g de dattes dénoyautées
  • 220ml d'eau
  • 1/2 cuillerée à café de bicarbonate de sodium
  • 20g de jus de citron

Pâte à crumble :
  • 175g de flocons d'avoine
  • 170g de farine
  • 150g de vergeoise blonde ou brune
  • 225g de beurre demi-sel

Dénoyautez vos dattes en vérifiant bien l'absence de petites bêtes à l'intérieur (eh oui !). 


Coupez-les en morceaux et placez-les dans une casserole avec l'eau, le jus de citron et le bicarbonate. Vous allez voir, ça va mousser et cela va casser la texture des dattes. 



Portez à ébullition puis laissez cuire 5-7 minutes sur feu modéré, tout en mélangeant. 


Mixez en partie les dattes, mais donc pas totalement.


Si il y a des morceaux, c'est très bien ! Laissez de côté pendant la préparation de la suite de la recette.


Dans la cuve de votre robot, mettez tous les ingrédients de la pâte.


Sans robot, mélangez du bout des doigts. Sinon, utilisez la feuille.


Mélangez jusqu'à avoir une sorte de pâte à crumble.



Chemisez avec du papier sulfurisé un moule de 20cm. Je mets 2 morceaux. Un dans un sens, et le second dans l'autre. Versez la moitié de la pâte (360g) dans le moule. 


Aplatissez la pâte à la main.


Faites cuire à 170°C pendant 15 minutes. 


Sortez du four puis versez la totalité de la pâte de dattes.


Étalez uniformément à la cuillère.


Versez le reste de la pâte en faisant cette fois des morceaux de crumble. Appuyez un peu la pâte sans forcer. Cela évitera que les morceaux tombent en poudre après cuisson.


Replacez au four pour 35-40 minutes à 170°C. Surveillez bien la coloration.


Laissez refroidir totalement avant de couper des carrés.


Conservez les carrés aux dattes dans une boite hermétique au frais. 



Commentaires

  1. Moi aussi j'aimerais me régaler !��...
    Nous attendons les nouvelles recettes marocaines avec impatience !
    Fais de jolies découvertes !

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  2. Marie-Pierre Frederic20 janvier 2018 à 10:21

    Vous êtes au Canada ou au Maroc?!? :-)
    Une pâtisserie orientale dont je raffole, et dont j'ai oublié le nom, ce sont des petits carrés à base de semoule je crois, largement imbibés de sirop à la fleur d'oranger et de miel et avec une amande sur le sommet. Il y a bien sûr d'autres ingrédients que je n'identifie pas. Si vous en mettez la recette, je serai au paradis!

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    1. ces petits gateaux dont vous parlez c'est des Nammouras. C'est juste delicieux pour qui aime la fleur d'oranger.

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  3. Kamélia Cuisine20 janvier 2018 à 10:22

    Mmmm superbe découverte! Cependant il me fait penser aux m'Berja Algérienne avec de la semoule et au milieu la pâte de dattes mmmm un délice ;)

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  4. Hélène Fabre Maillot20 janvier 2018 à 10:22

    Bon séjour Bernard ! Moi je suis folle des baklavas et des tajines ��... A bientôt !

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  5. Bonjour
    Bravo pour tes recettes rhoo j'adore tes petits carrés aux dattes! miam!! Tes photos sont sublimes!
    Je m'appelle Nad et voici mon blog :
    http://www.cakemabrouk-recettes.fr/
    Et j'ai crée ma boutique d'emporte-pièce et moules à gâteaux
    https://cakemabrouk.fr/
    Je serais heureuse de ta visite et n'hésite pas à me laisser
    un petit com je reviendrais te visiter faire de même
    Bonne journée à toi

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  6. Rhoooo !!!! Mais quelle tuerie cela doit être !!!!

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  7. J'avais tous les entretiens en stocks et j'ai donc pue faire cette recette facilement et rapidement.
    C'est un régal, mais il ne faut pas en abuser ;-)
    La prochaine fois je teste en remplaçant les dattes par des figues, pour ressembler à un célèbre biscuit du commerce.
    Merci pour la recette

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  8. Je viens de l´essayer. Une réussite et un véritable délice!
    Mais à consommer avec modération (les calories)!
    Merci pour cette recette.

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