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Bottes fourrées du Père Noël



Je suis allé à Strasbourg et j'ai adoré les pâtisseries. L'une d'elles, Christian, propose d'incroyables pain d'épices que je me suis précipité de goûter. L'un d'eux avait cette exacte forme de botte. J'ai pris du temps pour les refaire d'après les souvenirs que j'en ai. J'ai fourré ces bottes avec une pâte d'amande et de noix au Grand Marnier (l'alcool s'évapore à la cuisson pour laisser un goût délicieux). La pâte en elle-même est pleine de choses irrésistibles. À l'arrivée, des bottes de Père Noël qui seront idéales pour se mettre dans l'ambiance festive des fêtes de fin d'année !



Recette pour 4 bottes fourrées : 
  • 90g d'écorces d'orange confite
  • 90 d'écorces de citron confit
  • 150g d'amandes hachées
  • 90g de noix
  • 45g de poudre de noisette
  • 325g de farine
  • 5g de potasse diluée dans 10g d'eau
  • 1/2 cuillerée à café de sel
  • 4 cuillerées à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
  • 1/2 cuillerée à café de 4 épices
  • le zeste d'un citron bio
  • le zeste d'une orange bio
  • 100g de vergeoise brune
  • 200g de miel
  • 1 cuillerée à café de vanille liquide
  • 15g d'eau
Pâte amande noix au Grand Marnier :
  • 80g de noix 
  • 150g de poudre d'amande 
  • 125g de sucre
  • 90g de Grand Marnier
  • 40g de sirop de glucose
Glaçage : 
  • 100g de sucre glace
  • 40g d'eau

  • 300g de chocolat tempéré
  • 2 bigarreaux confits
  • 20 amandes sans peau


Mettez les écorces d'orange et de citron confits dans un mixeur pour les réduire en petits morceaux. 



Si vous avez des amandes hachées, mixez-les pour les réduire plus finement. 


Cela ressemble à une poudre d'amande très grossière. 


Réduisez aussi les noix en poudre grossière.



Mettez le tout dans un récipient ou dans la cuve de votre robot.


Ajoutez la farine, le sel et les épices. 



Voici la potasse. C'est vraiment l'agent levant utilisé dans les pains d'épices de l'Est et d'Allemagne. Je l'ai acheté sur un site vegan. Je vous mets le lien ICI ! 


Versez-en 5g dans un petit récipient et ajoutez les 10ml d'eau. Mélangez jusqu'à complète dissolution.


Dans le récipient, ajoutez le zeste d'une orange et d'un citron bio.




Versez la vergeoise brune, le miel, la vanille liquide et les 15g d'eau dans une casserole et portez à frémissement. Sur la photo on dirait du beurre, mais c'est bien du miel que l'on m'a offert ! 



Versez dans la pâte et mélangez jusqu'à avoir une pâte homogène. 


Avec tout ce qu'il y a dedans, la pâte est déjà délicieuse. Bon la potasse donne une drôle d'odeur qui partira à la cuisson.


Mettez de côté. Pour la pâte d'amande, mixez les noix pour avoir une belle poudre.



Mélangez la poudre d'amande et les noix.


Ajoutez le sucre.


Versez le Grand Marnier.


Terminez avec le sirop de glucose.


Mélangez bien. Rien que l'odeur est délicieuse.


Pour la botte, j'ai dessiné sur un carton que j'ai ensuite coupé d'après la forme dont je me souvenais. Vous pouvez bien sûr réaliser n'importe quelle forme que vous souhaitez !


Étalez la pâte assez finement (5mm d'épaisseur) en vous assurant d'avoir la surface nécessaire pour une botte.


Étalez une deuxième couche de pâte de même surface.
Avec la lame d'un couteau, sans inciser, marquez la pâte. Mettez de la pâte d'amande-noix (la couche fait 3-4mm) en laissant 1,5cm avant la bordure de la botte.


Posez la deuxième couche de pâte étalée.


Posez le pochoir sur la pâte et coupez cette fois la pâte.


Et hop une belle botte !!


Faites de même pour toute la pâte et la pâte d'amande-noix. Posez les bottes au fur et à mesure sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisée. 


Pour la déco, tout comme chez Christian, je mets un demi bigarreau confit et 5 amandes crues.



Faites cuire à 155°C sur chaleur tournante pendant 27-28 minutes. En fait la cuisson dépend totalement de la taille de votre sujet. 


Les bottes doivent être bien cuites. L'odeur pendant la cuisson est tout simplement démente.


Pour le glaçage, mélangez l'eau et le sucre glace. Celui-ci est très fluide. Appliquez au pinceau sur la surface. 



Faites de même pour tous les pains d'épices.


Remettez au four cette fois à 90°C pendant 12 minutes (toujours chaleur tournante).



Pour la petite touche finale, tempérez le chocolat choisi. Pour la méthode, c'est par ICI


Plongez le dessus de la botte pour faire le revers ou alors faites-le au pinceau.


Je badigeonne aussi tout le dessous des bottes.


Laissez le chocolat se figer. Les bottes sont prêtes. Laissez maintenant reposer une ou deux journées pour que les parfums se développent encore plus ! Bien emballés, ces gâteaux peuvent se conserver assez longtemps. 




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