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Commentaires

  1. Merci pour ce merveilleux Blog, ma bible culinaire. Je vais essayer cette recette de week-end( meme dans le New Hampshire aux US vous avez des fans) Et bravo pour le classement de votre blog largement merite.

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  2. bonjour
    est ce que le beurre doit être très froid ? quel est le diamètre du moule doit il être obligatoirement en métal?
    merci pour cette recette et pour ce blog. Il y a toujours de bonnes idées et de très bonnes recettes accessibles a tous car elles sont bien expliquées.

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    1. Merci !! Tout est dans la vidéo. ;-) Le beurre doit être froid, comme il peut l'être dans votre réfrigérateur. Le moule est ici de 21cm mais, 20 ou 22, ça marchera aussi ! Le moule peut être en verre, mais pas en silicone (cela donne un goût horrible) ! :-)

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  3. Merci pour cette belle video explicite.
    J'avais essayé la précédente version du blog avec le beurre mou. Délicieux mais un peu rocknroll pour étaler.
    Cette nouvelle version va venir chasser l'ancienne ?

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  4. dommage qu'il n'y ai pas le recette sur la page

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  5. Avec un taux d'humidité à 74%, chapeau pour arriver à étaler le paton. Moi, je n'y arrive pas. Elle reste beaucoup trop collante. Je dois rajouter énormément de farine.
    J'avoue préférer celle du blog dont le taux est d'environ 60%. Elle fonctionne trés bien avec un beurre froid et non mou. De plus, elle a un petit peu plus de beurre et de sucre....ce qui est un gage de qualité pour un kouign.

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    1. Je fais cette recette régulièrement pour moi-même ou en atelier. Je mets exactement 74% d'eau, donc 370g d'eau pour 500g de T55. Je le dis dans la recette, cette pâte est très collante, mais une fois levée et refroidie, elle est parfaite. Vous dites ajouter de la farine, mais à quelle étape? Travaillez-vous la pâte au robot ou à la main. Ce taux élevé d'humidité (pourtant la pâte se manipule parfaitement comme vous le voyez en vidéo) permet d'avoir une pâte très élastique qui ne se déchire presque pas pendant les tours... ;-) ;-)

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  6. J'ai suivi scrupuleusement la video. même type de farine. Je l'ai largement travaillée avec le même robot que le votre jusqu'à ce quelle se décole. Un premier degazage, puis une nuit au frigo avec un film au contact.. Et là, elle a beau être froide et élastique, un pot de colle qui m'oblige à rajouter trop de farine. Peut être ma farine, ou mon rouleau en inox...

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  7. Recette délicieuse. Il faut encore progresser pour le pliage, mais d'ici Noël, on sera au top ! Encore merci

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  8. Bonsoir Bernard, j'ai fait votre recette à deux reprises, la première fois le sucre s'est beaucoup échappé, ensuite j'ai acheté du sucre très fin, mais il s'échappe encore, pourtant j'ai l'habitude de tourner la pâte pour les pasteis de nata, mais j'ai aussi décidé d'utiliser 400grs de pâte pour me donner une chance supplémentaire de le réussir, le gout y est mais le gâteau est trop dur. je le fais cuire à 160 degrés avez vous un conseil à me donner?

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  9. Bonsoir Bernard, je comprends que peut-être vous n'avez pas eu le temps de me répondre,après tout j'ai votre recette, je l'ai bien suivie sauf pour le poids de la pâte, je vais faire un autre essai en mettant un récipient avec de l'eau dans le four pour voir s'il sort moins dur.Merci pour vos recettes

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