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Index des recettes sucrées

Index des recettes Salées

Rillettes fraiches de cabillaud



Ce ne sont évidemment pas officiellement des rillettes, mais le nom pour ce type de préparation est tout de même passé dans le langage courant. Je vous propose cette version ultra simple à servir en entrée sur du pain grillé. 

Bottes fourrées du Père Noël



Je suis allé à Strasbourg et j'ai adoré les pâtisseries. L'une d'elles, Christian, propose d'incroyables pain d'épices que je me suis précipité de goûter. L'un d'eux avait cette exacte forme de botte. J'ai pris du temps pour les refaire d'après les souvenirs que j'en ai. J'ai fourré ces bottes avec une pâte d'amande et de noix au Grand Marnier (l'alcool s'évapore à la cuisson pour laisser un goût délicieux). La pâte en elle-même est pleine de choses irrésistibles. À l'arrivée, des bottes de Père Noël qui seront idéales pour se mettre dans l'ambiance festive des fêtes de fin d'année !

Risotto au Citron et Safran



Ce risotto extrêmement savoureux se marie à la perfection avec les poissons. Le citron et le safran sont faits l'un pour l'autre dans cette recette que j'avais en tête depuis un moment. Un risotto crémeux avec une légère acidité qui excite les papilles! 

Pain d'épices à étaler



J'adore le pain d'épices et j'avais en tête depuis longtemps de vous proposer la version que l'on peut étaler et couper à l'emporte-pièce. J'ai fait plusieurs essais de proportions et de cuisson pour avoir un pain d'épices qui me plait beaucoup. Il contient plein de bonnes choses : miel, orange confite, citron confit, amandes hachées, épices, et en plus il pourra se conserver très longtemps. Le seul souci de la recette : les pains d'épices ne sont très bons que 3-4 jours après leur cuisson ! C'est d'ailleurs souvent le cas pour tous les pains d'épices. Je vous présente aussi un ingrédient particulier : la potasse. C'est vraiment l'agent levant utilisé dans ce style de gâteaux. La potasse se trouve sur internet (je vous donne le lien de la boutique où je l'ai achetée), mais pourra se remplacer au pire par du bicarbonate de sodium ! 

Gianduia



J'adore le gianduia ! J'ai toujours adoré cette spécialité du Piémont  ! Alors quand je suis tombé sur ce moule, j'ai tout de suite eu envie d'en faire un géant de plus d'un kilo et demi !! Pendant les fêtes, vous pouvez le poser sur un plat et le couper en tranches au fur et à mesure des visites de vos amis !! On commence comme pour la pâte de noisettes très fluide (il faut un bon mixeur), puis on y ajoute du chocolat et du beurre de cacao, c'est tout ! Et nul besoin d'avoir ce moule géant pour faire ce gianduia. Vous pourrez le verser dans n'importe quel format souhaité !! 

Cake à la banane (banana bread)



Cela maintenant une semaine que je traine un rhume qui s'est récemment transformé en une bonne angine. Je n'avais plus du tout la force de cuisiner et j'ai l'atelier rempli de gâteaux de Noël que je dois terminer. Je pense en publier dès ce weekend. J'ai reçu un mail me demandant ma version du banana bread, ce fameux cake à la banane que l'on retrouve à travers tous les États-Unis. Ce gâteau étant d'une simplicité enfantine, j'en ai profité pour le faire car il prend en tout 5 minutes de préparation. Il est moelleux à souhait et finalement pas trop sucré malgré les quantités utilisées. Il est donc parfait pour mon angine (car après une semaine de soupes et de tisanes, j'avais trop envie d'un gâteau...). Sur ce, je retourne au lit !

Bons de réduction chez KitchenAid ! -15% à -25% !


  


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Tablette bombe praliné



Le praliné a toujours été pour moi synonyme de Noël. Le doux parfum des amandes et des noisettes qui se torréfient dans le caramel, c'est assez festif et irrésistible ! Ici je ne vous propose pas vraiment une recette, mais plutôt une petite méthode rigolote pour faire une tablette assez inhabituelle. Je conserve mes œufs dans un panier à température ambiante. Jamais au réfrigérateur. Du coup, j'ai failli jeter le support à œuf de mon réfrigérateur. En le regardant, tout de suite j'ai vu une tablette remplie à ras bord de praliné en pâte. Car la matière de ce support est en plastique dur, un peu comme les moules en polycarbonate professionnels. Je peux vous garantir que cette tablette bombe de praliné fera des heureux !! 

Que contiennent mes 4 livres publiés chez Flammarion?



Découvrez ou redécouvrez les contenus de mes quatre premiers livres ! Je vous mets ici les sommaires et des photos exclusives. Vous les trouverez chez votre libraire, à la Fnac ou sur Amazon ! 

Sablés aux épices de Noël



J'aime toutes les saisons de l'année, car il y a toujours quelque chose à déguster. Mais Noël a ce petit truc de magique et de spécial. Et surtout je ne me limite pas aux journées des 24 et 25 décembre, mais je profite surtout de toutes les semaines précédentes pour faire mon sapin et des sablés. Je vous propose une nouvelle recette que j'ai mise au point après deux essais. J'ai mis tout ce que j'aime dans cette saison. De la poudre de noisette, du zeste de citron, des écorces confites d'orange et de citron, des épices et beaucoup de bon beurre ! Le résultat est savoureux et croustillant à souhait.
Le dernier cours macarons de l'année a lieu dimanche 10 décembre à 14h00, inscription à contact@lacuisinedebernard.com
Le soir à 19h15 se déroule la première soirée musicale de l'atelier. Inscription ici : https://yurplan.com/event/DIVA-GATIONS-dans-le-salon-de-Bernard-Laurance/22153
Je suis dédicace pour Végéterrien samedi chez Dialogues à 14h00 ! 

Gravlax de Saumon


Crédit photo: Amélie Roche pour Flammarion 2015
Pour Noël, en accord avec Flammarion, j'ai eu envie de vous offrir une des nombreuses recettes inédites de mon livre "le grain de sel". Et pour les fêtes, j'ai pensé que le Gravlax de saumon vous ferait plaisir ! Cette recette qui nous vient de Scandinavie est plus facile que beaucoup de monde ne se l’imagine. Le saumon est délicatement parfumé, sa chair étant mise à mariner dans un mélange de gros sel, de sucre et d’aneth pendant 36 à 48 heures, avant d’être finement tranché puis servi avec du pain. Je vous donne aussi ma version de cette merveilleuse et très savoureuse sauce à l’aneth, légèrement sucrée, relevée de moutarde et de vinaigre. L’association du gravlax avec sa sauce est tout simplement renversante : à faire et refaire chez soi !

Les canelés en facebook live mardi 5 décembre à 19H00 !



Cookies marbrés à la pâte à tartiner aux noisettes



Avec le froid ambiant, j'ai envie de réconfort culinaire ! Des cookies encore oui, mais avec des marbrures de pâte à tartiner. Vous pourrez bien sûr prendre du Nutella si vous le souhaitez, mais j'ai pris pour ma recette, une pâte similaire, mais sans huile de palme. Le résultat est délicieux et totalement décadent... 

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